ออส่วนหอยนางรมแป้งนุ่ม สูตรผัดไฟแรงให้หอมกระทะแบบทำเองได้

ออส่วนอร่อยที่สุดตอนยกลงจากกระทะใหม่ ๆ แป้งยังนุ่มหนึบ ไข่หอม ถั่วงอกยังกรอบ และหอยนางรมไม่หดจนเหลือชิ้นเล็กนิดเดียว

จานนี้ดูเหมือนทำง่าย แค่มีหอย ไข่ แป้ง แล้วผัดรวมกัน แต่พอลงมือจริง หลายบ้านพลาดตรงเดียวกัน คือแป้งไม่จับตัวบ้าง เหนียวเป็นก้อนบ้าง หรือผัดนานจนกลายเป็นไข่ใส่หอยธรรมดาเสียอย่างนั้น

เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่ใส่แป้งเยอะ

ออส่วนแบบแป้งนุ่มต้องพึ่งสัดส่วนน้ำกับแป้ง และต้องใช้ไฟกลางค่อนแรงให้กระทะร้อนพอ กลิ่นหอมกระทะถึงจะขึ้นมาได้ ถ้าไฟอ่อน แป้งจะอืดและแฉะ ถ้าไฟแรงเกินโดยไม่คน แป้งด้านล่างก็จับตัวเร็วเกินไป

สูตรนี้ทำได้ประมาณ 2-3 ที่ เหมาะกับกระทะบ้านทั่วไป ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะเหมือนร้าน แต่ยังได้เนื้อแป้งหนึบแบบที่กินกับซอสพริกแล้วเข้ากันพอดี

วัตถุดิบหลักใช้หอยนางรมสด 300 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ถั่วงอก 150 กรัม ต้นหอมซอย 2 ต้น กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนแป้งให้ผสมแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร และพริกไทยขาวเล็กน้อย คนให้แป้งละลายจนเนียน อย่าให้เหลือเม็ดแป้งอยู่ก้นชาม จากนั้นพักไว้สัก 5 นาที ก่อนเทลงกระทะให้คนอีกครั้ง เพราะแป้งจะนอนก้นเร็วมาก

เครื่องปรุงใช้ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายประมาณ 1/4 ช้อนชา แค่นี้พอแล้ว หอยนางรมมีรสทะเลอยู่ในตัว ถ้าปรุงหนักเกินไปจะกลบกลิ่นหอยหมด

ก่อนผัดให้ล้างหอยนางรมเบา ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องขยำแรง เนื้อหอยบอบบางกว่าที่คิด ถ้าใช้น้ำล้างมากและไม่สะเด็ดให้ดี น้ำที่ติดมากับหอยจะทำให้แป้งเจือจางทันที

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันกับกระเทียม ผัดแค่พอมีกลิ่นหอม อย่ารอจนกระเทียมเข้มเกินไป เพราะหลังจากนี้ยังต้องอยู่บนไฟอีกพักหนึ่ง

เทน้ำแป้งลงไปแล้วคนเร็ว ๆ ให้เริ่มข้นเป็นวุ้นนุ่ม ๆ จุดนี้อย่าปล่อยมือ ถ้าแป้งจับตัวเป็นแผ่นหนาแล้วค่อยคนทีหลัง เนื้อจะไม่เนียน จากนั้นตอกไข่ลงไปหรือเทไข่ที่ตีไว้แล้วลงกระทะ คนพอให้ไข่กระจาย ไม่ต้องยีจนละเอียด

พอแป้งกับไข่เริ่มเข้ากัน จึงใส่หอยนางรมลงไป ตามด้วยเครื่องปรุง ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาที หอยควรสุกพอดี เนื้อยังอวบ ไม่แห้ง ไม่หด

ถั่วงอกกับต้นหอมใส่ท้ายสุด

ผัดอีกไม่กี่วินาทีก็ปิดไฟได้ ถั่วงอกไม่จำเป็นต้องสุกนิ่ม เพราะความกรอบของถั่วงอกช่วยตัดความหนึบของแป้งได้ดีมาก เวลากินจะไม่เลี่ยนเกินไป

ถ้าอยากให้ออส่วนหอมขึ้นอีกนิด ให้ปล่อยแป้งแตะก้นกระทะช่วงสั้น ๆ ก่อนตักขึ้น แต่ต้องดูสีให้ดี แค่ให้มีรอยเกรียมบาง ๆ พอหอม ไม่ใช่ปล่อยจนไหม้

อีกเรื่องที่ไม่ควรมองข้ามคือความสดและความสุกของหอยนางรม หอยเป็นอาหารทะเลที่เสียคุณภาพได้ง่าย ควรซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้ เก็บเย็น และปรุงให้สุกก่อนกิน โดยเฉพาะคนตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หรือคนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ควรเลี่ยงหอยดิบและหอยกึ่งสุกกึ่งดิบ

ออส่วนจานที่ดีไม่ต้องข้นจนตักแล้วตั้งยอด และไม่ต้องเหลวจนไหลเป็นน้ำ แค่แป้งนุ่ม ไข่หอม หอยไม่สุกเกิน ถั่วงอกยังกรอบ กินตอนร้อน ๆ กับซอสพริกถ้วยเล็ก เท่านี้ก็พอแล้วสำหรับมื้อเย็นที่ไม่ต้องออกไปร้านซีฟู้ด