กูรูญี่ปุ่นแนะวิธี "ตอกไข่บนพื้นราบ" เปลือกไม่ร่วง-ไข่แดงไม่แตก ลดเสี่ยงแบคทีเรีย

           กูรูอาหารเผยเหตุผลที่ไม่ควรตอกไข่กับ "ขอบเตาหรือมุมโต๊ะ" เพราะแรงกระแทกจะดันเศษเปลือกไข่ชิ้นเล็กหลุดเข้าด้านในจนไข่แดงแตก และเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาลงสู่อาหารโดยไม่รู้ตั

               ทั้งนี้มีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ได้เผยข้อมูลลงในเว็บไซต์ไลฟ์แฮกของญี่ปุ่นว่า การนำไข่ไปเคาะกับมุมแหลมหรือขอบวัตถุที่มีความคม จะทำให้เปลือกไข่แตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และแรงกระแทกนั้นจะดันให้เศษเปลือกไข่ที่มีขนาดเล็กหลุดเข้าไปด้านในจานปนกับเนื้อไข่ และยิ่งไปกว่านั้น

เศษเปลือกไข่ที่คมอาจจะพุ่งไปเจาะจนไข่แดงแตก ทำให้อดกินไข่ดาวสวยๆ หรือไข่ต้มยางมะตูมตามที่ได้ตั้งใจเอาไว้ และในแง่ของสุขอนามัย การตอกไข่กับขอบชามอาจทำให้เชื้อแบคทีเรีย (เช่น ซัลโมเนลลา) ที่อยู่บนผิวเปลือกไข่ด้านนอก ติดไปกับขอบชามและปนเปื้อนลงสู่อาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

               "วิธีตอกไข่ที่ถูกต้อง มี 3 ขั้นตอนดังนี้: เคาะกับพื้นราบหรือเขียงเบาๆ เพื่อกระจายแรงกระแทก..." หรือเขียงสะอาดเบาๆ การเคาะกับพื้นราบจะช่วยกระจายแรงกระแทก ทำให้เปลือกไข่เกิดรอยร้าวเป็นแนวที่สวยงาม โดยเศษเปลือกจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กและไม่ถูกดันเข้าไปข้างใน

ส่วนขั้นต่อไป ให้หงายเอารอยร้าวขึ้นด้านบนหลังจากเคาะจนเป็นรอยร้าวแล้ว ให้พลิกหงายเอาฝั่งที่มีรอยร้าวขึ้นด้านบนก่อนจะทำการแกะ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไข่ไหลเยิ้มออกมาเลอะมือ และลดโอกาสที่เศษเปลือกไข่จะร่วงหล่นลงไปในชาม

สำหรับสเต็ปสุดท้าย ให้ใช้หัวแม่มือแยกเปลือกออกซ้าย-ขวา ใช้หัวแม่มือทั้งสองข้างกดลงบนรอยร้าวเบาๆ แล้วค่อยๆ แยกเปลือกไข่ออกจากกันในลักษณะเหมือนเปิดหน้าต่าง เนื้อไข่จะไหลลงในชามโดยที่ไข่แดงไม่แตกและไม่มีเศษเปลือกเจือปน