เปิดประวัติ "ไข่พะโล้" จาก "พะล่อ" จีนตอนใต้ สู่เมนูโปรดรสไทยแท้ที่ครองใจคนทั้งประเทศ

ไข่พะโล้ เมนูสามัญประจำร้านข้าวแกงที่เราคุ้นเคย มีรากเหง้าอันยาวนานจากชาวจีนอพยพแถบมณฑลกวางตุ้งและฮกเกี้ยน ทราบหรือไม่ว่าคำว่า "พะโล้" แท้จริงแล้วเพี้ยนมาจากคำว่า "พะล่อ" ในภาษาแต้จิ๋ว ซึ่งสะท้อนถึงเทคนิคการปรุงอาหารที่ลึกซึ้งกว่าแค่การต้มซีอิ๊ว

ตื่นเช้ามาเราก็ต้องหาข้าวอาหารอะไรกินก่อนไปทำงานนะครับโดยเฉพาะอาหารเช้าแต่วันนี้นะเราก็จะมานำเสนออาหารชนิดหนึ่งประเภทไข่...ที่ชื่อว่าที่ชื่อว่าไข่พะโล้

หลายๆคนคงเคยได้กินกันมาแล้วใช่ไหมครับ ไข่พะโล้มันมีที่มาที่ไปอย่างไรบางทีบางคนก็อาจจะคิดว่ามันไร้สาระแต่ทุกสิ่งทุกอย่างมันต้องมีจุดเริ่มต้นเสมอและมันมีประวัติความเป็นมา ผมจึงเอาอาหารที่คนคิดว่ามันไม่มีอะไรน่าสนใจเอามาทำเป็นบทความนี้ที่มาของไข่พะโล้

พะโล้ที่เราคุ้นเคยกันดีในปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจาก **ประเทศจีน** โดยเฉพาะทางตอนใต้ (แถบมณฑลกวางตุ้งและฮกเกี้ยน)

ซึ่งคำว่า "พะโล้" นั้นเพี้ยนมาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า "พะล่อ" (拍滷 - Phah-lóว)

นี่คือเกร็ดน่าสนใจเกี่ยวกับเส้นทางของเมนูนี้ครับ:

1. ความหมายดั้งเดิม

ในภาษาจีนแต้จิ๋ว คำว่า "พะ" แปลว่า เคี่ยว หรือตีให้เข้ากัน ส่วน "ล่อ" หมายถึง น้ำแกงที่ปรุงด้วยเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้น "พะล่อ" จึงหมายถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยการนำเนื้อสัตว์ไปเคี่ยวในน้ำปรุงรสเครื่องเทศนั่นเอง

2. หัวใจหลักคือ "ผงพะโล้" (Five-Spice Powder)

พะโล้ขนานแท้จะใช้เครื่องเทศ 5 ชนิดเป็นหลัก ซึ่งสะท้อนถึงปรัชญาจีนเรื่องความสมดุลของ 5 รสชาติ (เปรี้ยว, หวาน, เผ็ด, ขม, เค็ม) ประกอบด้วย:

โป๊ยกั๊ก (จันทน์แปดกลีบ)

อบเชย

กานพลู

เมล็ดผักชี(หรือชวนเจีย/พริกหอม)

ยี่หร่า

3. การเดินทางเข้าสู่ไทย

พะโล้เข้ามาในไทยพร้อมกับชาวจีนอพยพ แต่เมื่อมาถึงเมืองไทย รสชาติก็ได้ถูกปรับเปลี่ยน (Adapt) ให้เข้ากับลิ้นคนไทยมากขึ้น:

รสชาติ: พะโล้แบบจีนแท้ๆ จะออกรสเค็มนำและหอมเครื่องเทศเข้มข้น แต่พะโล้ไทยจะมีความหวานนำชัดเจนขึ้น

วัตถุดิบ:คนไทยนิยมใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย (เรียกว่า "สามเกลอ") ลงไปโขลกและผัดกับน้ำตาลปี๊บจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ ซึ่งให้กลิ่นหอมและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

4. ไข่พะโล้: เมนูสร้างสรรค์

เดิมทีในจีนมักเป็นการพะโล้เนื้อสัตว์ (เช่น หมูสามชั้น หรือห่าน) แต่เมื่ออยู่ในไทย ไข่กลายเป็นวัตถุดิบหลักที่ได้รับความนิยมสูงมากจนกลายเป็น "ไข่พะโล้" เมนูสามัญประจำบ้านและร้านข้าวแกงอย่างในปัจจุบันครับ

สรุปสั้นๆ:ไข่พะโล้มีรากเหง้ามาจากเทคนิคการทำอาหารของชาวจีนตอนใต้ และถูกส่งต่อพร้อมการปรับแต่งรสชาติจนกลายเป็นเมนูยอดฮิตในครัวไทยครับ

เป็นยังไงบ้างครับอ่านมาจนถึงบรรทัดสุดท้ายคุณเคยกินไข่พะโล้กันบ้างหรือเปล่า

ที่มาที่ไปมันก็เป็นอย่างนี้ล่ะครับไม่ได้มีอะไรตื่นเต้นเร้าใจมากมาย แต่ไข่พะโล้ที่เรากินๆกันทุกวันทุกวันนี้ 

มันไม่ได้มีรสชาติของเครื่องเทศอย่างที่ว่าเลยนะครับ

บางทีมันก็เอาไข่ไปต้มกับน้ำซีอิ๊วดำ ใส่น้ำตาลอะไรแบบนี้กินเข้าไปอย่างนั้นอย่างนั้นน่ะทางที่ดีนะครับทำเองกินเองดีกว่ารสชาติดีด้วย