"เกยย้งก๊กเซียงบี๊" จากเมนูทรงโปรดในราชสำนักสู่ตำนานอาหารถิ่นเมืองระนองที่เกือบสาบสูญ
ย้อนกลับไปเมื่อครั้งกระทรวงวัฒนธรรมประกาศรายชื่อโครงการ "1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" หลายคนอาจสะดุดตากับชื่ออาหารที่ฟังดูแปลกหูอย่าง “เกยย้งก๊กเซียงบี๊” ซึ่งแม้แต่คนท้องถิ่นเองบางส่วนยังไม่คุ้นเคยนัก แท้จริงแล้วนี่คือมรดกทางวัฒนธรรมอาหารที่เคยเลือนหายไปตามกาลเวลา ก่อนจะถูกปลุกชีวิตขึ้นมาใหม่ในฐานะจานเด็ดของจังหวัดระนอง
ต้นกำเนิดและนิยามของความอร่อย
เกยย้งก๊กเซียงบี๊ หรือที่เรียกกันสั้นๆ ว่า “ก๊กซิมบี๊” เป็นอาหารประเภทซุปน้ำข้นที่มีลักษณะคล้ายกับกระเพาะปลาหรือหูฉลาม มีความโดดเด่นที่รสชาติกลมกล่อมและการเคี่ยวจนเหลวข้น ชื่อของเมนูนี้หากถอดรหัสตามรากศัพท์จีนจะพบความหมายที่น่าสนใจคือ:
เกยย้ง: สื่อถึงเนื้อไก่ที่นำมาเป็นวัตถุดิบหลัก
ก๊กเซียงบี๊: อ้างอิงถึง "ไซยาโนแบคทีเรีย" ชนิดที่กินได้ ซึ่งมักพบตามแหล่งน้ำสะอาด มีลักษณะคล้ายเห็ดลาบหรือไข่หินในประเทศไทย แต่ในสูตรที่แพร่หลายในไทยภายหลังมักมีการปรับเปลี่ยนมาใช้เห็ดหูหนูทดแทน
จากสำรับในรั้ววังสู่เมืองระนอง
ความไม่ธรรมดาของเมนูนี้อยู่ที่ประวัติศาสตร์อันเกี่ยวเนื่องกับราชสำนักไทย โดยปรากฏหลักฐานว่า "เกยย้งก๊กเซียงบี๊" เคยเป็นหนึ่งในสำรับอาหารสำคัญในงานเสกสมรสของสมเด็จพระมหิตลาธิเบศร อดุลยเดชวิกรม พระบรมราชชนก และสมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี โดยในครั้งนั้นมีทั้งรูปแบบของคาวและของหวานอย่าง "รังนกก๊กเซียงบี๊"
ส่วนเส้นทางการเดินทางสู่เมืองระนองนั้น มีข้อสันนิษฐานที่เล่าต่อกันมาว่า พระยารัษฎานุประดิษฐ์มหิศรภักดี (คอซิมบี๊ ณ ระนอง) ได้มีโอกาสลิ้มลองเมนูนี้เมื่อครั้งเข้ามากรุงเทพฯ แล้วเกิดความประทับใจในรสชาติ จึงได้นำสูตรกลับไปเผยแพร่จนกลายเป็นอาหารที่นิยมปรุงกินกันภายในครอบครัวที่ระนอง แม้จะยังไม่มีหลักฐานลายลักษณ์อักษรยืนยันชัดเจน แต่เรื่องเล่านี้ก็สะท้อนถึงความผูกพันระหว่างสายสัมพันธ์ในอดีตกับวัฒนธรรมการกินได้เป็นอย่างดี
การกลับมาของ เกยย้งก๊กเซียงบี๊ ไม่ใช่เพียงการฟื้นฟูเมนูอาหารที่หายไป แต่คือการสืบสานจิตวิญญาณและประวัติศาสตร์ที่ซ่อนอยู่ในรสชาติ จากอาหารที่จำกัดวงอยู่เพียงในรั้วในวังและครอบครัวขุนนาง สู่การเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ทำให้คนรุ่นหลังได้สัมผัสถึงความประณีตและเรื่องราวอันทรงคุณค่าของเมืองระนองอีกครั้ง
เขียนโดย ดร กิฟท์นางมารพยากรณ์
เพื่อให้ผู้อ่านได้รับทั้งความรู้ แรงบันดาลใจ และแนวทางการใช้ชีวิตที่เท่าทันโลก
กู้ภัยได้เงินเดือนเท่าไหร่? เปิดรายได้อาสากู้ภัยและเจ้าหน้าที่กู้ภัยในประเทศไทย
หลอดไฟแบรนด์ไทยที่โด่งดังที่สุด เป็นที่รู้จักทั่วประเทศมากที่สุด
5 มหาวิทยาลัยที่อยู่ติดภูเขาและมีวิวสวยที่สุดในประเทศไทย
แคปพาโดเชีย: ดินแดนมหัศจรรย์แห่งถ้ำหินและปล่องไฟนางฟ้าในตุรกี
โชห่วยยังรอดได้ไหม เมื่อร้านใหญ่บุกถึงหน้าปากซอย
ปล่อยพังพอนปราบงูพิษ แต่จบด้วยหายนะ! บทเรียนราคาแพงเกือบ 50 ปีของญี่ปุ่น
จงอางสีทองที่ใหญ่ที่สุด
มอเตอร์ไซค์สงครามโลกครั้งที่ 2 ทำไมรถสองล้อเหล่านี้ถึงกลายเป็นตำนานสนามรบ
8 นาวิกโยธินอเมริกาที่ถูกจดจำ ไม่ใช่แค่เพราะเหรียญกล้าหาญ
ตรวจเต้านมยุคนี้ ทำไมอัลตราซาวด์อย่างเดียวอาจยังไม่พอ
ผู้บริโภคอย่ายอม! เปิดคู่มือส่ง 'อกไก่ปั่น' เข้าแล็บตรวจโปรตีน ต้องเตรียมอะไรบ้าง?
ทำไมขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ในความทรงจำ ถึงอร่อยกว่าเดิม?
แคปพาโดเชีย: ดินแดนมหัศจรรย์แห่งถ้ำหินและปล่องไฟนางฟ้าในตุรกี
กลับบ้านหลังปิดห้อง 6 เดือน เจอไข่งูเต็มเตียง เรื่องนี้ควรเชื่อแค่ไหน
กัมพูชาได้นั่งกรรมการยูเนสโก 5 ปี เรื่องมรดกวัฒนธรรมไทยต้องจับตาอะไร
ฝนหนักไม่ต้องอยู่ใกล้แม่น้ำก็ท่วมได้ สิ่งที่ควรรู้ก่อนน้ำมาเร็ว
อีก 20 ปี ไทยมีลุ้นไปฟุตบอลโลกไหม? คำตอบอยู่ที่มากกว่าโควตา
ผู้บริโภคอย่ายอม! เปิดคู่มือส่ง 'อกไก่ปั่น' เข้าแล็บตรวจโปรตีน ต้องเตรียมอะไรบ้าง?





