5 เมนูพื้นถิ่นไทย หน้าตาแปลก แต่รสชาติอร่อยแบบบ้านๆ

สวัสดีชาวโพสต์จังกันทุกคน วันนี้เราจะมาเจาะลึกเมนูที่หลายคนอาจต้องร้อง หือออ!

เพราะแต่ละเมนูที่คัดมาเนี่ย บอกเลยว่าถ้าวัดกันที่หน้าตาหรือวิธีการเตรียมแล้ว คนนอกอาจจะขยาดจนขอโบกมือลา แต่สำหรับคนในพื้นที่แล้ว นี่คือของดีระดับตำนานที่ถ้าไม่ได้กินถือว่าพลาดมาก จะมีเมนูไหนที่ดู โหด และ สยอง แค่ไหน ไปดูกันเลย

เริ่มกันที่เมนูที่ได้ชื่อว่าดุดันที่สุดอย่าง ต้มเปรตปลาไหล เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นบททดสอบจิตใจชั้นดี เพราะตามสูตรต้นตำรับดั้งเดิมคือการปล่อยปลาไหลที่ยังเป็นๆ ลงไปในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่าน

สำหรับคนที่คุ้นเคยกับการซื้อเนื้อปลาที่ทำสำเร็จแล้วในห้าง เมนูนี้อาจจะดูน่าตกใจ แต่นี่คือวิธีที่ชาวบ้านเชื่อว่าจะทำให้เนื้อปลาไหลมีความหวานและไม่มีกลิ่นคาว ซึ่งรสชาติที่ออกมานั้นต้องบอกว่านุ่มเด้งและหอมกลิ่นสมุนไพรแบบที่เมนูอื่นเทียบไม่ติดจริงๆ 

ต่อด้วย แอ็บอ่องออ หมกสมองวัว เมนูขึ้นชื่อจากภาคเหนือ ถ้าใครไม่เคยลองอาจจะรู้สึกแปลกๆ กับวัตถุดิบหลักที่เป็น สมองวัว นำมาปรุงรสด้วยเครื่องแกงสูตรเฉพาะแล้วห่อใบตองหมกจนสุก

หน้าตาที่ดูเป็นก้อนนุ่มๆ อาจจะดูไม่ชวนกินสำหรับบางคน แต่ถ้าได้เปิดใบตองออกมากลิ่นหอมของสมุนไพรจะตีจมูกทันที รสสัมผัสมันจะละลายในปากแบบสุดๆ เป็นเมนูที่สายกับแกล้มเหนือต้องยกให้เป็นนัมเบอร์วัน

มาที่เมนูขมแต่ดีต่อสุขภาพอย่าง ก้อยลิ้นฟ้า หรือ ยำเพกา ฝักเพกาหรือลิ้นฟ้ามีลักษณะยาวเรียวดูแปลกตา หลายคนอาจไม่คิดว่านี่คือของกิน

แต่สำหรับชาวอีสาน นี่คือยาชั้นเลิศ รสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์ของลิ้นฟ้าเมื่อนำมาเผาแล้วยำกับเครื่องสมุนไพร มันจะกลายเป็นความขมที่กินแล้วติดใจและช่วยแก้เลี่ยนได้ดีเยี่ยม ใครที่ยังไม่เคยลองเมนูขมแต่ดีต่อสุขภาพแบบนี้ ต้องเปิดใจดู

มาที่ หลู้เลือด  เมนูที่อาจจะดูน่าเกรงขามสำหรับคนที่ไม่เคยชินกับอาหารเลือดสด เพราะเมนูนี้คือการนำเลือดสดๆ ของหมูมาปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรนานาชนิดจนดับกลิ่นคาว

และได้รสชาติที่กลมกล่อมเผ็ดร้อน สำหรับชาวเหนือ หลู้เลือดไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่คือสัญลักษณ์ของงานเลี้ยงฉลองที่สื่อถึงความสัมพันธ์ในชุมชน หากคุณก้าวข้ามผ่านหน้าตาไปได้ คุณจะพบกับรสชาติที่นุ่มละมุนและหอมเครื่องเทศแบบที่ไม่มีอาหารชนิดไหนเหมือน

ปิดท้ายที่เมนูสุดเบสิกแต่วิธีเตรียมอาจจะดูน่าหวาดเสียวสำหรับมือใหม่คือ กบสดลอกหนัง เมนูที่นำกบมาลอกหนังและชำแหละกันสดๆ ก่อนนำไปประกอบอาหาร

ไม่ว่าจะเป็นผัดเผ็ดหรือต้มยำ แม้หน้าตาของกบที่ลอกหนังแล้วจะดูสยองสำหรับหลายคน แต่เนื้อกบคือเนื้อสัตว์ที่ไขมันต่ำและมีรสสัมผัสคล้ายเนื้อไก่ที่นุ่มกว่ามาก หากได้เครื่องแกงที่จัดจ้านมาผัดให้เข้าเนื้อ บอกเลยว่าลืมภาพความน่ากลัวไปได้เลย

แต่ละเมนูที่หยิบมาวันนี้ อาจจะดูแปลกตาหรือวิธีการเตรียมอาจจะดูโหดไปบ้าง แต่ทุกจานล้วนเป็นวัฒนธรรมการกินที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน

การได้ลองเปิดใจชิมอาหารเหล่านี้ ไม่ใช่แค่การได้รสชาติใหม่ๆ แต่คือการเข้าใจวิถีชีวิตและภูมิปัญญาของชาวบ้านที่ปรับตัวเข้ากับธรรมชาติได้เก่งจริงๆ 

แหล่งที่มา
ฐานข้อมูลมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น (กรมส่งเสริมวัฒนธรรม)
บทวิเคราะห์ความหลากหลายของวัตถุดิบอาหารไทยรายภูมิภาค (ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจและสังคม)
รีวิวและประสบการณ์จากกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นถิ่นในไทย
ฐานข้อมูลการท่องเที่ยวและของดีประจำจังหวัด (การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย - ททท.)
บทสัมภาษณ์ปราชญ์ชาวบ้านและแม่ครัวท้องถิ่น (คอลัมน์ "เปิดครัวบ้านเพื่อน" Postjung Exclusive)