ใครใช้กระทะทุกวันควรรู้! ผู้เชี่ยวชาญเตือนพฤติกรรมหนึ่งที่หลายบ้านทำผิด

เมื่อครู่นี้ผู้เขียนได้อ่านบทความหนึ่งจากเว็บไซต์ญี่ปุ่น Grapee ซึ่งนำเสนอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องครัวเกี่ยวกับพฤติกรรมเล็ก ๆ ในครัวที่หลายคนทำเป็นประจำโดยไม่รู้ตัว แต่กลับส่งผลเสียต่ออายุการใช้งานของกระทะอย่างมาก โดยเฉพาะนิสัยที่หลายบ้านคุ้นเคยกันดี นั่นคือการนำ “กระทะที่ยังร้อนจัด” ไปเปิดน้ำล้างทันที

หลายคนอาจเคยได้ยินเสียงดัง “ฉ่า” เวลานำกระทะร้อน ๆ ไปโดนน้ำเย็น และรู้สึกว่าสะอาดดี ล้างง่าย แต่ความจริงแล้วพฤติกรรมนี้กำลังทำร้ายกระทะอย่างเงียบ ๆ โดยที่เราไม่ทันสังเกต

ข้อมูลดังกล่าวมาจากคำให้สัมภาษณ์ของผู้เชี่ยวชาญจากบริษัทผู้ผลิตเครื่องครัวชื่อดังอย่าง Fujinos ซึ่งอธิบายว่า เมื่อกระทะมีอุณหภูมิสูง โลหะจะเกิดการขยายตัวตามธรรมชาติ หากนำไปเจอน้ำเย็นทันที โลหะจะหดตัวอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้โครงสร้างของกระทะเกิดความเครียดภายใน

ผลลัพธ์ที่ตามมาคือ
กระทะอาจเกิดการบิดงอ เสียรูปทรง และที่สำคัญที่สุดคือ “สารเคลือบผิว” ที่ช่วยป้องกันการติดกระทะจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าปกติ บางครั้งอาจเริ่มลอกโดยที่เจ้าของบ้านยังไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ

ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่า วิธีที่ถูกต้องที่สุดคือ ควรปล่อยให้กระทะคลายความร้อนก่อน จนอยู่ในระดับที่สามารถจับได้ด้วยมือ จากนั้นจึงค่อยนำไปล้างตามปกติ แต่หากจำเป็นต้องล้างเร็วจริง ๆ ควรใช้น้ำอุ่นแทนน้ำเย็น เพื่อลดความแตกต่างของอุณหภูมิและช่วยถนอมเนื้อโลหะของกระทะ

นอกจากเรื่องการล้างกระทะตอนร้อนแล้ว ผู้เชี่ยวชาญยังเตือนอีกว่า ในชีวิตประจำวันยังมีพฤติกรรมอีกหลายอย่างที่หลายบ้านทำกันจนเคยชิน ทั้งที่จริงแล้วกำลังทำร้ายเครื่องครัวอย่างไม่รู้ตัว

อย่างแรกคือการใช้ตะหลิวหรืออุปกรณ์โลหะในการผัดอาหาร เพราะการขูดขีดของโลหะสามารถทำให้สารเคลือบผิวกระทะเสียหายได้ง่าย ทางที่ดีควรเปลี่ยนมาใช้ตะหลิวไม้หรือซิลิโคนแทน ซึ่งอ่อนโยนต่อผิวกระทะมากกว่า

อีกเรื่องหนึ่งคือการใช้ไฟแรงตลอดขั้นตอนการทำอาหาร หลายคนเชื่อว่าไฟแรงทำให้อาหารสุกเร็ว แต่ในความเป็นจริงความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้สารเคลือบกระทะเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่ควรจะเป็น

นอกจากนี้ยังมีนิสัยที่หลายบ้านเผลอทำเป็นประจำ นั่นคือการปล่อยอาหารค้างอยู่ในกระทะข้ามคืน ทั้งที่ในอาหารมีทั้งเกลือ น้ำปลา และเครื่องปรุงต่าง ๆ ซึ่งสามารถกัดกร่อนผิวกระทะได้โดยตรง วิธีที่เหมาะสมคือควรตักอาหารใส่ภาชนะเก็บอาหารทันทีหลังปรุงเสร็จ

รวมถึงการนำกระทะไปล้างในเครื่องล้างจาน ซึ่งแม้จะสะดวก แต่ในน้ำยาล้างจานบางชนิดมีสารที่มีฤทธิ์ค่อนข้างแรง และอาจทำลายสารเคลือบกระทะได้เช่นกัน

อีกข้อที่หลายคนไม่เคยนึกถึงคือการใช้กระทะใบใหญ่เกินไปกับอาหารปริมาณเล็กน้อย เพราะพื้นที่กระทะที่ไม่ได้สัมผัสอาหารจะโดนความร้อนโดยตรงเป็นเวลานาน เกิดภาวะคล้ายการเผาแห้ง ซึ่งส่งผลให้กระทะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

ส่วนในกรณีที่กระทะเกิดคราบไหม้ติดแน่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีง่าย ๆ ที่ปลอดภัยต่อผิวกระทะ คือให้เติมน้ำลงไปในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนน้ำเดือดเล็กน้อย ความร้อนจะช่วยให้คราบไหม้อ่อนตัวลง จากนั้นจึงใช้ฟองน้ำค่อย ๆ เช็ดออกอย่างเบามือ

แม้จะเป็นเพียงรายละเอียดเล็ก ๆ ในชีวิตประจำวัน แต่การดูแลเครื่องครัวอย่างถูกวิธีสามารถช่วยยืดอายุการใช้งานของกระทะได้อีกหลายปี และยังช่วยให้การทำอาหารในบ้านเป็นเรื่องที่ปลอดภัยและคุ้มค่ามากยิ่งขึ้น

แหล่งอ้างอิง : Grapee