"เบ๊าะกะด๊าด" ส้มตำหัวกระดาษ เมนูเด็ดจากภูมิปัญญาแดนศรีสะเกษ

เปิดตำรับรสชาติพื้นถิ่นจากผืนดินอีสานใต้ที่หลายคนอาจยังไม่เคยลิ้มลอง กับเมนูชื่อแปลกหูอย่าง "เบ๊าะกะด๊าด" อัญมณีแห่งรสชาติจากจังหวัดศรีสะเกษ ที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาการหยิบจับพืชพรรณในท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นอาหารจานเด็ดได้อย่างน่าอัศจรรย์

"เบ๊าะกะด๊าด" ส้มตำหัวกระดาษ เมนูเด็ดจากภูมิปัญญาแดนศรีสะเกษ

สำหรับผู้ที่หลงรักในรสชาติความนัวของอาหารอีสาน "เบ๊าะกะด๊าด" คือเมนูที่ต้องทำความรู้จัก โดยคำว่า "กะด๊าด" หรือหัวกระดาษ เป็นพืชที่มีหัวอยู่ใต้ดินคล้ายมัน พบได้มากในพื้นที่จังหวัดศรีสะเกษ เคล็ดลับความอร่อยจะอยู่ที่การเลือกขุดหัวกะด๊าดที่มีอายุประมาณ 1 ปี ซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อสัมผัสดีที่สุดและให้รสชาติที่กลมกล่อม

กรรมวิธีการปรุงเริ่มต้นจากการนำหัวกะด๊าดมาปอกเปลือกและสับเป็นเส้นยาวคล้ายมะละกอ แต่มีขั้นตอนสำคัญที่ขาดไม่ได้คือการนำเส้นที่สับแล้วมาคลุกเคล้ากับเกลือเพื่อล้าง "ความคัน" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ตามธรรมชาติของพืชชนิดนี้ออกไปเสียก่อน จากนั้นจึงนำไปเข้าสู่กระบวนการปรุงรสแบบฉบับอีสานแท้ๆ โดยมีตัวชูโรงคือการใช้ปูนาตำละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ ผสมผสานกับพริกสด เกลือ น้ำตาล และเพิ่มความเปรี้ยวละมุนด้วยน้ำมะขามเปียก ที่สำคัญต้องมีน้ำปลาร้าหอมนัวมาช่วยดึงรสชาติให้แซ่บถึงใจ

เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว เมนูนี้มักจะถูกจัดเสิร์ฟอย่างเป็นเอกลักษณ์บนกระด้งไม้ไผ่ โดยมีข้าวเหนียวร้อนๆ วางเรียงรายล้อมรอบจานส้มตำ กลายเป็นวงอาหารที่พร้อมให้ทุกคนได้เปิบความอร่อยไปพร้อมกันอย่างอบอุ่น

บทสรุปของ "เบ๊าะกะด๊าด" จึงไม่ใช่แค่เพียงเมนูส้มตำแปลกตา แต่คือการส่งต่อวัฒนธรรมการกินที่ผูกพันกับธรรมชาติและการจัดการวัตถุดิบอย่างชาญฉลาด หากมีโอกาสไปเยือนดินแดนศรีสะเกษ เมนูนี้คือหนึ่งในประสบการณ์รสชาติที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

#เบ๊าะกะด๊าด #อาหารถิ่น #ของดีศรีสะเกษ #อีสานใต้ #ส้มตำหัวกระดาษ #ภูมิปัญญาไทย #อาหารพื้นบ้าน