"ผักขี้กุย" มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ แต่คนไทยส่วนใหญ่ไม่ชอบรับประทาน

เมื่อครู่นี้ดิฉันได้อ่านบทความหนึ่ง
ว่าด้วยเรื่อง “ผักจักรพรรดิ” หรือที่เราคนไทยรู้จักกันดีในชื่อ ผักขี้กุย ซึ่งเป็นผักที่หลายท่านอาจคุ้นหน้าคุ้นตา แต่ก็มีไม่น้อยที่ปฏิเสธจะรับประทาน ทั้งที่ความจริงแล้วผักชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ

ในบทความดังกล่าวได้กล่าวว่า ชาวจีนยกให้ผักขี้กุยเป็นเสมือน ผักราชา หรือ ผักจักรพรรดิ เพราะเคยถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงในวังของจีนโบราณ เนื่องจากมีรสชาติอ่อนหวาน กลิ่นหอมแบบสมุนไพร และเป็นผักที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

สำหรับบ้านเรา ผักขี้กุยปลูกได้ทั่วไปค่ะ มักพบในตลาดสดตามท้องถิ่น แต่หลายท่านอาจไม่ชอบด้วยเพราะกลิ่นค่อนข้างแรง และมีรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากมองในแง่ของสรรพคุณแล้ว ผักชนิดนี้คุ้มค่ามากทีเดียว

ผักขี้กุยเป็นสมุนไพรที่แพทย์แผนจีนใช้มานาน

มีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการไอ ช่วยย่อยอาหาร ลดไข้เบา ๆ รวมถึงช่วยให้ระบบประสาทผ่อนคลายอีกด้วย เด็ก ๆ ในจีนก็มีสูตรนึ่งผักขี้กุยกับน้ำตาลเพื่อบรรเทาอาการไอ ส่วนผู้ใหญ่มักนิยมต้มซุปกับปอดหมูหรือหมูชิ้น เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นในวันที่อากาศเย็น

นอกจากนี้ยังมีตำรับอาหารง่าย ๆ อย่างข้าวต้มผักขี้กุย ที่ช่วยขับเหงื่อในคนที่เริ่มเป็นหวัด และยังมีสูตรซุปสำหรับบรรเทาอาการท้องเสียที่นิยมใช้มานาน

วิธีรับประทานผักขี้กุยให้อร่อย
หากเป็นยอดอ่อน สามารถทานสดในสลัดได้ รสชาติจะหวานกรอบ แต่ส่วนใหญ่ที่วางขายในบ้านเรามักเป็นผักที่โตเต็มที่ ซึ่งเหมาะสำหรับการนำไปลวกหรือนึ่งให้สุกพอดี ๆ เพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้นนะคะ เพราะถ้าสุกเกินไปจะทำให้เนื้อผักนิ่มจนหมดความอร่อย

บางท่านนิยมแช่ผักลวกในน้ำเย็น แล้วคลุกกับน้ำซอสแบบญี่ปุ่น เช่น ซอสงา ดาชิ มิริน หรือซอสถั่วเหลือง ซึ่งช่วยขับรสชาติของผักขี้กุยให้หอมอร่อยมากขึ้น

โดยรวมแล้ว ดิฉันเห็นว่า ผักขี้กุย เป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่ามาก ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากมีโอกาสอยากให้ทุกท่านลองรับประทานดูค่ะ อาจติดใจจนต้องหามาทำกินบ่อย ๆ ก็เป็นได้

ดิฉันหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับทุกท่านนะคะ 😊