ซุปมิโซะ เมนูอาหารสัญชาติญี่ปุ่น มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ซุปมิโซะ หรือ ซุปเต้าเจี้ยว (味噌汁 - Misoshiru)  ทำมาจากการนำถั่วเหลืองไปบดให้มีเนื้อค่อนข้างละเอียด หมักด้วยเกลือตามอัตราส่วนตามแต่ละสูตร ปกติสีของมิโซะจะออกเป็นสีเหลืองเข้ม แต่บางสูตร อาจพบว่าสีของน้ำซุปเปลี่ยนไป เป็นเพราะวัตถุดิบที่ใช้ในการหมัก หรือระยะเวลาในการหมักมิโซะไว้ต่างกัน

ประโยชน์ของซุปมิโซะ

• ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร การหมักมิโซะ ทำให้เกิดโปรไบโอติก (Probiotics) หรือแบคทีเรียชนิดดี ในสายพันธุ์ที่มีชื่อว่า Aspergillus Oryzae  มีการวิจัยแสดงให้เห็นว่า แบคทีเรียที่ดีชนิดนี้จะทำให้สุขภาพทางเดินอาหารแข็งแรง ปกป้องลำไส้จากโรคลำไส้อักเสบ และเพิ่มการดูดซับอาหารที่ดีเข้าสู่ร่างกายได้โดยง่าย

• ป้องกันโรคมะเร็ง โปรไบโอติกที่ช่วยส่งเสริมทางด้านการสร้างภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลอิสระอยู่จำนวนมาก อาจต้านทานสิ่งก่อกวนที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งในช่องทางเดินอาหาร

• ลดระดับความดันโลหิตสูง นักวิจัยเชื่อว่าโซเดียมในมิโซะ มีกระบวนการทำหน้าที่แตกต่างกับ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) หนึ่งในการศึกษาที่ทดลองกับหนู พบว่า หนูที่ได้รับโซเดียมคลอไรด์มีความดันโลหิตเพิ่มสูงขึ้นถึงร้อยละ 3 เมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับโซเดียมในมิโซะ

• เป็นแหล่งรวมอาหารที่ดี มีสารอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็น แมงกานีส ทองแดง วิตามินเค วิตามินบีฟอสฟอรัส ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) เมลานอยดิน (Melanoidin)

ซุปมิโซะไม่เหมาะสำหรับใคร

มิโซะแต่เดิมมีรสชาติที่ค่อนข้างเค็ม อาจทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพหากรับประทานมากเกินไป หรือหากรับประทานโดยไม่มีอาหารมื้อหลักร่วมด้วย อาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงเหล่านี้

• อาจทำให้ผู้ที่มีโรคประจำตัวเกี่ยวข้องกับต่อมไทรอยด์ทำงานได้ไม่ดี สำหรับผู้ที่มีอยู่ในช่วงการรักษาตัว การงดอาหารที่มีรสชาติเค็ม เพื่อป้องกันการกระทบต่อการรักษา ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีโซเดียม