สูตรทำส้าอั่วเองง่ายๆ กลิ่นหอมพริกตะไคร้แรงถึงใจแบบเหนือแท้!

พูดถึง “ส้าอั่ว” หรือไส้อั่วแบบเหนือแท้ๆ คงไม่มีใครไม่รู้จัก เสน่ห์ของอาหารเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นสมุนไพรแรงๆ ที่ฟุ้งออกมาจากเตา ยิ่งเวลาเนื้อหมูโดนความร้อนจากถ่าน กลิ่นพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียมจะยิ่งอบอวลเต็มบ้าน แต่วันนี้ฉันไม่ได้แค่ซื้อกินนะ… ฉันลงมือ “ทำส้าอั่วเอง” กับมือและผลลัพธ์คือ หอมขนาดเพื่อนบ้านเดินผ่านมาแล้วยกนิ้วให้เลย  

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

สูตรนี้ไม่ได้ยุ่งยากเลย แค่เตรียมของให้ครบก็พร้อมลุย

• หมูบดติดมัน 1 กิโล (เลือกแบบมันแทรกจะหอมกว่า)
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 3 ต้น
• ข่าแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• หอมแดง 5 หัว
• ขมิ้นสดเล็กน้อย
• ใบมะกรูดซอย
• ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลาเล็กน้อย
• ไส้หมูสำหรับยัด

(แอบบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่ สมุนไพรต้องตำเอง กลิ่นจะชัดและหอมฟุ้งกว่าเครื่องบดหลายเท่า)

ขั้นตอนการทำ

1. ตำเครื่องแกง เริ่มจากพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ตำรวมกันจนละเอียด กลิ่นจะหอมแรงมากจนรู้เลยว่า “นี่แหละของแท้”
2. คลุกกับหมูบด เอาเครื่องที่ตำมาคลุกกับหมูบด เติมน้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส ใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากันจนหมูดูเงาและเหนียวขึ้น
3. ยัดใส้หมู ใช้กรวยหรือขวดน้ำตัดปลายช่วยยัดหมูเข้าไส้ ค่อย ๆ กดไม่ให้แน่นเกิน เดี๋ยวตอนย่างจะแตก
4. ย่างด้วยไฟอ่อน จุดเตาถ่านแล้ววางส้าอั่วลงย่าง กลิ่นจะเริ่มหอมจนทั้งบ้านหิวพร้อมกัน ให้พลิกเรื่อยๆ จนหนังตึงและมีน้ำมันใสๆ ไหลออกมา

คำแรกที่กัดเข้าไปคือ “กลิ่นสมุนไพรพุ่งเต็มปาก” ทั้งตะไคร้ ข่า พริก หอมแดงผสมกันอย่างกลมกล่อม เนื้อหมูนุ่มมันกำลังดี ไม่แห้งไม่แข็ง ยิ่งกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแตงกวาเย็นๆ ยิ่งเข้ากันแบบสุดๆ เคล็ดเล็กๆน้อยๆ คือถ้าอยากให้หอมเหมือนร้านเหนือแท้ ให้ย่างด้วยเตาถ่านแทนกระทะ จะได้กลิ่นควันหอมๆ แบบบ้านๆ ที่ทำให้ส้าอั่วมีชีวิตมากขึ้น

การทำส้าอั่วเองไม่ยากอย่างที่คิด แค่ใจเย็นกับการตำเครื่อง และเลือกหมูดีๆ เท่านั้น ผลที่ได้คือ “ส้าอั่วโฮมเมด” ที่หอมแรงถึงใจ รสชาติครบทุกสมุนไพร กินคำเดียวก็รู้เลยว่านี่คือรสเหนือของแท้ กลิ่นตะไคร้และข่าจะอยู่ในจมูกไปทั้งวัน ยิ่งถ้าได้กินตอนเพิ่งย่างเสร็จใหม่ๆ บอกเลยว่าไม่มีอะไรฟินกว่านี้อีกแล้ว