อยากกินทอดมันปลาร้อนๆ หอมเครื่องแกงแต่ไม่อยากออกจากบ้าน?ลองสูตรนี้เลย ทำง่ายแต่โคตรอร่อย

พูดถึงเมนู “ทอดมันปลา” ไม่มีใครไม่รู้จักแน่นอนคะเมนูพื้นบ้านที่กินกับข้าวสวยก็อร่อย หรือจะกินเล่นเป็นของว่างก็เพลิน แต่หลายคนพอจะทำเองกลับเจอปัญหา  ทอดแล้วแข็งบ้าง เหนียวบ้าง หรือไม่หอมเหมือนร้านดัง วันนี้เรามีสูตร ทอดมันปลาทำเองแบบง่ายๆ ที่รับรองว่าออกมาอร่อย กรอบนอก นุ่มใน หอมเครื่องแกงสุดๆ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• เนื้อปลากราย (หรือปลาน้ำดอกไม้) 500 กรัม
• พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวซอย ½ ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 3 – 4 ใบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวหนึบ)
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทอดมันปลาให้อร่อยเหมือนร้านดัง

1. โขลกหรือปั่นเนื้อปลาให้เหนียวหนึบ ใส่เนื้อปลากรายลงในครกหรือเครื่องปั่น ปั่นจนเนื้อเนียน แล้วใส่น้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อย ระหว่างโขลกจะช่วยให้เนื้อปลานุ่มและไม่แห้งแข็ง
2. ใส่พริกแกงและปรุงรส เติมพริกแกงเผ็ด น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มผักและกลิ่นหอม ใส่ถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูดลงไป คลุกเบาๆ ให้เข้ากันดี กลิ่นหอมของใบมะกรูดจะทำให้ทอดมันยิ่งน่ากิน
4. ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน (ไฟกลาง) ใช้มือนิดน้ำมันปั้นเป็นก้อนกลมแบนๆ แล้วทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน เคล็ดลับคืออย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ไหม้นอกแต่ไม่สุกข้างใน

เคล็ดลับพิเศษ

• อยากให้เนื้อเหนียวนุ่ม ให้ใช้ เนื้อปลากรายสดใหม่ และใส่น้ำเย็นตอนโขลกเสมอ
• ถ้าชอบเผ็ดจัด เพิ่มพริกแกงได้อีก ½ ช้อนโต๊ะ
• อย่าใส่ถั่วเยอะเกิน เพราะจะทำให้ทอดมันแตกและไม่เหนียว

ทอดมันปลาต้องกินคู่กับ น้ำจิ้มอาจาด ถึงจะครบสูตร แค่ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกซอย และแตงกวา ก็ได้รสเปรี้ยวหวานตัดกันแบบลงตัว ยิ่งกินตอนทอดใหม่ๆ ร้อนๆ กลิ่นหอมชวนหิวสุดๆ