เนื้อระดับ medium rare อร่อยที่สุดจริงหรือไม่?

อยากรู้กันไหมว่าทำไมแค่เกลือและพริกไทยถึงทำสเต็กอร่อย

เดี๋ยววันนี้เราจะมารู้ไปพร้อมๆกันได้เลย

.

.

.

ก่อนอื่นเรามาดูภาพกันก่อนเลย

 

 

ภาพประกอบถ่ายทำเองโดยกล้องมือถือ

 

เป็นคำถามที่ดีมากเลยค่ะ! เหตุผลหลักที่การย่างสเต็กโดยใช้แค่ เกลือ และ พริกไทย ก็อร่อยลงตัวได้นั้น เป็นเพราะมันช่วยดึงเอา "รสชาติแท้ๆ" ของเนื้อวัวออกมาให้เด่นชัดที่สุดนั่นเองค่ะ

นี่คือเหตุผลหลักๆ ที่ทำให้การปรุงรสแบบเรียบง่ายนี้เป็นสูตรคลาสสิก

:

 

 

เราได้นำภาพมาจากมือถือที่เราได้ถ่ายทำเองไว้มาทำเป็นบทความที่ไว้ลงให้ทุกคนได้อ่านกัน....

 

ปลาแซลมอนและกุ้งแม่น้ำย่างบนเตาลายแค่โรยด้วยเกลือพริกไทยแค่นั้นก็สามารถสร้างรสชาติที่อร่อยได้นั้นมาจากเหตุผลอะไรกันมาลองอ่านกันได้เลยค่ะ 🍖🍖🍖🍖 

 

 

ภาพประกอบ

 

เนื้อในภาพนี้คือระดับมีเดียมค่ะ

 

1. เน้นรสชาติเนื้อวัวแท้ (Enhance the Beef Flavor)

ถ้าคุณเลือกใช้เนื้อวัวคุณภาพดีอยู่แล้ว เนื้อวัวนั้นจะมีรสชาติเฉพาะตัวและกลิ่นหอมตามธรรมชาติในตัวมันเอง เกลือและพริกไทย ทำหน้าที่เป็นตัวเสริมรสชาติ (Seasoning) ชั้นเยี่ยมที่:

เกลือ: ไม่ได้แค่ให้ความเค็ม แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัว ดึงรสชาติ ของเนื้อออกมาให้ชัดเจนขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์

พริกไทย: ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ที่มาช่วยเสริมรสเนื้อ ไม่ใช่กลบรสเนื้อ

เครื่องเทศหรือซอสที่ซับซ้อนอื่นๆ อาจจะกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อวัวชั้นดี แต่เกลือและพริกไทยจะช่วยขับเน้นมันออกมาแทน

 

 

ภาพนี้ระดับเนื้อคือ มีเดียมแร

 

2. สร้างผิวสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ (Perfect Crust)

เกลือ: เมื่อโรยเกลือหยาบทันทีก่อนย่าง เกลือจะช่วยดึงความชื้นออกจากผิวเนื้อเล็กน้อย และเมื่อความร้อนสูงจากกระทะหรือเตาย่างสัมผัสกับเกลือบนผิวเนื้อ จะช่วยเร่งให้เกิดปฏิกิริยา ไมยาร์ด (Maillard Reaction) ได้ดีขึ้น ทำให้เกิด ผิวสเต็กที่กรอบนอก สีน้ำตาลทองเข้ม (Crust) ที่มีรสชาติเข้มข้น และเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อร่อยมาก

พริกไทย: พริกไทยดำบดหยาบ เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ทำให้สเต็กมีกลิ่นหอมเย้ายวนและเพิ่มมิติของรสชาติที่ซับซ้อนขึ้น

 

 

ภาพระดับนี้เนื้อคือ แร

 

3. เป็นความเรียบง่ายที่ลงตัว (Simplicity is Key)

เชฟสเต็กที่มีชื่อเสียงหลายคนเชื่อว่า "เนื้อดีไม่ต้องการอะไรมาก" การใช้แค่เกลือกับพริกไทยแสดงถึงความมั่นใจในคุณภาพของเนื้อที่ใช้ ทำให้ประสบการณ์การกินสเต็กเป็นการเพลิดเพลินกับรสชาติและสัมผัสของเนื้อที่ปรุงมาอย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่มีสิ่งใดมาขัดขวาง

กล่าวโดยสรุปคือ การปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเป็นวิธีการที่ ทรงพลังที่สุด ในการ เคารพและดึงศักยภาพสูงสุดของเนื้อวัวคุณภาพดี ออกมานั่นเองค่ะ

 

 

ส่วนเนื้อแต่ละคนจะชอบทานในระดับไหนก็สารมารถเลือกตามระดับความสุขเองได้เลย หรือใครต้องการลองย่างเนื้อทานเองที่บ้านโดยไม่ต้องไปสั่งที่ร้านก็สามารถลองทำเองได้เลย ง่ายๆที่บ้าน

 

ระดับความสุกของเนื้อสเต็กที่ "อร่อยที่สุด" นั้นเป็นเรื่องของ ความชอบส่วนบุคคล ค่ะ แต่ถ้าพูดถึงระดับที่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อส่วนใหญ่ยกให้เป็นระดับที่ดึงเอา ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อวัวออกมาได้สมบูรณ์ที่สุด คือ:

 

 

 

Medium Rare (มีเดียม แรร์)

 

ทำไม Medium Rare ถึงได้รับความนิยมที่สุด?

ความฉ่ำ (Juiciness): เป็นระดับที่เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและน้ำเนื้อ (Juice) อยู่ในระดับสูง ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น

ความนุ่ม (Tenderness): ความร้อนที่พอเหมาะทำให้โปรตีนในเนื้อคลายตัว แต่ไม่หดตัวจนเกินไป เนื้อจึงมีความนุ่มเคี้ยวสนุก ไม่เหนียวหรือแห้ง

ความสมดุล: เนื้อด้านนอกเกิดปฏิกิริยาไมยาร์ด (Maillard Reaction) จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบหอม ในขณะที่เนื้อด้านในเป็นสีชมพูแดงสวยงาม ซึ่งให้ความสมดุลทั้งด้านรสชาติและผิวสัมผัส

 

สรุปสำหรับคุณ

ถ้าคุณต้องการลิ้มรสสเต็กที่ดีที่สุด และเพลิดเพลินไปกับความนุ่มและความฉ่ำของเนื้อวัวชั้นดี ขอแนะนำให้ลองสั่ง "Medium Rare" เป็นอันดับแรกค่ะ

แต่ถ้าไม่คุ้นเคยกับเนื้อที่มีสีชมพูอยู่มาก อาจจะลองสั่งเป็น "Medium" เพื่อหาจุดที่สมดุลระหว่างความคุ้นเคยกับความอร่อยก็ได้ค่ะ

ขอบคุณมากที่ทุกคนอ่านมาถึงจนจบนี้

ไว้ติดตามในบทความถัดไปกันได้เลยนะคะ

 

 

 

 

 

 

 

จบแล้วค่ะ 👏👏👏👏