เนื้อระดับ medium rare อร่อยที่สุดจริงหรือไม่?
อยากรู้กันไหมว่าทำไมแค่เกลือและพริกไทยถึงทำสเต็กอร่อย
เดี๋ยววันนี้เราจะมารู้ไปพร้อมๆกันได้เลย
.
.
.
ก่อนอื่นเรามาดูภาพกันก่อนเลย
ภาพประกอบถ่ายทำเองโดยกล้องมือถือ
เป็นคำถามที่ดีมากเลยค่ะ! เหตุผลหลักที่การย่างสเต็กโดยใช้แค่ เกลือ และ พริกไทย ก็อร่อยลงตัวได้นั้น เป็นเพราะมันช่วยดึงเอา "รสชาติแท้ๆ" ของเนื้อวัวออกมาให้เด่นชัดที่สุดนั่นเองค่ะ
นี่คือเหตุผลหลักๆ ที่ทำให้การปรุงรสแบบเรียบง่ายนี้เป็นสูตรคลาสสิก
:
เราได้นำภาพมาจากมือถือที่เราได้ถ่ายทำเองไว้มาทำเป็นบทความที่ไว้ลงให้ทุกคนได้อ่านกัน....
ปลาแซลมอนและกุ้งแม่น้ำย่างบนเตาลายแค่โรยด้วยเกลือพริกไทยแค่นั้นก็สามารถสร้างรสชาติที่อร่อยได้นั้นมาจากเหตุผลอะไรกันมาลองอ่านกันได้เลยค่ะ 🍖🍖🍖🍖
ภาพประกอบ
เนื้อในภาพนี้คือระดับมีเดียมค่ะ
1. เน้นรสชาติเนื้อวัวแท้ (Enhance the Beef Flavor)
ถ้าคุณเลือกใช้เนื้อวัวคุณภาพดีอยู่แล้ว เนื้อวัวนั้นจะมีรสชาติเฉพาะตัวและกลิ่นหอมตามธรรมชาติในตัวมันเอง เกลือและพริกไทย ทำหน้าที่เป็นตัวเสริมรสชาติ (Seasoning) ชั้นเยี่ยมที่:
เกลือ: ไม่ได้แค่ให้ความเค็ม แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัว ดึงรสชาติ ของเนื้อออกมาให้ชัดเจนขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์
พริกไทย: ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ที่มาช่วยเสริมรสเนื้อ ไม่ใช่กลบรสเนื้อ
เครื่องเทศหรือซอสที่ซับซ้อนอื่นๆ อาจจะกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อวัวชั้นดี แต่เกลือและพริกไทยจะช่วยขับเน้นมันออกมาแทน
ภาพนี้ระดับเนื้อคือ มีเดียมแร
2. สร้างผิวสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ (Perfect Crust)
เกลือ: เมื่อโรยเกลือหยาบทันทีก่อนย่าง เกลือจะช่วยดึงความชื้นออกจากผิวเนื้อเล็กน้อย และเมื่อความร้อนสูงจากกระทะหรือเตาย่างสัมผัสกับเกลือบนผิวเนื้อ จะช่วยเร่งให้เกิดปฏิกิริยา ไมยาร์ด (Maillard Reaction) ได้ดีขึ้น ทำให้เกิด ผิวสเต็กที่กรอบนอก สีน้ำตาลทองเข้ม (Crust) ที่มีรสชาติเข้มข้น และเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อร่อยมาก
พริกไทย: พริกไทยดำบดหยาบ เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ทำให้สเต็กมีกลิ่นหอมเย้ายวนและเพิ่มมิติของรสชาติที่ซับซ้อนขึ้น
ภาพระดับนี้เนื้อคือ แร
3. เป็นความเรียบง่ายที่ลงตัว (Simplicity is Key)
เชฟสเต็กที่มีชื่อเสียงหลายคนเชื่อว่า "เนื้อดีไม่ต้องการอะไรมาก" การใช้แค่เกลือกับพริกไทยแสดงถึงความมั่นใจในคุณภาพของเนื้อที่ใช้ ทำให้ประสบการณ์การกินสเต็กเป็นการเพลิดเพลินกับรสชาติและสัมผัสของเนื้อที่ปรุงมาอย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่มีสิ่งใดมาขัดขวาง
กล่าวโดยสรุปคือ การปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเป็นวิธีการที่ ทรงพลังที่สุด ในการ เคารพและดึงศักยภาพสูงสุดของเนื้อวัวคุณภาพดี ออกมานั่นเองค่ะ
ส่วนเนื้อแต่ละคนจะชอบทานในระดับไหนก็สารมารถเลือกตามระดับความสุขเองได้เลย หรือใครต้องการลองย่างเนื้อทานเองที่บ้านโดยไม่ต้องไปสั่งที่ร้านก็สามารถลองทำเองได้เลย ง่ายๆที่บ้าน
ระดับความสุกของเนื้อสเต็กที่ "อร่อยที่สุด" นั้นเป็นเรื่องของ ความชอบส่วนบุคคล ค่ะ แต่ถ้าพูดถึงระดับที่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อส่วนใหญ่ยกให้เป็นระดับที่ดึงเอา ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อวัวออกมาได้สมบูรณ์ที่สุด คือ:
Medium Rare (มีเดียม แรร์)
ทำไม Medium Rare ถึงได้รับความนิยมที่สุด?
ความฉ่ำ (Juiciness): เป็นระดับที่เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและน้ำเนื้อ (Juice) อยู่ในระดับสูง ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
ความนุ่ม (Tenderness): ความร้อนที่พอเหมาะทำให้โปรตีนในเนื้อคลายตัว แต่ไม่หดตัวจนเกินไป เนื้อจึงมีความนุ่มเคี้ยวสนุก ไม่เหนียวหรือแห้ง
ความสมดุล: เนื้อด้านนอกเกิดปฏิกิริยาไมยาร์ด (Maillard Reaction) จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบหอม ในขณะที่เนื้อด้านในเป็นสีชมพูแดงสวยงาม ซึ่งให้ความสมดุลทั้งด้านรสชาติและผิวสัมผัส
สรุปสำหรับคุณ
ถ้าคุณต้องการลิ้มรสสเต็กที่ดีที่สุด และเพลิดเพลินไปกับความนุ่มและความฉ่ำของเนื้อวัวชั้นดี ขอแนะนำให้ลองสั่ง "Medium Rare" เป็นอันดับแรกค่ะ
แต่ถ้าไม่คุ้นเคยกับเนื้อที่มีสีชมพูอยู่มาก อาจจะลองสั่งเป็น "Medium" เพื่อหาจุดที่สมดุลระหว่างความคุ้นเคยกับความอร่อยก็ได้ค่ะ
ขอบคุณมากที่ทุกคนอ่านมาถึงจนจบนี้
ไว้ติดตามในบทความถัดไปกันได้เลยนะคะ
จบแล้วค่ะ 👏👏👏👏
รู้จัก M777 ปืนใหญ่สนามตัวโหด เบา คล่อง ยิงแม่นระดับนำวิถี ตัวเปลี่ยนเกมสงครามยุคใหม่
APC M113 รถเกราะ 60 ปี ลุยสมรภูมิช่องอานม้า เสริม "เกราะไม้" กันจรวดสุดแกร่ง
เป็นเรื่องจนได้..อินเดียไม่พอใจทหารไทยพังรูปปั้นเทพเจ้าฮินดู
วิเคราะห์สถิติหวยปีใหม่ 2 มกราคม: เจาะลึกเลขเด่นรับโชควันศุกร์ 2569
เจาะสถิติสลากกินแบ่งรัฐบาล ย้อนหลัง 10 ปี (งวด 2 มกราคม)
ช่องอานม้าแตก! ทหารไทยรุกยึดบังเกอร์ ปักธงชาติคืนพื้นที่
เผยสถิติเลขออกบ่อย ย้อนหลัง 20 ปี..งวดวันที่ 2 มกราคม 69
BBC ยกให้ "กรุงพนมเปญ" ติด TOP20..ปลายทางที่ดีที่สุดในโลก
คุณตาชาวจีนให้หลานกระโดดบนหน้าท้อง สุดท้ายปวดท้องหนักเหตุเพราะ...
ดราม่าหนัก!! หลังพ่อที่เป็นดาว OnlyFans ยอมให้ลูกชาย เข้าสู่วง OnlyFans
เด็ก 8 ขวบ ใช้ไฟแช็กจุดไฟเผาผ้าห่ม ก่อเหตุเพลิงไหม้ทำคนดับนับสิบ
"DJ Sakura Soh" กับบทบาทใหม่ในวงการ JAV
ผู้เชียวชาญเผยถึงสาเหตุ ที่ไม่พบซากผู้เสียชีวิตในเรือไททานิกแม้แต่ร่างเดียว
คุณตาชาวจีนให้หลานกระโดดบนหน้าท้อง สุดท้ายปวดท้องหนักเหตุเพราะ...
การออกกำลังกายของผู้สูงวัย








