ทำเองก็ได้นะ :: "ข้าวมันแกง" อาหารพื้นถิ่นภาคใต้

อาหารพื้นถิ่นภาคใต้ หลากหลายเมนูได้รับวัฒนธรรมมาจากคาบสมุทรมลายู ตั้งแต่อดีตกระทั่งปัจจุบัน และด้วยความที่เป็นแหล่งข้าวและมะพร้าว อาหารหลาย ๆ อย่างจึงมีส่วนผสมของมะพร้าว อย่างเช่นเมนู "ข้าวมันแกง" โดยข้าวนั้นใช้วิธีนำข้าวเจ้ามาหุงกับกะทิแทนน้ำเปล่าอย่างวิธีที่หุงข้าวทั่วไป

หากเราไปเที่ยวภาคใต้ หรืออยู่ที่ภาคใต้อยู่แล้ว เราจะพบว่า "ข้าวมันแกง" หาซื้อได้ง่าย มีขายโดยทั่วไป ร้านน้ำชา ร้านอาหาร ตลาดนัด ภัตตาคาร โรงแรม ฯลฯ มีให้ได้กินกันทุกที่ ซึ่งแต่ละที่รสชาติจะไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่ใช้ ขั้นตอนการทำ เราขอแนะนำวิธีที่ทำตามที่เคยกินมาแบบง่าย ๆ ทำเองก็ได้ แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน ซึ่งการทำแยกเป็น 2 ส่วน "ข้าวมัน" และ "แกง" วัตถุดิบในการแกงนั้นสามารถใช้เนื้อสัตว์ตามที่ต้องการได้ อาทิ เนื้อ ไก่ กุ้ง ฯลฯ ทำรอบนี้เราใช้กุ้ง และเนื้อวัว มาดูวิธีทำกันได้เลย

♥ วิธีหุงข้าวมัน

ส่วนผสม

ข้าวสาร, นํ้าเปล่า, กะทิ, เกลือป่น, หอมซอย

วิธีหุง

- หุงข้าวแบบที่หุงข้าวทั่วไป เปลี่ยนน้ำเปล่าเป็นน้ำกะทิ หรืออาจจะเดิมน้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้ข้าวมันมากจนเกินไป (สำหรับคนที่กลัวจะเลี่ยน)

- ใส่หัวหอมซอย ถ้ามีขิงซอยก็ใส่ด้วย

- ใส่เกลือนิดหน่อย ให้ได้รสชาติมัน ๆ เค็ม ๆ

♥ วิธีทำ "แกง"
ปัจจุบันมีเครื่องแกงข้าวมันแกงจำหน่ายแล้ว เราหาซื้อมาทำได้เลยเพื่อความสะดวก ถ้าต้องการให้เข้มข้นขึ้น ก็เพียงแค่ซื้อเครื่องแกงเผ็ดมาผสมเล็กน้อย แต่ถ้าต้องการทำเอง ใช้ พริกชี้ฟ้าแห้ง (ดีปรีดอกใหญ่) เอาเมล็ดออกแช่น้ำ,หอมแดง,กระเทียม,กะปิ ตำให้ละเอียดทำเป็นเครื่องแกง

• ผัดเครื่องแกงกับหัวกระทะ

• เมื่อสุกแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการลงไป

• เครื่องแกงเดือดอีกครั้งเติมหางกะทิ
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก
• เคี่ยวน้ำแกงให้ข้นแห้งขลุกขลิก
• ชิมดู ให้ได้รสหวาน เค็มตามชอบ สำหรับเราจะใช้รสหวานนำ

♥ แกงกุ้ง

♥ แกงเนื้อ

♥ วิธีทำอาจาดแบบง่าย ๆ

ข้าวมันแกงที่มีความมัน กินแล้วอาจจะเลี่ยนได้ ดังนั้นควรมีอาจาดไว้ตัดเลี่ยน ซึ่งเราขอนำเสนอวิธีทำง่าย ๆ

- เคี่ยวน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำพอประมาณสำหรับ 1 ถ้วยเล็ก ๆ ให้ละลาย

- เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เข้ากัน

- ชิมรส หวานนำ เปรี้ยวตาม 

- เติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย ตัดเปรี้ยวโดดของน้ำส้มสายชู เคี่ยวให้ละลาย ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ 

- เดือดแล้ว ยกลงมาวางพักให้เย็น

- ซอยแตงกวา หอมแดง ใส่ถ้วย เทน้ำราดที่เสร็จแล้ว ลงในถ้วยได้เลย

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ข้าวมันแกงอร่อย ๆ แล้ว ถ้าชอบ "ไข่ดาว" ก็เพิ่มเข้าไปได้

"ข้าวมันแกง" ทำไมยาก ฝึกทำบ่อย ๆ ก็จะอร่อยได้ตามความต้องการมากขึ้น แนะนำว่าถ้ามีโอกาสไปเที่ยวภาคใต้ เลือกเมนูนี้มาชิมกันนะคะทุกคน เพราะอร่อยมากจริง ๆ เราชอบมาก ๆ เวลาไปร้านน้ำชา ต้องสั่งโรตี ข้าวมันแกงมาด้วยเสมอ