รู้จักวอเตอร์เครสราชินีแห่งผักกัน

วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำวอเตอร์เครส(Watercress)พืชผักสวนครัวธรรมดาๆ ซึ่งปลูกง่าย ทานดีมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ปลูกง่ายแค่ปักก้านแก่ๆลงกระถางและรดน้ำบ้างไม่ต้องบ่อยนักประมาณ 1 เดือนก็เริ่มแตกกิ่งออกยอดและไม่นานก็เป็นพุ่มเต็มกระถางเลย  

ให้เด็ดก้านแก่แยกกระถางมาปลูกอีก 1 กระถาง ทีนี้ก็ออกเป็นพุ่ม 2 กระถาง ก็เริ่มเก็บกระถางแรกกินได้เลย

รสชาติผักสดของวอเตอร์เครสจะออกมันๆกรอบๆขมนิดๆ คล้ายๆใบบัวบกสด  และตามข้อมูลวิจัยพบว่าผักวอเตอร์เครส(Watercress) เป็นผักที่มีประโยชน์ ถูกระบุว่าเป็นราชินีผัก เริ่มจากเมนูแรกลองเด็ดเป็นกับแกล้มส้มตำแบบดิบก็อร่อยหรือจะนำไปผัดใส่ดอกเกลือหรือผัดแบบผักบุ้งไฟแดงก็ทานอร่อยมาก หรือบางมื้ออาจนำไปทำต้มจืดใส่หมูสับ หรือใส่มาม่าก็ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น

ที่พิสูจน์ได้กับผู้เขียนเองคือทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นมาก ร่างกายแข็งแรงขึ้นไม่เหนื่อยง่าย ก็เลยอยากนำมาแบ่งปันสิ่งดีๆให้กับทุกคนได้ลองปลูกดูค่ะ

ผักวอเตอร์เครสสามารถกินได้ทั้งดิบและทั้งสุก แต่คำเตือนสำหรับผู้ที่แพ้ผักพวกตระกูลกะหล่ำ และมีภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำไม่ควรกินวอเตอร์เครสแบบสดๆหรือแบบดิบ เพราะจะทำให้เกิดปัญหาคอพอกหรือเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งไทรอยด์แนะนำว่าผู้ที่มีความเสี่ยงให้กินแบบต้มสุก ให้ผ่านความร้อนสัก1-2นาที พอให้ผักเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มก็ตักขึ้นรับประทานได้เลยค่ะแต่สำหรับผู้ที่ไม่มีความเสี่ยงดังกล่าว สามารถทานได้ทั้งดิบและสุก เพราะวอเตอร์เครส 100 กรัมจะให้พลังงานถึง 11 แคลอรี่

และจากข้อมูลผลการวิจัยยังพบว่าในวอเตอร์เครสมีกรดอะมิโม,แคลเซียม ช่วยในการเสริมสร้างกระดูก มีวิตามินอี,วิตามินเอซึ่งช่วยในเรื่องการบำรุงสายตา มีวิตามินซี ช่วยในเรื่องป้องกันการเกิดภูมิแพ้และเป็นไข้หวัด และยังเป็นส่วนในการเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย นอกเหนือจากนี้ก็ยังมีธาตุเหล็ก ช่วยในเรื่องของเกร็ดเลือดอีกด้วย และการบดเคี้ยววอเตอร์เครสในแต่ละครั้งจะมีสารที่ออกมาช่วยต้านมะเร็งรังไข่ มะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งช่องปากอีกด้วย 

เห็นมั้ยคะว่าปลูกผักกินเอง ปลูกง่าย กินง่ายไร้สารเคมี ทำให้ร่างกายแข็งแรงแทบทุกส่วน รีบหามาปลูกไว้ทานกันนะคะ จะบอกว่ายิ่งเด็ดยิ่งออกใบเยอะขึ้นค่ะ ไม่ต้องกลัวหมดต้น และผู้อ่านก็สามารถคิดเมนูใหม่ๆจากผักวอเตอร์เครส ราชินีแห่งผักนี้ได้เช่นกันค่ะ

ขอบคุณข้อมูลการวิจัยโดย ผศ.ดร.ทพญ.ดุลยพร ตราชูธรรม ประธานหลักสูตรพืชวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล