เปิดความหวาน “น้ำตาลพื้นบ้าน” ของไทยเมื่อ 150 กว่าปีก่อน
เมื่อครู่นี้ ดิฉันได้อ่านบทความของคุณสุทธาสินี จิตรกรรมไทย เจียจันทร์พงษ์ (เผยแพร่เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม 2568) เห็นว่าน่าสนใจดี เลยอยากนำมาแบ่งปันให้ทุกท่านได้อ่านกันค่ะ เรื่องราวเกี่ยวกับ “น้ำตาลพื้นบ้าน” ของไทยเมื่อราว 150 ปีก่อน ว่ามีการจำแนกประเภทไว้อย่างไรบ้าง
ข้อมูลนี้อ้างอิงจากหนังสือเก่าแก่ อักขราภิธานศรับท์ ของหมอบรัดเลย์ (แดน บีช แบรดลีย์) ตีพิมพ์เมื่อ พ.ศ. 2416 ในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งได้บันทึกชื่อและลักษณะของน้ำตาลชนิดต่าง ๆ เอาไว้ เช่น
น้ำตาลกรวด – แข็งเป็นก้อนเหมือนกรวด
น้ำตาลงบ – ทำเป็นก้อนหรืองบ ๆ
น้ำตาลจาก – มาจากงวงต้นจาก หรือมะพร้าว
น้ำตาลทราย – เป็นเม็ดเล็ก ๆ คล้ายทราย
น้ำตาลตงุ่น – เคี่ยวจนข้นเหนียว
น้ำตาลโตนด – มาจากต้นโตนด โดยเฉพาะที่เพชรบุรี
น้ำตาลปี่ – หยอดใส่ใบตาลเป็นรูปปี่
น้ำตาลปึก – หลอมเป็นก้อนปึก
น้ำตาลเตา / น้ำตาลหม้อ – เคี่ยวด้วยเตาหรือหยอดใส่หม้อ
น้ำตาลสด – ที่รองมาใหม่ ๆ ในกระบอก ยังไม่ผ่านการเคี่ยว
น้ำตาลส้ม – หมักดองให้มีรสเปรี้ยว
จะเห็นว่ามีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามลักษณะการทำ และหลายอย่างยังคงพบเห็นได้ในปัจจุบัน โดยเฉพาะ “น้ำตาลเมืองเพชร” ที่ยังมีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้
นอกจากนี้ ยังมีหลักฐานในตำราอาหารเก่าแก่ แม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ที่กล่าวถึงการเลือกใช้น้ำตาลแต่ละชนิดให้เหมาะกับขนม เช่น ถ้าขนมที่ทำด้วยน้ำตาลหม้อ จะเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายแทนก็จะเสียรสชาติและถูกติเตียนว่า “ไม่อร่อย”
เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าง “น้ำตาล” นี้ จึงไม่เพียงแต่ให้รสหวาน แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญา ความละเอียดอ่อน และความพิถีพิถันของคนไทยในสมัยก่อนด้วยค่ะ
ดิฉันอ่านแล้วเพลินดี เลยอยากนำมาเล่าสู่กันฟัง เผื่อท่านใดสนใจเรื่องราวอาหารเก่าแก่และวัฒนธรรมไทย จะได้เห็นอีกมุมหนึ่งของ “ความหวาน” ที่อยู่คู่ครัวไทยมาตั้งแต่โบราณค่ะ 🍯
นรกแตกก่อนวันเซ็นสัญญา F16 ไทยบึ้มสะพาน คืนหมาหอน "ฮุนเซน" อกแตก แพ้หมดรูป จำยอมเซ็นสงบศึก
เขมรขอถก JBC ด่วน ยันไม่รับเส้นเขตแดน จากการใช้กำลังของไทย
เปิดอายุแท้จริงของ น้องจินนี่ ลูกสาว คุณหญิงสุดารัตน์ เกยุราพันธุ์ ทำให้หลายคนเข้าใจผิด
บาบา วังกา"หมอดูตาบอด"เคยทำนายว่าโลกจะเกิดอะไรขึ้นภายในปี 2026
ถอนรากถอนโคน! บ้าน “กำนันลี” ตัวการฮุบที่ดินชาวบ้านหนองจาน
เจาะสเปก กริเพน ทําไมกองทัพไทยถึงเลือกใช้
สาวรายหนึ่งตั้งคำถามเกี่ยวกับชีวิตคู่ หลังสามีตั้งชื่อลูกสาวตามชื่อแฟนเก่า ซึ่งเคยคบกันนาน 7 ปี โดยเธอสงสัยว่าสามารถฟ้องหย่าได้หรือไม่
ภาพนี้ที่รอคอย !!! ทหารไทยนำตู้คอนเทนเนอร์ไปวางกั้นพรมแดนบ้านหนองจาน ตามเส้นเขตแดน 1:50000 เป็นที่เรียบร้อย
"ลิซ่า BLACKPINK" ถูกนิตยสารดังระดับโลก..ยกให้เป็นนักแสดงดาวรุ่งปี 2025
ข่าวด่วน...ไทยส่งคืน 18 เชลยศึกกลับเขมรแล้ว
เที่ยวบินจากสหราชอาณาจักรไปสเปน เจอสภาพอากาศแปรปรวนอย่างรุนแรงต้องบินกลับฉุกเฉิน
"จินนี่" แจ้งจับ "โดม ปกรณ์ ลัม" แล้ว!.."คุณหญิงหน่อย" ชี้เป็นเรื่องศักดิ์ศรี อย่ามาล้อเล่น
สาวรายหนึ่งตั้งคำถามเกี่ยวกับชีวิตคู่ หลังสามีตั้งชื่อลูกสาวตามชื่อแฟนเก่า ซึ่งเคยคบกันนาน 7 ปี โดยเธอสงสัยว่าสามารถฟ้องหย่าได้หรือไม่
"จินนี่" แจ้งจับ "โดม ปกรณ์ ลัม" แล้ว!.."คุณหญิงหน่อย" ชี้เป็นเรื่องศักดิ์ศรี อย่ามาล้อเล่น
ข่าวด่วน...ไทยส่งคืน 18 เชลยศึกกลับเขมรแล้ว
ไทยส่งตัวทหารกัมพูชา 18 นายกลับประเทศ หลังควบคุมตัวนาน 155 วัน ภายใต้ข้อตกลงหยุดยิง
ด่วน ไทยปล่อยตัวแล้ว 18 เชลยศึกเขมรที่ด่านบ้านผักกาด จ.จันทบุรี
เที่ยวบินจากสหราชอาณาจักรไปสเปน เจอสภาพอากาศแปรปรวนอย่างรุนแรงต้องบินกลับฉุกเฉิน
ปาเต ที่แปลว่าอาหารทานยามเช้าของทุกวันในพนมเปญ อิทธิพลจากเวียดนาม
การส่งต่อความสุขของคนในเมือง ความสุขเล็กๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนในส่วนของปี
"แม่ไก่ ลูกไก่" สีที่แตกต่าง เลี้ยงลูกได้ทุกตัวมากกว่ายี่สิบตัวที่อยู่กับแม่ไก่
ในชั้นของกระด้ง วางเรียงชั้นอย่างเรียบร้อย เฝ้าเจ้าหนอนน้อยด้วยความสุข