หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เปิดความหวาน “น้ำตาลพื้นบ้าน” ของไทยเมื่อ 150 กว่าปีก่อน

โพสท์โดย หนึ่งล้านเรื่องเล่า

 

เมื่อครู่นี้  ดิฉันได้อ่านบทความของคุณสุทธาสินี จิตรกรรมไทย เจียจันทร์พงษ์ (เผยแพร่เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม 2568) เห็นว่าน่าสนใจดี เลยอยากนำมาแบ่งปันให้ทุกท่านได้อ่านกันค่ะ เรื่องราวเกี่ยวกับ “น้ำตาลพื้นบ้าน” ของไทยเมื่อราว 150 ปีก่อน ว่ามีการจำแนกประเภทไว้อย่างไรบ้าง

 

ข้อมูลนี้อ้างอิงจากหนังสือเก่าแก่ อักขราภิธานศรับท์ ของหมอบรัดเลย์ (แดน บีช แบรดลีย์) ตีพิมพ์เมื่อ พ.ศ. 2416 ในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งได้บันทึกชื่อและลักษณะของน้ำตาลชนิดต่าง ๆ เอาไว้ เช่น

 

น้ำตาลกรวด – แข็งเป็นก้อนเหมือนกรวด

 

น้ำตาลงบ – ทำเป็นก้อนหรืองบ ๆ

 

น้ำตาลจาก – มาจากงวงต้นจาก หรือมะพร้าว

 

น้ำตาลทราย – เป็นเม็ดเล็ก ๆ คล้ายทราย

 

น้ำตาลตงุ่น – เคี่ยวจนข้นเหนียว

 

น้ำตาลโตนด – มาจากต้นโตนด โดยเฉพาะที่เพชรบุรี

 

น้ำตาลปี่ – หยอดใส่ใบตาลเป็นรูปปี่

 

น้ำตาลปึก – หลอมเป็นก้อนปึก

 

น้ำตาลเตา / น้ำตาลหม้อ – เคี่ยวด้วยเตาหรือหยอดใส่หม้อ

 

น้ำตาลสด – ที่รองมาใหม่ ๆ ในกระบอก ยังไม่ผ่านการเคี่ยว

 

น้ำตาลส้ม – หมักดองให้มีรสเปรี้ยว

 

จะเห็นว่ามีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามลักษณะการทำ และหลายอย่างยังคงพบเห็นได้ในปัจจุบัน โดยเฉพาะ “น้ำตาลเมืองเพชร” ที่ยังมีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้

 

นอกจากนี้ ยังมีหลักฐานในตำราอาหารเก่าแก่ แม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ที่กล่าวถึงการเลือกใช้น้ำตาลแต่ละชนิดให้เหมาะกับขนม เช่น ถ้าขนมที่ทำด้วยน้ำตาลหม้อ จะเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายแทนก็จะเสียรสชาติและถูกติเตียนว่า “ไม่อร่อย”

 

เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าง “น้ำตาล” นี้ จึงไม่เพียงแต่ให้รสหวาน แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญา ความละเอียดอ่อน และความพิถีพิถันของคนไทยในสมัยก่อนด้วยค่ะ

 

ดิฉันอ่านแล้วเพลินดี เลยอยากนำมาเล่าสู่กันฟัง เผื่อท่านใดสนใจเรื่องราวอาหารเก่าแก่และวัฒนธรรมไทย จะได้เห็นอีกมุมหนึ่งของ “ความหวาน” ที่อยู่คู่ครัวไทยมาตั้งแต่โบราณค่ะ 🍯

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
5 VOTES (5/5 จาก 1 คน)
VOTED: rage555
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ภาพนี้ที่รอคอย !!! ทหารไทยนำตู้คอนเทนเนอร์ไปวางกั้นพรมแดนบ้านหนองจาน ตามเส้นเขตแดน 1:50000 เป็นที่เรียบร้อยนักเรียนดีเด่นวัย 12 เสียชีวิตหลังจากเลียนแบบฉากจากซีรี่ส์เรื่อง Squid Game10 เลขฮิต "OK ล็อตเตอรี่" งวดวันที่ 2 มกราคม 69..ส่องก่อน รวยก่อน!!เจาะสเปก กริเพน ทําไมกองทัพไทยถึงเลือกใช้มะเขือตอแหล : ชื่อเจ็บจี้ด แต่คุณค่าประโยชน์ล้ำเลิศพบกลิ่นแปลกจากนมกล่องที่สั่งซื้อออนไลน์ ก่อนตรวจสอบโกดังพบว่านมหมดอายุถูกนำมาขายใหม่ ทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อสุขภาพหนุ่มจีนวัย 26 ปี แกะสลัก “รถไม้ทั้งคัน” วิ่งได้จริง แรงบันดาลใจจากลัมโบร์กินีผักขม และผักโขม ความอร่อยที่แตกต่าง หอมหวานทานนุ่มลื่นกับส้มตำหยุดยาวปีใหม่ 69 นักท่องเที่ยวทะลัก “สะพานมอญ” สังขละบุรี แน่นขนัด ยอดเข้าพื้นที่ทะลุวันละหมื่นสสจ.โคราชเตือนประชาชนป้องกันโรคไข้หูดับ หลังพบผู้ป่วยมากที่สุดในประเทศและมีผู้เสียชีวิต 13 ราย แนะนำระวังเมนูหมูกระทะและหมูสุกๆ ดิบๆ ในช่วงปีใหม่ชายที่อ้วนที่สุดในโลกเสียชีวิตแล้ว"พงศาวดารโกโก้: จากโอสถศักดิ์สิทธิ์สู่ปีศาจผู้เย้ายวน"
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
เปิดอายุแท้จริงของ น้องจินนี่ ลูกสาว คุณหญิงสุดารัตน์ เกยุราพันธุ์ ทำให้หลายคนเข้าใจผิดภาพนี้ที่รอคอย !!! ทหารไทยนำตู้คอนเทนเนอร์ไปวางกั้นพรมแดนบ้านหนองจาน ตามเส้นเขตแดน 1:50000 เป็นที่เรียบร้อยด่วน ไทยปล่อยตัวแล้ว 18 เชลยศึกเขมรที่ด่านบ้านผักกาด จ.จันทบุรีผักขม และผักโขม ความอร่อยที่แตกต่าง หอมหวานทานนุ่มลื่นกับส้มตำ
กระทู้อื่นๆในบอร์ด นิยาย เรื่องเล่า
ผักขม และผักโขม ความอร่อยที่แตกต่าง หอมหวานทานนุ่มลื่นกับส้มตำปาเต ที่แปลว่าอาหารทานยามเช้าของทุกวันในพนมเปญ อิทธิพลจากเวียดนามการส่งต่อความสุขของคนในเมือง ความสุขเล็กๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนในส่วนของปี"แม่ไก่ ลูกไก่" สีที่แตกต่าง เลี้ยงลูกได้ทุกตัวมากกว่ายี่สิบตัวที่อยู่กับแม่ไก่
ตั้งกระทู้ใหม่