การเลือกซื้อวัตถุดิบประกอบอาหาร หมูเนื้อวัวและไก่

วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงที่ใช้ประกอบอาหารมีความสำคัญความวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงที่ใช้ประกอบอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งควรเลือกซื้ออย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีเพราะเครื่องปรุงที่ดีมีคุณภาพนำมาซึ่งอาหารที่มีรสอร่อยลักษณะที่ดีและคุ้มค่ากับเงินและเวลาที่เสียไปฉะนั้นการเลือกซื้อวัตถุดิบโดยเฉพาะของสดไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักผลไม้ต้องเลือกให้เหมาะสมกับการปรุงอาหาร  

เนื้อหมู

หมูสันใน ลัเหมมีความนุวามนุ่มมาก เหมาะสำหรับการอบย่างปิ้ง 

หมูส่วนสะโพก  มีความนุ่มปานกลางเหมาะสำหรับการผัดทอด 

หมูสันนอก มีเนื้อและไขมันแทรก ติดมันเล็กน้อยมีความนุ่มปานกลาง เมื่อหั่นจะได้ชิ้นสวยงามเหมาะสำหรับการทำอาหารเช่น หมูอบสเต็กหมู 

หมูสามชั้น เป็นส่วนเนื้อสลับกับมันหมู มีหนังติด มีความนุ่มทำเป็นหมูสับใส่ในแกงจืด  ฯลฯ

การเลือกซื้อ

เลือกเนื้อหมูสีชมพูอ่อนนุ่มมีความมัน มันสีขาวใส หนังขาวสะอาด เมื่อกดเนื้อจะเด้งกลับไม่บุ๋มเป็นรอย หมูสามชั้นต้องซื้อที่มีชั้นมันบางบาง มีเนื้อแดงหลายชั้น หนังบาง ไม่มีพังผืดระหว่างชั้น 

    เมื่อต้องเก็บหมูในตู้เย็นควรล้างให้สะอาดหันเป็นชิ้นตามลักษณะของการปรุงอาหาร เก็บใส่ถุงแยกเป็นส่วนส่วนแล้วใส่ภาชนะหรือกล่องปิดฝา เก็บแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อจะทำอาหารจึงนำออกจากช่อง แช่แข็ง ทิ้งไว้ในช่องเย็นธรรมดาจนละลายจึงนำไปปรุงอาหาร 

เนื้อวัว 

เนื้อวัวมีราคาค่อนข้างแพงมีการตัดแยกออกเป็นส่วนต่างต่างตามความนุ่มและรสชาติราคาจึงแตกต่างกัน แต่ละส่วนจึงเหมาะกับการทำอาหารแตกต่างกันไป 

เนื้อสันในมีความนุ่มมากที่สุดเป็นเนื้อที่แพงที่สุดเหมาะกับการนำไป ทอด อบ ปิ้ง ย่าง   

เนื้อสันนอก มีความนุ่มและราคาถูกกว่าเนื้อสันใน ใช้ทอดย่าง 

เนื้อสะโพกหรือเนื้อลูกมะพร้าว มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับการนำไปต้ม ทำสตู ทอดผัด

เนื้อสีข้าง เนื้อส่วนท้อง เนื้อหน้าท้อง มีความเหนียวราคาถูก ใช้เวลาในการทำนานเหมาะกับการนำไปตุ๋น เนื้อเปื่อย 

เนื้ออก มีมันมาก เหนียว ต้องต้มหรือตุ๋นข้ามคืน หรือใช้หม้ออัดความดัน เพื่อช่วยหล่นเวลาในการใช้ทำตุ๋น และทำเสือร้องไห้ 

เนื้อน่อง หรือเนื้อน่องลาย มีความเหนียวกรุบของเอ็น ที่แทรกอยู่ในเนื้อใช้ทำตุ๋น เคี่ยว ต้มเปื่อย

การเลือกซื้อ

เลือกเนื้อวัวที่สดแน่น เนื้อละเอียด สีแดงใส มันสีเหลือง เนื้อยืดหยุ่นดี เมื่อกดเนื้อจะเด้งกลับไม่บุ๋มเป็นรอย

   การเก็บรักษาเนื้อในตู้เย็นควรล้างให้สะอาดแร่พังผืดออก เลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามลักษณะอาหาร เก็บใส่ภาชนะปิดฝาแช่ไว้ในช่องแช่แข็งใส่ภาชนะปิดฝาแช่ไว้ในช่องแช่แข็งเมื่อจะทำอาหารจึงนำเนื้อส่วนที่ต้องการมาละลายในช่องเย็นธรรมดา พอเนื้อนุ่มจึงนำไปประกอบอาหารไม่ควรทิ้งน้ำที่ละลายควรนำไปปรุงอาหารด้วยเพื่อการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ 

เนื้อไก่ 

เนื้อไก่มีคุณค่าอาหารเท่ากับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมมากอีกชนิดหนึ่ง เป็นแหล่งโปรตีน เกลือแร่ และมีปริมาณของไขมันต่ำ และยังมีวิตามินต่างๆ 

การเลือกซื้อ 

นอกจากดูความสดแล้วต้องดูว่าเป็นไก่แก่หรือไก่อ่อน เพราะจะเหมาะกับการปรุงอาหารแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน

ไก่แก่ ปลายเล็บมน หนังใต้อุ้งเท้าจะหนาและแข็ง เดือยจะยาว

ไก่อ่อน เล็บจะแหลม หนังใต้อุ้งเท้าจะบาง เดือยจะสั้น ถ้าเป็นไก่สาวจะไม่เห็นเดือยไก่ที่สมบูรณ์เนื้ออกจะหนาและนุ่ม 

อกไก่หรือสันในไก่ เนื้อจะอ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับหั่นเป็นชิ้นนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดแกงจืดเป็นต้น ควรเลือกซื้ออกไก่ที่มีสีชมพูเรื่อๆ เนื้อใส หากเนื้อนิ่มและสีซีดแสดงว่าไม่สด

น่องไก่ คือส่วนขาถึงสะโพก มีความเหนียวมากกว่าอกไก่ เหมาะสำหรับนำมาย่าง หากน่องไก่นิ่มมีหนังซีด มีน้ำเลือดแดงคล้ำซึมออกมา แสดงว่าน่องไก่ไม่สด

กระดูกโครงไก่ ต้มทำเป็นน้ำซุป  ใช้ทำเป็นน้ำแกง ใส่ผัด เป็นน้ำตุ๋นและอื่นๆ จะช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

** เนื้อไก่แต่ละส่วนก็เหมาะกับการทำอาหารแต่ละชนิด การทำให้เนื้อไก่นุ่มและหวานนั้น ให้ใช้น้ำมะนาวราดให้ทั่วเนื้อไก่ หมักไว้ 30 นาที