น้ำผลไม้หายาก 8 ชนิดจากอเมซอน ที่คุณต้องลองสักครั้งในชีวิต

เมื่อพูดถึง "อเมซอน" หลายคนอาจนึกถึงป่าดิบชื้นเขียวขจีที่อุดมไปด้วยสิ่งมีชีวิตหายาก แต่รู้หรือไม่ว่า ในผืนป่าอันมหัศจรรย์นี้ยังซ่อนผลไม้ล้ำค่าที่สามารถคั้นเป็นน้ำได้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก?

วันนี้...จะพาไปรู้จักกับ 8 น้ำผลไม้หายากจากอเมซอน ที่ไม่ใช่แค่สดชื่นแต่ยังดีต่อสุขภาพ และหลายชนิดคุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน!น้ำผลไม้จากป่าอเมซอนเหล่านี้ไม่เพียงแต่สกัดจากสมูทตี้บาร์หรือผงผลไม้เท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการบดให้ละเอียดภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและมีความหมายทางวัฒนธรรม

ป่าอะเมซอนไม่เพียงแต่เป็นระบบนิเวศที่ใหญ่ที่สุดและมีความหลากหลายทางชีวภาพมากที่สุดในโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในระบบนิเวศที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ในบรรดาพันธุ์ไม้พื้นเมืองนับพันชนิด มีต้นไม้ประมาณ 220 ต้นที่ขึ้นชื่อว่าให้ผลที่กินได้ ซึ่งหลายชนิดไม่เคยออกจากป่าเลย บางชนิดบอบบางเกินกว่าจะส่งออกได้ ในขณะที่บางชนิดก็ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกจากชุมชนที่ดูแลพวกมันมาหลายชั่วอายุคน แต่ตามริมแม่น้ำอะเมซอนและลำน้ำสาขา ตั้งแต่ป่าดิบชื้นที่ปกคลุมด้วยหมอกในเปรูไปจนถึงที่ราบลุ่มทางตอนเหนือของบราซิล นักท่องเที่ยวจะพบกับแผงขายของในตลาดและเคาน์เตอร์คาเฟ่ที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้เข้มข้นสีสันสดใสที่ดึงเอารสชาติของป่ามาได้

นี่คือผลไม้ที่คุณไม่น่าจะหาแบบบรรจุขวดหรือเป็นผงที่บ้านได้ โดยมักจะถูกบดเป็นเยื่อเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว เสิร์ฟแบบแช่เย็นในอากาศร้อนของเขตร้อน และมีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เปรี้ยวจี๊ดอีกด้วย

นี่คือน้ำผลไม้แปดชนิดที่ควรลองชิม ไม่ว่าจะด้วยรสชาติที่เข้มข้น ความสำคัญทางวัฒนธรรม หรือความตื่นเต้นในการลองอะไรใหม่ๆ

อากวาเฮ่

บนเนินเขาทางตะวันออกของเทือกเขาแอนดิส ซึ่งแม่น้ำหลายสายไหลลงสู่แอ่งอเมซอนอย่างงดงาม นักท่องเที่ยวจะได้พบกับ ผลไม้ อะกวาเฮ่ของต้นปาล์มโมริเช่ ในเมืองเล็กๆ ของเปรูที่ชื่อว่าทิงโก มาเรีย ตลาดจะเต็มไปด้วยถาดเงินที่ใส่ผลไม้ที่ดูเหมือนอาร์มาดิลโล คนในท้องถิ่นจะแช่ผลไม้เหล่านี้ไว้ในน้ำหนึ่งหรือสองวันก่อนที่จะปอกเปลือกเกราะสีน้ำตาลออกจนเห็นเนื้อสีส้มเข้ม เนื้อผลไม้จะถูกแช่น้ำ บด และแปรรูปเป็นอะกวาเฮ่ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีเนื้อข้นและมีคัสตาร์ด รสชาติเหมือนพายฟักทองผสมกับฟลาน

คนในท้องถิ่นบางคนบอกว่าผลไม้ชนิดนี้มีสารประกอบเอสโตรเจน และผู้ชายควรระวังอย่าดื่มมากเกินไป แม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยก็ตาม "อะกวาฮินามีประโยชน์มาก ต่อกระดูก ต่อผิวหนัง ต่อผิวพรรณ โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง" จิอานินา ปูเจย์ ผู้ขาย อะกวาฮินาซึ่งขายเครื่องดื่มชนิดนี้อยู่ตรงข้ามตลาดผลไม้ Tingo Maria กล่าว

โคโคน่า

ในภูมิภาคเดียวกัน ผล มะพร้าวซึ่งเป็นญาติกับมะเขือเทศในเขตร้อน ให้ผลที่มีรสเปรี้ยวคล้ายสับปะรดผสมมะละกอ มีเนื้อหนาเกือบจะเป็นมัน 

“ผลไม้หลายชนิดในป่าอเมซอนถูกนำมาบริโภคในรูปแบบน้ำผลไม้ เนื่องจากเนื้อของมันมีความเป็นกรด มีกากใย หรือยากต่อการกินแบบดิบๆ เช่น ผลโคโคนา” Miluska Carrasco นักวิจัยและนักโภชนาการจากInstituto de Investigación Nutricional ในประเทศเปรู อธิบาย “นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ใช้ได้จริงในการรับประทานผลไม้เหล่านี้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่ผลไม้จะเน่าเสียอีกด้วย”

ทูคูมา

ใจกลางรัฐอามาโซนัสอันกว้างใหญ่ของบราซิล ห่างจากปูคาลปาไปทางตะวันออก 700 ไมล์ (และควรนั่งเรือแม่น้ำอย่างน้อย 1 สัปดาห์ขึ้นไป) ต้น ตูคูมา มีผลไม้สีส้มที่ออกตามฤดูกาลเฉพาะช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงสิงหาคมเท่านั้น ในช่วงเวลานี้ ต้นตูคูมามักจะรับประทานเป็นอาหารเช้ากับแป้งมันสำปะหลัง และเป็นส่วนผสมหลักในแซนด์วิช x-caboquinhoอันเป็นเอกลักษณ์ของรัฐโดยจะวางแผ่นขนมปังทับด้วยชีสโคลโฮรสเค็มและกล้วยทอดชิ้นหวาน

ในการทำน้ำผลไม้จากผลไม้ Tucumã ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีเส้นใยมาก ผู้ขายจะใช้เครื่องปอกเปลือก เครื่องปั่น และตะแกรงเพื่อหั่นผลไม้ที่เป็นแผ่นให้เป็นเนื้อ จากนั้นจึงกรองของเหลวที่มีรสถั่วเล็กน้อยออก

ตามที่ Francisco Falcão เกษตรกรในชุมชน Bom Jesus ในเขตป่าสงวนแห่งชาติ Tefé กล่าวไว้ว่า "ผู้คนบอกว่าทูคูมานั้นดีต่อการกินและช่วยให้มองเห็นและผิวพรรณดีขึ้น" อันที่จริงแล้วผลไม้ชนิดนี้อุดมไปด้วยทั้งแมงกานีสและแคลเซียม ในขณะที่กีวีซึ่งมีแคลเซียมค่อนข้างสูงนั้นมีแคลเซียมประมาณ 30 มก.ต่อ 100 กรัม แต่ทูคูมากลับมีแคลเซียมมากกว่านั้นถึงประมาณสี่เท่า

ปูปุณหา

ฟัลเกายังกล่าวอีกว่า “ยังมีต้นปาล์มที่คนกินผลปาล์ม” “ปูปุนญาเป็นพืชที่เราเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนธันวาคมไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์” ส่วนที่พูดภาษาสเปนของป่าอะเมซอนเรียกผลปาล์มที่มีน้ำมันชนิดนี้ว่าเปจิบาเยหรือปิฮัวโยและเป็นแหล่งสำคัญของไขมันธรรมชาติ รวมถึงวิตามินบี 1 และวิตามินอี  

ปูปุนญาเติบโตเป็นกลุ่มผลไม้ที่มีสีส้มและสีแดงคล้ายลูกโอ๊ก ไม่สามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่เมื่อต้มแล้วจะกลายเป็นอาหารว่างที่อิ่มท้องคล้ายกับมันเทศมันๆ ผลไม้ที่ต้มแล้วจะได้น้ำส้มคั้นครีมๆ เมื่อบดจนละเอียดแล้ว ในเปรู ชุมชนในป่าจะหมักเนื้อส้มให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่เรียกว่าชิชาหรือมาซาโตะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว   

Cupuaçu มีรสชาติเหมือนสับปะรดเนื้อครีม ซึ่งถือว่าน่าแปลกใจเนื่องจากเป็นญาติใกล้ชิดของโกโก้ “มันเป็นสกุลเดียวกับโกโก้ และผู้คนมักจะทำCupulate [ไม่ใช่ช็อกโกแลต]” Daniel Tregidgo นักวิจัยจากMamirauá Institute for Sustainable Development ของบราซิลกล่าว “เมื่อคุณไปที่ตลาด คุณจะเห็นเมล็ด Cupuaçu กองใหญ่ เมื่อผมมองดูมัน ผมก็บอกได้เลยว่านั่นคือช็อกโกแลตสไตล์ฮิปสเตอร์”

ทำไมเราถึงยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ Cupulate เลย ในความเห็นของ Tregidgo "มันเป็นเรื่องของการลงทุน หากคุณนำบางสิ่งบางอย่างจาก Amazon ขึ้นมาและพยายามส่งออกไปยังตลาดโลกโดยไม่เอารัดเอาเปรียบ มันก็จะยุ่งยากนิดหน่อย" บาร์ที่ผลิตจาก Cupuaçu มีกลิ่นของช็อกโกแลตแต่ยังคงความเผ็ดร้อนของส้มไว้บ้าง

เจนิปาโป 

ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำอเมซอนเจนิปาโปเป็นที่รู้จักจากการใช้ย้อมสีน้ำเงินและหมึกสำหรับสักชั่วคราว ผลไม้ชนิดนี้ซึ่งเติบโตตลอดแนวชายฝั่งของบราซิลนอกเหนือจากแม่น้ำอเมซอน มีเนื้อสีเหลืองซึ่งเป็นแหล่งวิตามินบี 1 และสังกะสี ชั้น ดี

แม้ว่าเจนิปาโปสามารถดื่มได้ในรูปแบบน้ำผลไม้สดที่มีรสชาติคล้ายแอปริคอตแห้ง แต่ลองสั่งLicor de jenipapoสิ ซึ่งเป็นเหล้าคาชาซ่าที่หมักและเสิร์ฟในบาร์เล็กๆ และโบเทโกดูสิ

อาซาอิ

แม้ว่าอาซาอิจะกลายมาเป็นเทรนด์เพื่อสุขภาพทั่วโลก แต่อาซาอิที่เสิร์ฟในป่าอเมซอนกลับมีลักษณะคล้ายกับชามแช่แข็งที่พบได้ในต่างประเทศน้อยมาก

สิ่งที่นักท่องเที่ยวหลายคนไม่ทราบก็คือต้นปาล์มอาซาอิมี 7 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ชาวบ้านจะแยกพันธุ์ปาล์มอาซาอิ-โด-ปารา ปาล์มอาซาอิ-โด-มาโต และปาล์มจูซารา ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในเมืองเบเลง พ่อค้าแม่ค้าจะใช้เครื่องอัดลมเพื่อแยกเอาเนื้อปาล์มสีม่วงหนาๆ ออก โดยขายในถุงใสและรับประทานโดยตรงจากชามด้วยช้อน เหมือนกับกาซปาโชสีม่วง นอกเหนือจากพันธุ์ปาล์มอาซาอิตามธรรมชาติในบราซิลแล้ว ส่วนที่เหลือของประเทศยังนิยมรับประทานเนื้อปาล์มอาซาอิที่ปรุงในโยเกิร์ตและไอศกรีม 

...แอบกระซิบ:

น้ำผลไม้เหล่านี้หาดื่มยากมากในไทย ส่วนใหญ่จะต้องไปถึงป่าอเมซอนหรือซื้อในรูปแบบสกัดเข้มข้นจากแหล่งเฉพาะทางถ้าคุณเป็นนักชิมหรือคนรักสุขภาพตัวจริง และมีโอกาสได้ไปบราซิล เปรู หรือโคลอมเบีย ...แนะนำให้ลองชิมน้ำผลไม้เหล่านี้สักครั้งในชีวิต — รับรองว่า ทั้งรสชาติและประสบการณ์จะไม่เหมือนใครแน่นอน!