วิธีทำนมปันเจ๊าะ (Nom Banh Chok) อาหารเช้ากัมพูชาที่ดิฉันดัดแปลงให้อร่อยรสชาติแบบบ้านเรา ใครชอบเส้น+น้ำยาหอมๆ ต้องลอง!

 

วันนี้ดิฉันมีของแปลกแต่ไม่ใหม่ จะบอกว่าถ้าใครเคยไปเที่ยวกัมพูชา หรือดูคลิปตลาดเช้าบ่อย ๆ จะเคยเห็นคนเขานั่งกินเส้นขาว ๆ ราดน้ำแกงเหลือง ๆ ผักเพียบ นั่นแหละค่ะเขาเรียกว่า "นมปันเจ๊าะ" (Nom Banh Chok) หรือพูดง่าย ๆ ก็คือขนมจีนราดน้ำยาปลาสไตล์เขมรนั่นเอง

 

แต่ดิฉันนำมาดัดแปลงมานิด ๆ ให้เข้ากับลิ้นแบบบ้านเรา กินง่าย รสไม่จัดเกินไป หอมกลมกล่อม ได้กลิ่นน้ำปลา ข่า ตะไคร้ และที่สำคัญคือทำง่ายกว่าที่คิด แถมผักเยอะ กินแล้วสบายท้อง

 

 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

 

เส้นขนมจีน (หรือจะใช้เส้นแป้งข้าวเจ้าถ้ามีเวลาก็ทำเองได้)

 

น้ำยาปลา

 

ปลาช่อนหรือปลานิล ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ

 

น้ำพริกแกงเหลือง (จะตำเองหรือใช้แบบสำเร็จก็ได้)

 

ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด (ถ้ามีครบ เมนูนี้จะหอมมาก)

 

กะทิ 1 ถ้วย (ใส่นิดเดียวพอให้มันละมุน ไม่ใช่แบบเข้มข้นอย่างแกงใต้)

 

น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ ปรุงให้กลมกล่อม

 

น้ำสะอาดสำหรับต้ม

 

เครื่องเคียงผักสด

 

ถั่วงอกเด็ดหาง

 

แตงกวาหั่นเส้น

 

หัวปลีซอย

 

ใบแมงลัก หรือโหระพา (ใครมีสะระแหน่ก็หอมดี)

 

ผักสดอื่นตามสะดวก เช่น ผักชีลาว ผักกาดหอม หรือใบชะพลู

 

 วิธีการทำ

 

1. ต้มปลาจนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้

 

2. โขลกน้ำพริกแกงรวมกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้หอม ถ้าไม่มีครก ใช้พริกแกงสำเร็จเคี่ยวในน้ำมันพอหอมก็ได้

 

3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ + น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ + เนื้อปลา + กะทินิดเดียว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้กลิ่นฟุ้ง

 

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้พอดี อย่าให้หวานเกินนะลูก มันจะไม่ใช่แนวเขมร

 

5. ลวกเส้นขนมจีนให้ร้อน เตรียมผักสดไว้เรียบร้อย

 

6. ราดน้ำยาร้อน ๆ ลงบนเส้นขาว ๆ แล้วตักผักโปะให้เต็มจาน กินตอนเช้า ๆ กับกาแฟร้อนหรือชาร้อน บอกเลย ฟิน!

 

 เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย

 

อย่าตกใจถ้าน้ำยามันใสกว่าน้ำยาไทยนะคะ เพราะต้นตำรับเขาไม่ได้เข้มข้นมาก แต่จะหอมเครื่องสมุนไพร

 

ใครชอบเผ็ดเติมพริกป่นหรือพริกน้ำปลาก็ได้

 

กะทิใส่แค่พอให้กลิ่นหอมและรสนุ่ม ถ้าใส่เยอะจะกลายเป็นน้ำยาขนมจีนแบบบ้านเรา

 

ผักต้องเยอะถึงจะอร่อย! กินแล้วรู้สึกดี เหมือนได้ล้างท้องไปในตัว

 

เมนูนี้ใครเบื่อข้าว เบื่อขนมปัง อยากกินอะไรเบา ๆ แต่ยังอยู่ท้อง ลองทำดูนะคะ ใช้ของไม่มากด้วย เส้นมี น้ำปลามี ผักมี แค่นี้ก็อร่อยได้แล้วค่ะ