เห็ดขมของแท้ VS เห็ดพิษที่เหมือนมาก!

เห็ดขม...ขมจริง แต่คนกลับแย่งกันกิน ทำไมวะ!?

เคยได้ยินชื่อ “เห็ดขม” แล้วสงสัยมั้ย? เอ้า! ขมก็ไม่อร่อยแล้ว ใครจะไปอยากกินล่ะ? แต่เชื่อมั้ย…คนที่เคยกินจริง ๆ แล้วจะบอกว่า "ของดีเลยแหละ" บางคนถึงขั้นยอมเดินเข้าป่า ฝ่าฝน ฝ่าโคลน ไปหาเห็ดชนิดนี้กันทุกปี แล้วที่งงสุดคือ…มันแพงมาก! กิโลละหลายร้อย ไปจนพันอัพ

เอ๊ะ! มันมีดีอะไร เดี๋ยวจะเล่าให้ฟัง

เห็ดขมคืออะไร?

มันคือเห็ดป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เจอเฉพาะช่วงต้นฝน ประมาณเดือน พ.ค. – ก.ค. เท่านั้น ไม่มีใครปลูกได้ ต้องไปหาเอาในป่าเท่านั้น แล้วหน้าตามันก็เหมือนเห็ดทั่วไปนั่นแหละ ดอกกลม ๆ เนื้อแน่น ๆ สีขาว ครีม เทา บางทีก็ออกน้ำตาล แต่พอเอามากินแล้ว…บึ้ม! ขมปี๋!

ขมแบบกาแฟดำยังยิ้มให้ เพราะมันขมแบบไม่มีเกรงใจเลย
แล้วคนกินกันทำไม? คำตอบคือ...มันขมแบบ “อร่อย” คนที่ชอบเห็ดบอกว่าเห็ดขมนี่แหละเด็ดสุด ยิ่งเอาไปแกงกับปลาร้า ข้าวเหนียวร้อน ๆ แม่เจ้าาา ฟิน!

เห็ดขมกินยังไงไม่ให้ขมจนร้องไห้

มีเทคนิคง่าย ๆ คือเอาไปลวกน้ำเดือดก่อนรอบนึง แล้วเทน้ำทิ้ง พอจะกินค่อยเอาไปทำเมนูโปรด เช่น

• แกงเห็ดขมใส่ใบแมงลัก ปลาร้า พริกขี้หนู ใส่น้ำให้แซ่บ ๆ

• เห็ดขมลวกจิ้มแจ่ว หอม ขม เคี้ยวมัน

• หรือจะผัดเผ็ด ปรุงรสให้ถึง ขมแบบกลมกล่อม

หลายคนบอกว่ากินแล้วติดใจ ความขมนี่แหละทำให้รสชาติซับซ้อน ไม่จืด ๆ ง่าย ๆ เหมือนเห็ดหูหนูขาวในหมูกระทะนะจ๊ะ

ทำไมแพงนัก?

เพราะมัน หาเองไม่ได้ง่าย ๆ ต้องเข้าป่า เดินไกล บางทีเจอฝน ลื่นล้มอีกต่างหาก แล้วขึ้นแค่บางช่วง ไม่ใช่เห็ดที่ปลูกได้ เหมือนของลับในป่าจริง ๆ

ใครเก่งเรื่องหาเห็ดก็รวยช่วงหน้าฝนนี้แหละ
บางคนเก็บมาขายได้วันละพันสองพันสบาย ๆ แถมคนซื้อมักไม่ต่อราคา เพราะหากินไม่ได้บ่อย

แต่ระวัง! กินผิด = เข้าโรงพยาบาล

ถึงมันจะอร่อยก็เถอะ แต่ถ้าไม่รู้จริง อย่าเด็ดมั่ว ๆ จากป่ามากินเองเด็ดขาด เพราะเห็ดพิษที่หน้าตาคล้ายเห็ดขมก็มีเหมือนกันเป๊ะ แค่ผิดพันธุ์นิดเดียว กินแล้วอ้วก ท้องเสีย หรือถึงขั้นตับพัง บางคนถึงตายก็มี

ถ้าไม่เคยเก็บเห็ดเอง ก็ซื้อจากคนที่เก็บเก่ง ๆ ที่ชำนาญเรื่องเห็ดจะดีกว่า อย่าเสี่ยง!

• ขึ้นเองในป่า หาไม่ได้ทุกวัน

• ขมแต่กินแล้วอร่อย ถ้าทำถูกวิธี

• เป็นของแรร์ในสายเห็ด คนชอบคือชอบจริง

• ถ้าไม่ชำนาญ อย่าเก็บเอง เดี๋ยวได้กินเห็ดนรกแทน

🍄 เห็ดขมของแท้ VS เห็ดพิษที่เหมือนมาก!

1. เห็ดระโงกหิน (Amanita spp.)

 อันตรายระดับ: ตับ-ไตวาย / เสี่ยงเสียชีวิต
 หน้าตา: ดอกกลม ๆ ขอบเรียบ เนื้อขาวครีม บางพันธุ์มีเกล็ดหรือจุดขาวบนหมวก
 ทำไมหลอกได้: ลักษณะบางตัวคล้ายเห็ดขมตอนดอกตูม
 ช่วงแรกกินเข้าไปอาจไม่เป็นไร แต่พอผ่าน 6-24 ชั่วโมง จะเริ่มมีอาการอาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย ต่อด้วยตับวาย ไตพัง ถ้าไม่รักษาทัน ตายแน่นอน

2. เห็ดไข่ห่านพิษ (Amanita phalloides)

 ฉายา: เห็ดมัจจุราช / เห็ดฆาตกรเงียบ
 หน้าตา: ดอกกลมสีขาวหรือเหลืองนวล มีวงแหวนที่ก้าน มีโคนก้านเหมือนถ้วย
 ทำไมหลอกได้: ตอนยังเล็กจะคล้ายดอกเห็ดขมตูม (โดยเฉพาะเวลายังไม่กางหมวก)
 พิษทำลายเซลล์ตับโดยตรง กินแค่ 1 ดอกเล็ก ๆ ก็ถึงตายได้

3. เห็ดกรอกเหลือง (Chlorophyllum molybdites)

 อันตราย: อาเจียน-ท้องเสียหนัก / ปวดหัว
 หน้าตา: คล้ายเห็ดขมที่มีหมวกกลม ค่อนข้างหนา
 ทำไมหลอกได้: สีค่อนข้างเหมือนเห็ดขมที่แก่จัด
 ถึงจะไม่ถึงตาย แต่กินแล้วปวดท้องและอาเจียนหนักมาก จนต้องหามเข้าโรงพยาบาลกันเยอะทุกปี

จุดสังเกตเห็ดขมของแท้ (เบื้องต้น)

✅ หมวกสีเทาน้ำตาล / ครีม / เหลืองตุ่น
✅ เนื้อแน่น กลิ่นคล้ายดินป่า
✅ ไม่มีวงแหวนที่ก้าน (แบบเห็ดพิษ)
✅ ไม่มีโคนเป็นถ้วย
✅ ขมตั้งแต่เคี้ยวคำแรก

แต่! ต่อให้รู้ลักษณะเบื้องต้น ก็ไม่ควรเด็ดจากป่ามากินเองถ้าไม่ชำนาญ เพราะเห็ดบางพันธุ์ต้องใช้กล้องจุลทรรศน์ดูสปอร์ถึงจะแยกออก — อันนี้ไม่ใช่เรื่องเล่น ๆ นะครับ คนตายจากเห็ดพิษทุกปี ไม่ใช่เพราะอยากลองของ แต่เพราะ “เข้าใจผิด”

เอาเป็นว่า ถ้าใครยังไม่เคยกิน แล้วมีโอกาสได้ลองเมนูเห็ดขมของแท้จากคนพื้นบ้าน…แนะนำให้ชิมดูสักครั้ง!
ขม ๆ แบบนี้แหละ ของดีของจริง!