วิธีทำปลาดุกผัดพริกขิง : เมนูพื้นบ้านรสจัดจ้าน ทำง่าย อร่อยถึงเครื่อง

หากกล่าวถึงเมนูอาหารไทยที่มีรสจัดจ้าน โดดเด่นด้วยความหอมของสมุนไพรและเครื่องแกง “ปลาดุกผัดพริกขิง” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ได้รับความนิยมในทุกภาคของประเทศไทย ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น ประกอบกับขั้นตอนการปรุงที่ไม่ซับซ้อน ก็สามารถสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยไว้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อย่างลงตัว

วันนี้ขอนำเสนอสูตร “ปลาดุกผัดพริกขิง” พร้อมเคล็ดลับการปรุงรสให้ออกมาถูกใจทั้งครอบครัว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ปลาดุกหั่นแว่น 1 กิโลกรัม

พริกแกงเผ็ด 120 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)

ใบมะกรูดฉีก 5 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าเล็กน้อย สำหรับผัด

วิธีการทำ

1. เตรียมปลาดุก

ล้างปลาดุกให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่นขนาดพอคำ จากนั้นนำไปลวกหรือทอดให้สุก พักไว้

2. ผัดเครื่องแกง

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหม้

3. ปรุงรส

ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไปผัดกับพริกแกงจนละลายเข้ากันดี ชิมรสให้ได้ความเผ็ดหวานเค็มตามชอบ

4. ใส่ปลาดุก

นำปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้ทั่วถึง ผัดต่อให้เครื่องแกงเคลือบปลาดุกทั่วทั้งชิ้น

5. ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง

ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปคลุกเบา ๆ เพิ่มความหอมและสีสันให้กับจานอาหาร

6. ตักเสิร์ฟ

เมื่อผัดจนแห้งดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

เคล็ดลับความอร่อยเพิ่มเติม

หากไม่ชอบกลิ่นคาวของปลาดุก อาจล้างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเจือจางก่อนนำไปปรุง

ใบมะกรูดควรฉีกด้วยมือแทนการหั่น เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยออกมาเต็มที่

ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ โดยอาจใช้พริกแกงเผ็ดแบบโขลกเอง หรือแบบสำเร็จรูปที่มีระดับความเผ็ดต่างกัน

“ปลาดุกผัดพริกขิง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์ของอาหารไทย ทั้งในด้านรสชาติและวิธีการปรุง เหมาะสำหรับเป็นเมนูประจำบ้านในทุกโอกาส ท่านใดที่ชื่นชอบอาหารรสจัด แนะนำให้ลองทำรับประทานดู แล้วจะพบว่าเมนูพื้นบ้านจานนี้ อร่อยไม่แพ้อาหารระดับภัตตาคารเลยทีเดียวค่ะ