"ไก่ย่างไม้มะดัน ห้วยทับทัน" ตำนานความอร่อยจากสถานีรถไฟ สู่เมนูเด็ดเมืองศรีสะเกษ สืบสานมานานเกือบ 80 ปี

ในอำเภอห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ มีหนึ่งเมนูที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของคนท้องถิ่น และกลายเป็นของดีที่ใครผ่านไปมาเป็นต้องแวะชิม นั่นคือ “ไก่ย่างไม้มะดัน” ที่ไม่ใช่แค่ไก่ย่างธรรมดา แต่มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานกว่าเกือบ 80 ปี และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้ ไม้มะดัน เสียบไก่ย่าง ซึ่งถือเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่หายาก

เรื่องราวของไก่ย่างไม้มะดันเริ่มต้นขึ้นในยุคที่การเดินทางด้วยรถไฟยังเป็นเส้นเลือดหลักของภาคอีสาน โดยเฉพาะบริเวณสถานีรถไฟห้วยทับทัน ที่ครั้งหนึ่งเคยคึกคักไปด้วยผู้คนสัญจร แม่ค้าท้องถิ่นเริ่มนำไก่ย่างเสียบไม้ มาวางขายให้ผู้โดยสารซื้อเป็นเสบียงระหว่างทาง ความหอมของไก่ย่างบนเตาถ่านผสมกลิ่นไม้ไหม้ กลายเป็นภาพคุ้นตาและกลิ่นคุ้นจมูกของผู้ที่แวะเวียนมา

ความลับของ “ไม้มะดัน” ที่ไม่ธรรมดา

ไม้มะดัน คือกุญแจสำคัญของไก่ย่างห้วยทับทัน ไม่เพียงเพราะมีมากในท้องถิ่น แต่ยังมีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้รสชาติของไก่ย่างโดดเด่น

แก่นไม้มีรสเปรี้ยวอมฝาด เมื่อถูกความร้อนจะซึมเข้าสู่เนื้อไก่ ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม

กลิ่นหอมอ่อน ๆ จากไม้ที่ถูกย่าง ช่วยเติมเต็มอรรถรสในการกิน

เนื้อไม้แข็งพอเหมาะ เสียบไก่ได้แน่น พลิกกลับง่ายไม่หักง่าย

ปัจจุบัน ไก่ย่างไม้มะดันไม่ได้อยู่แค่ที่สถานีรถไฟอีกต่อไป แต่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามร้านค้าต่าง ๆ ในอำเภอห้วยทับทัน และยังกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อที่นักเดินทางรู้จักดี

แม้โลกจะเปลี่ยนไปมากแค่ไหน แต่กรรมวิธีดั้งเดิมยังคงถูกสืบทอดอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกไก่ หมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะ และการย่างด้วยเตาถ่านจนได้ไก่ที่หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หอมไม้มะดันที่เป็นเอกลักษณ์

“ไก่ย่างไม้มะดัน” จึงไม่ใช่แค่ของอร่อย แต่คือเรื่องเล่าทางวัฒนธรรม ที่ถูกส่งต่อผ่านรุ่นสู่รุ่นกว่าแปดทศวรรษ และยังคงหอมกรุ่นอยู่บนถนนสายหนึ่งในเมืองศรีสะเกษ...

#ไก่ย่างไม้มะดัน #ห้วยทับทัน #อาหารพื้นถิ่น #ของดีศรีสะเกษ