วิธีการทำกล้วยเชื่อมแดงแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับให้น้ำเชื่อมสีสวย ใส หอม หวานกลมกล่อม

 

กล้วยเชื่อมแดงเป็นขนมไทยโบราณที่ยังคงได้รับความนิยมจากคนทุกวัย ด้วยรสชาติที่หวานละมุน เนื้อกล้วยหนึบแน่น และน้ำเชื่อมสีแดงใสที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน เหมาะทั้งสำหรับทำรับประทานเองในครอบครัว หรือใช้เป็นเมนูในงานบุญ งานเลี้ยง

 

ในกระทู้นี้จะขอแบ่งปันสูตรและวิธีการทำกล้วยเชื่อมแดงอย่างละเอียด พร้อมเคล็ดลับเพื่อให้ได้กล้วยเชื่อมที่สีสวยน่าทาน น้ำเชื่อมไม่ขุ่น และกล้วยไม่เละ

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

 

กล้วยน้ำว้าห่าม (เปลือกยังเขียวอมเหลือง ไม่สุกจนเกินไป) 10-12 ลูก

 

น้ำตาลทราย 500 กรัม

 

น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร

 

น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา

 

สีแดงสังเคราะห์ (ชนิดผสมอาหาร) เล็กน้อย (หรือใช้ดอกฝางต้มถ้าอยากได้สีจากธรรมชาติ)

 

ใบตองหรือตะแกรงสำหรับรองตอนตากกล้วย (ถ้าต้องการตากแดดให้ผิวแห้งเล็กน้อยก่อนเชื่อม)

 

ขั้นตอนการเตรียมกล้วย

 

1. ปอกเปลือกกล้วย แล้วผ่าแบ่งครึ่งตามยาว หรือตามขนาดที่ต้องการ

 

2. แช่กล้วยในน้ำมะนาวผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที เพื่อไม่ให้กล้วยดำ

 

3. หากมีเวลาและแดดจัด สามารถนำกล้วยไปผึ่งแดดจัดประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวกล้วยแห้งเล็กน้อย จะช่วยให้ไม่เละตอนเชื่อม

 

ขั้นตอนการเชื่อม

 

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้ละลาย จากนั้นใส่สีแดงลงไปทีละน้อยจนได้สีตามต้องการ

 

2. เปิดไฟกลาง รอจนน้ำเชื่อมเดือด และใสกลิ่นหอมจึงใส่กล้วยลงไปเรียงให้สวย ไม่ซ้อนทับกัน

 

3. หรี่ไฟอ่อน แล้วเชื่อมกล้วยต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมข้น กล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและเนื้อแน่น

 

4. ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที อย่าคนแรง เพราะจะทำให้กล้วยเละ

 

เคล็ดลับเพิ่มเติม

 

การใส่น้ำมะนาวจะช่วยให้น้ำเชื่อมใส ไม่ตกตะกอน และไม่หวานแหลมจนเกินไป

 

หากใช้ดอกฝางต้มแทนสีผสมอาหาร จะได้สีแดงธรรมชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ

 

เมื่อเชื่อมเสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง ทานเย็น ๆ หรือราดกะทิเพิ่มความกลมกล่อมได้

 

ขนมไทยอย่างกล้วยเชื่อมแดงนี้ แม้จะใช้เวลาในการทำบ้าง แต่ก็เป็นการอนุรักษ์ภูมิปัญญาไทยที่ควรสืบทอดต่อไป หวังว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมไทยทุกท่านค่ะ