"ไก่ตอน ไม่ได้แค่ต้มธรรมดา! เล่าให้ฟังแบบบ้าน ๆ ว่าทำไมถึงอร่อยนัก"

"ไก่ตอน ไม่ได้แค่ต้มธรรมดา! เล่าให้ฟังแบบบ้าน ๆ ว่าทำไมถึงอร่อยนัก"

สวัสดีครับทุกคน วันนี้อยากมาเล่าเรื่องเกี่ยวกับ “ไก่ตอน” ที่หลายคนคุ้นหูกันดี โดยเฉพาะเวลาไปกินข้าวมันไก่ เคยสงสัยกันไหมครับว่า “ไก่ตอน” นี่มันคือไก่แบบไหน? แล้วทำไมถึงเรียกว่าไก่ตอน? มันต่างจากไก่ธรรมดายังไง?

เริ่มจากคำว่า “ไก่ตอน” ก่อนเลย คำว่า "ตอน" นี่ไม่ได้แปลว่าช่วงเวลาแบบ "ตอนเช้า ตอนบ่าย" นะครับ แต่หมายถึง “การตอน” หรือการทำหมันสัตว์นั่นแหละ ซึ่งในที่นี้คือ "ไก่ที่ถูกตอน" หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า "ไก่ขันแล้วตอน" นั่นเอง

ทำไมต้องตอนไก่? ก็เพราะว่าไก่ตัวผู้ที่ตอนแล้ว มันจะไม่หงุดหงิด ไม่ตีกัน ไม่วิ่งซน ทำให้มันอ้วนง่าย กล้ามเนื้อเนียน นุ่ม แน่น เนื้อจะมีความมัน แทรกไขมันในชั้นผิวแบบกำลังดี และที่สำคัญ “ไม่เหนียว” แบบไก่บ้านตัวผู้ทั่วไป เพราะฉะนั้นเวลานำไปต้มทำข้าวมันไก่ หรือกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแบบสูตรโบราณ มันจะอร่อยมากกกกก (ก.ไก่หลายตัวเลยครับ)

เคล็ดลับความอร่อยของไก่ตอน
บางคนคิดว่าแค่เอาไก่มาต้มก็คือจบ แต่จริง ๆ แล้วมันมีรายละเอียดครับ อย่างเช่น

น้ำที่ใช้ต้มต้องเป็นน้ำที่ใส่ขิงและต้นหอม เพื่อดับคาว

การต้มนั้นต้องควบคุมอุณหภูมิไม่ให้เดือดพล่าน ต้องตุ๋นด้วยไฟกลางถึงอ่อน ให้เนื้อไก่นุ่มแบบไม่เละ

ต้มเสร็จแล้วบางร้านจะเอาไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้หนังกรอบใส เหมือนมีเจลลี่เคลือบ

ไก่ตอนคุณภาพดีจะต้องเลี้ยงด้วยอาหารที่มีโปรตีนและข้าวโพด ทำให้เนื้อมีรสหวานธรรมชาติ

จะว่าไป “ไก่ตอน” ก็เหมือนไก่ที่ผ่านการดูแลมาเป็นอย่างดีตั้งแต่เลี้ยงยันเสิร์ฟเลยนะครับ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านข้าวมันไก่เจ้าดัง ๆ ถึงยอมลงทุนใช้ไก่ตอนกันแทบทุกร้าน เพราะเนื้อที่ได้มามันคุ้มค่าจริง ๆ

ถ้าใครไม่เคยลองกินไก่ตอนแบบเน้น ๆ ไม่ต้องกินกับข้าวมัน ลองสั่ง “ไก่สับล้วน ๆ” มาลองดูสักจานครับ แล้วจะเข้าใจว่า “ของดีมันมีเหตุผล” และมันก็ไม่ใช่แค่ไก่ธรรมดาจริง ๆ

#ไก่ตอน #ข้าวมันไก่ #เคล็ดลับอาหาร #เรื่องกินเรื่องใหญ่ #ของอร่อยต้องบอกต่อ