“ส้มตำขนมจีนแบบบ้านเฮา ใส่บ่พอ ต้องใส่หลายๆ เส้นแน่นๆ แซ่บถึงใจ” (ตำซั่วขนมจีนฉบับบุรีรัมย์จ้า)

วันนี้ขอมาแชร์เมนูเด็ดที่อยู่คู่คนบ้านเฮามานานแทบจะทุกงานบุญ งานศพ หรืองานกินเลี้ยงเล็ก ๆ ในครอบครัว นั่นก็คือ "ตำซั่วขนมจีน" หรือที่บ้านเฮาเรียกกันติดปากว่า “ตำขนมจีน” นั่นล่ะจ้า

 

พูดเลยว่าเมนูนี้มันคือชีวิต มันคือรสชาติของวันพักผ่อนหลังเกี่ยวข้าว หรือวันว่างที่รวมญาติ บ่ต้องมีเนื้อหมูเนื้อไก่ให้วุ่นวาย แค่มีครกกับสาก ขนมจีน ผักสวนครัว กับน้ำปลาร้าแซ่บ ๆ ก็เอาอยู่แล้วจ้า

 

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมคือ

 

เส้นขนมจีนบ้านเฮา (จะทำเองหรือซื้อก็ได้ เลือกที่เหนียวนุ่มเด้อ)

 

มะละกอสับ

 

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน

 

มะเขือเทศ

 

พริกสด (เผ็ดมากเผ็ดน้อยตามใจ)

 

กระเทียม

 

น้ำปลา

 

น้ำตาลปี๊บ (บางคนใช้น้ำตาลทราย)

 

มะนาวหรือน้ำมะขามเปียก

 

น้ำปลาร้าต้มสุก (หัวใจหลักของความแซ่บ)

 

ปูนา (ถ้าชอบ ต้มให้สุกก่อนใส่เด้อ)

 

ขนมจีน (ล้างน้ำให้สะอาด บีบเป็นคำๆ)

 

วิธีการทำ

 

1. ตำกระเทียมกับพริกให้แตกหอมก่อน

 

2. ตามด้วยถั่วฝักยาว ตำพอแตกๆ

 

3. ใส่มะเขือเทศ มะละกอสับ แล้วคลุกเบา ๆ

 

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว แล้วตามด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ให้พอขลุกขลิก

 

5. สุดท้าย ใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเบา ๆ ให้เข้าเนื้อ

 

6. ชิมรสอีกที ถ้ารสถึงใจแล้วก็ตักใส่จาน กินกับผักสด ผักลวก ข้าวเหนียวหรือแคบหมูบ้านเฮาก็เข้ากันหลาย

 

เคล็ดลับความแซ่บ นัวถึงใจ

 

ใครที่อยู่บุรีรัมย์จะรู้ว่า “ตำขนมจีน” บ้านเฮา ต้องใส่ปลาร้าแบบหอม ต้มเอง บางบ้านจะใส่แมงดาด้วย กลิ่นถึงใจ บางคนใส่แคบหมูลงไปคลุกด้วยอีก เอ้า! แซ่บจนหยุดบ่ได้

 

เป็นจั่งใด๋พี่น้อง อ่านแล้วหิวบ่น้อ?

ถ้าใครมีสูตรลับบ้านตัวเอง กะมาแลกเปลี่ยนกันได้เน้อ

อาหารบ้านเฮา บ่แพ้ชาติใดในโลกจ้า

ขอบคุณที่อ่านจนจบ ไปลองตำเบิ่งโลดจ้า!