“ส้มตำขนมจีนแบบบ้านเฮา ใส่บ่พอ ต้องใส่หลายๆ เส้นแน่นๆ แซ่บถึงใจ” (ตำซั่วขนมจีนฉบับบุรีรัมย์จ้า)
วันนี้ขอมาแชร์เมนูเด็ดที่อยู่คู่คนบ้านเฮามานานแทบจะทุกงานบุญ งานศพ หรืองานกินเลี้ยงเล็ก ๆ ในครอบครัว นั่นก็คือ "ตำซั่วขนมจีน" หรือที่บ้านเฮาเรียกกันติดปากว่า “ตำขนมจีน” นั่นล่ะจ้า
พูดเลยว่าเมนูนี้มันคือชีวิต มันคือรสชาติของวันพักผ่อนหลังเกี่ยวข้าว หรือวันว่างที่รวมญาติ บ่ต้องมีเนื้อหมูเนื้อไก่ให้วุ่นวาย แค่มีครกกับสาก ขนมจีน ผักสวนครัว กับน้ำปลาร้าแซ่บ ๆ ก็เอาอยู่แล้วจ้า
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมคือ
เส้นขนมจีนบ้านเฮา (จะทำเองหรือซื้อก็ได้ เลือกที่เหนียวนุ่มเด้อ)
มะละกอสับ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
มะเขือเทศ
พริกสด (เผ็ดมากเผ็ดน้อยตามใจ)
กระเทียม
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ (บางคนใช้น้ำตาลทราย)
มะนาวหรือน้ำมะขามเปียก
น้ำปลาร้าต้มสุก (หัวใจหลักของความแซ่บ)
ปูนา (ถ้าชอบ ต้มให้สุกก่อนใส่เด้อ)
ขนมจีน (ล้างน้ำให้สะอาด บีบเป็นคำๆ)
วิธีการทำ
1. ตำกระเทียมกับพริกให้แตกหอมก่อน
2. ตามด้วยถั่วฝักยาว ตำพอแตกๆ
3. ใส่มะเขือเทศ มะละกอสับ แล้วคลุกเบา ๆ
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว แล้วตามด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ให้พอขลุกขลิก
5. สุดท้าย ใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเบา ๆ ให้เข้าเนื้อ
6. ชิมรสอีกที ถ้ารสถึงใจแล้วก็ตักใส่จาน กินกับผักสด ผักลวก ข้าวเหนียวหรือแคบหมูบ้านเฮาก็เข้ากันหลาย
เคล็ดลับความแซ่บ นัวถึงใจ
ใครที่อยู่บุรีรัมย์จะรู้ว่า “ตำขนมจีน” บ้านเฮา ต้องใส่ปลาร้าแบบหอม ต้มเอง บางบ้านจะใส่แมงดาด้วย กลิ่นถึงใจ บางคนใส่แคบหมูลงไปคลุกด้วยอีก เอ้า! แซ่บจนหยุดบ่ได้
เป็นจั่งใด๋พี่น้อง อ่านแล้วหิวบ่น้อ?
ถ้าใครมีสูตรลับบ้านตัวเอง กะมาแลกเปลี่ยนกันได้เน้อ
อาหารบ้านเฮา บ่แพ้ชาติใดในโลกจ้า
ขอบคุณที่อ่านจนจบ ไปลองตำเบิ่งโลดจ้า!
นักมวยรองแชมป์โอลิมปิก แซะเจ้าภาพไทย หลังตกรอบรองฯ ซีเกมส์ 33
สูตรคำนวณงวด 2/1/69
หนุ่มเผาบ้านวอด เหตุเพราะแม่ไม่ยอมกินข้าวที่เขาทำ
เครื่องบินรบไทยรุ่นใหม่ T50TH ลงสนามจริงครั้งแรกผลงานประทับใจ
ทหารกัมพูชา รับจ้างรีวิวสินค้าพร้อมปักตะกร้าในแนวหน้า ระหว่างสู้รบกับทหารไทย
พ่อนอกใจเป็นชู้ กับแฟนสาวของลูกชาย
โยชิ..อัพเดทชีวิตหลังโสดมานาน 4 ปี
นิสัยเร่งความแก่ พฤติกรรมเสี่ยงแก่เร็ว อายุสั้น
กองทัพเขมรปั่นป่วนหนัก! ทหารไร้ศรัทธา ไม่อยากตๅยเพื่อตระกูลฮุน
รู้จัก "มาเฟีย" สาวไทยในปอยเปต..กับเส้นทางชีวิตที่ไม่ธรรมดา
กัมพูชา ส่งจดหมายถึงทั่วโลก ลั่นไม่ได้อ่อนแอ แต่ถูกไทยบีบให้จนมุม
10 เลขขายดี "สลากพารวย" งวดวันที่ 2 มกราคม 69..ส่องเลย เลขไหนมาแรง!!
โยชิ..อัพเดทชีวิตหลังโสดมานาน 4 ปี
วิมานบนดินที่ไร้เงาเจ้าของ เจาะปมคฤหาสน์ลอยฟ้า 658 ล้านที่กลายเป็นเพียงอนุสรณ์แห่งความล้มเหลว
กัมพูชา ส่งจดหมายถึงทั่วโลก ลั่นไม่ได้อ่อนแอ แต่ถูกไทยบีบให้จนมุม
ทำไมคนยุคนี้ถึงชอบดูคลิป “ชีวิตช้า ๆ” (Slow Living) มากขึ้น
รู้ไหมว่า QR Code ที่เราใช้ในปัจจุบันมีเจ้าของลิขสิทธิ์?
หอยอร่อยหอมกรุ่นด้วยตะไคร้ และความหอมที่กินเมื่อไหร่หยุดไม่ได้เลย (พนมเปญ)
"วงดนตรีโปงลางตำนานไหม" ร้องเล่นเต้นรำการแสดงความบันเทิงเปิดหมวก
แมงดา บางคนนั้นบอกหอมแต่ลางคนนั้นไม่ชอบเพราะกลิ่นไม่ดี
การสร้างบ้านในสมัยก่อนหนาแน่น ขอบของผนังที่สร้างเกราะ ความสุขของความปลอดภัย