ผักแปลกๆ ในไทยเยอะแยะ จะเลือกกินแต่ผักเดิมๆ ไปทำไม

ในตลาดที่เต็มไปด้วยผักที่หาง่ายและมีแต่ผักที่รู้จักอย่างเช่น ผักบุ้ง กระหล่ำ ผักกาดขาว นึกอะไรไม่ออกก็ผัดผักบุ้งไว้ก่อน ใช่ไหมคุณ

มันจะดีกว่าไหมถ้ามาทำความรู้จักผักใหม่ๆ มากขึ้น อย่างน้อยเราก็สามารถทำอาหารได้หลากหลายมากขึ้น ผักหลายชนิดถูกปักตลาดกลืนหายไป อย่างผักท้องถิ่น 

สังเกตได้ว่าเวลาที่ไปกินขนมจีนหรือน้ำพริกจะมีผักชนิดอื่นที่ไม่ค่อยได้พบเห็น ก็มาให้ได้ยลโฉม เช่น ผักหวานป่า ผักดอกข้าวสาร มะรุม ผักแขยง ผักกะโตวาหรือสันตวาใบเตย ผักเป็ด ฯลฯ

ด้วยกาลเวลาและการเปลี่ยนแปลงของวิถีชีวิต ทำให้ผักเหล่านี้ค่อยๆ เลือนหายไปจากความทรงจำและท้องตลาดทำใหผักมีตัวเลือกไม่มาก บางครั้งขึ้นอยู่กับปัจจัยคือปลูกง่ายและนิยมรับประทาน

ผักเหล่านี้ไม่ได้มีดีแค่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

ลองจินตนาการถึงรสขมอมหวานของ ผักหวานป่า ยอดอ่อนสีเขียวสดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในฤดูแล้ง ชาวบ้านมักเก็บมาผัดกับไข่ หรือนำไปแกงเลียง ให้รสชาติกลมกล่อมและเป็นยาเย็นตามตำรายาไทย หรือจะเป็น ผักกูดก็ได้ตรวยอดม้วนงอเหมือนก้นหอย พอนำมาลวกจิ้มน้ำพริก หรือผัดน้ำมันหอย จะได้รสสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากผักชนิดอื่น

แล้วก็ยังมี ดอกแค นำมาลวกหรือชุบแป้งทอดกรอบ กินกับน้ำพริก หรือใส่ในแกงส้ม ให้รสชาติขมนิดๆ ที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติจัดจ้านของอาหารไทย หรือจะเป็นยอดมะกอก รสเปรี้ยวอมฝาด ที่ชาวบ้านนิยมนำมาใส่ในแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ 

ทั้งผักหลายชนิดมีสรรพคุณทางยาที่กินกันมา เช่น ช่วยบำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน หรือเป็นยาขับลม ซึ่งก็ได้ประโยชน์มากกว่า

การหายไปของผักชนิดอื่นเป็นที่น่าเสียดาย ดังนั้นเราควรหันกลับมาบริโภค เพื่อให้เรามีอาหารที่หลากหลายมากขึ้น 

ลองเปิดใจลองกินผักใหม่ๆ ดูแล้วคุณจะค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

รายชื่อผักแปลกๆ ที่ไม่ค่อยมีขายในท้องตลาด ตัวอย่าง 

ผักอี๋ฮีน ผักป่าทางภาคเหนือ มีรสขมเล็กน้อย นิยมนำมาแกงหรือผัด

ผักเฮือด ยอดอ่อนของต้นเฮือด มีรสฝาดอมหวาน มักนำมาลวกจิ้มน้ำพริก หรือใส่ในแกงต่างๆ

ผักกะสัง ผักพื้นบ้านทางอีสาน มีรสเปรี้ยวอมหวาน มักนำมาใส่ในแกงส้มหรือยำ

ผักขี้กาขาว ผักป่าที่พบในหลายภูมิภาค มีรสขม นิยมนำมาลวกหรือต้มกินกับน้ำพริก

ผักปลังแดง ผักเถาเลื้อย ยอดอ่อนและใบมีสีม่วงแดง นำมาผัดหรือใส่ในแกงจืด

ผักเสี้ยว ดอกของต้นเสี้ยว มีรสหวานอมขมเล็กน้อย นำมาชุบแป้งทอดหรือใส่ในแกง

ผักหนาม ยอดอ่อนมีหนามเล็กน้อย มีรสขม มักนำมาลวกหรือต้มกินกับน้ำพริก

ผักโขม อันนี้หาง่ายปลูกก็ง่าย มีลักษณะคล้ายผักโขม แต่ใบใหญ่กว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า

ผักเป็ดแดง ผักพื้นบ้านใบสีแดงม่วง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นำมาใส่ในยำหรือแกง

การได้ลิ้มลองผักเหล่านี้จึงเป็นเหมือนการเปิดประสบการณ์รสชาติใหม่ๆ จากธรรมชาติเลยทีเดียว ไม่อยากให้ผักหายไปจนคนไม่รู้จักว่าผักชนิดไหนกินได้ไม่ได้ ควรจะช่วงกันลองผักของไทยใหม่ๆเพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งด้วย