ผลการศึกษาล่าสุดพบว่า กิมจิ นอกจากจะดีกับระบบลำไส้แล้ว ยังช่วยลดไขมันส่วนเกินได้อีกด้วย

    ข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพเรื่องนี้ เป็นผลมาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสารการแพทย์ Journal of Functional Foods กิมจิ เครื่องเคียงอันโด่งดังจากเกาหลี มีศักยภาพที่จะใช้เป็นยามหัศจรรย์ จากธรรมชาติในการลดไขมัน รวมทั้งความเสี่ยงต่อการเกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อคนที่น้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน และคนอ้วน เหตุผลที่กิมจิทำให้ไขมันลดง เพราะไปทำให้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกของจุลินทรีย์ในลำไส้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรคอ้วนได้รับคำเตือนจากหน่วยงานด้านสุขภาพทั่วโลก ว่าเป็นโรคสมัยใหม่ที่ครอบคลุมโรคต่างๆ มากมาย โดยมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดภาวะต่างๆ ตามมา เช่น เบาหวานชนิดที่ 2, โรคหัวใจ และมะเร็ง สาเหตุของโรคอ้วนประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่างร่วมกัน เช่น พันธุกรรม อาหาร องค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้ และนิสัยการออกกำลังกาย อาหารถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด และอาจส่งผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วย ดังนั้นกิมจิซึ่งปัจจุบันเกือบจะได้รับความนิยมทั่วโลก มีแนวโน้มที่จะเป็นอาหารช่วยควบคุมโรคอ้วนของคนทั่วโลกได้ เพราะกิมจิอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ในการศึกษาครั้งใหม่ พบว่ากิมจิบางชนิดประกอบด้วยผักกาดขาว กระเทียม ขิง และพริกแดง ซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญ คุณประโยชน์ของกิมจิจะเพิ่มขึ้นอีกจากกระบวนการหมัก ที่ช่วยเพิ่มปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในส่วนผสมข้างต้น เสริมร่างกายด้วยโปรไบโอติก ทำให้สุขภาพลำไส้ดีขึ้น เพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ เช่น Akkermansia muciniphila สารพฤกษเคมีในกิมจิอาจทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก และมีส่วนดีต่อสุขภาพในการเผาผลาญ การศึกษาก่อนหน้านี้บางรายการแสดงให้เห็นว่า อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น โยเกิร์ต โจ๊ก นัตโตะ กะหล่ำปลีดอง ผักดองทุกชนิด สามารถช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนและไขมันในเลือดได้ด้วยเช่นกัน