ข้อควรรู้!! ก่อนเลือกซื้อภาชนะที่ใช้ทำอาหาร

ข้อควรรู้!! ก่อนเลือกซื้อภาชนะที่ใช้ทำอาหาร

• ภาชนะเคลือบ (non-stick)

ไม่ควรใช้ไฟแรงภาชนะที่เคลือบสารเทฟลอนง่ายต่อการทำความสะอาด การตั้งไฟแรงหรือใช้ของมีคมขูดขณะประกอบอาหารจะทำให้สารที่เคลือบไว้หลุดออก ปัจจุบันยังพิสูจน์ไม่ได้ว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ แต่จะทำให้อายุการใช้งานของภาชนะนั้น ๆ สั้นลง

*ไม่ควรใช้แปรงแข็ง ๆ ปัดแรงๆ

• ภาชนะสเตนเลสไม่เหมาะสำหรับ

การตุ๋นยาจีน ควรหลีกเลี่ยงการนำภาชนะสเตนเลสมาตุ๋นยาจีน เพราะว่าในยาจีนจะมีสารจำพวกกรดอินทรีย์หรือแอลคาลอยด์ (alkaloid) เมื่อโดนความร้อนหรือผ่านการตุ๋นนานๆ จะทำปฏิกิริยาทางเคมีกับโลหะจนทำให้สรรพคุณของยาจีนหมดไปและอาจก่อให้เกิดสารที่เป็นโทษต่อร่างกาย นอกจากนี้ ยังไม่ควรใส่เหล้าหรืออาหารที่มีความเป็นกรดหรือด่างมากไว้ในภาชนะนั้นนานๆ

*ไม่ควรใช้โซดาที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้ดี ควรใช้ต่างหรือน้ำยาทำความสะอาดในการทำความสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการผุกร่อน

• ภาชนะที่ทำด้วยเหล็กต้องระวัง

ไม่ให้ขึ้นสนิมภาชนะที่ทำด้วยเหล็กนับเป็นภาชนะที่มีความปลอดภัยที่สุด แต่ต้องระวังห้ามนำไปตุ๋นยาจีน เหตุผลที่ห้ามนำไปตุ๋นยาจีนเหมือนกับเหตุผลของภาชนะสเตนเลส ไม่ควรใส่อาหารทิ้งไว้ในภาชนะค้างคืน นอกจากนี้ เมื่อใช้ภาชนะเหล็กกับถั่วเขียวหรือชา และใช้ความร้อนสูง จะทำให้น้ำถั่วเขียวมีรสชาติผิดเพี้ยนและน้ำชามีรสฝาด

*ควรล้างและเช็ดให้แห้งทันทีหลังใช้งานเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสนิม ควรใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ในการล้าง

• ภาชนะที่ทำจากอะลูมิเนียมไม่ควรนำมาอุ่นอาหารที่มีความเป็นกรดหรือด่าง

การผลิตภาชนะอะลูมิเนียมจะต้องผ่านกระบวนการทำให้ปฏิกิริยาทางเคมีคงที่ ทนต่อการผุกร่อนและกระจายความร้อนได้เร็ว แต่กระนั้น เมื่อโดนกรดหรือด่าง ก็ยังคงมีปฏิกิริยาอยู่นั่นเอง จึงไม่ควรนำมาอุ่นอาหารที่มีความเป็นกรดหรือด่าง

*ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีความเป็นด่างรุนแรง เพื่อป้องกันการผุกร่อน

• ภาชนะที่เป็นกระเบื้องไม่ควรมีลวดลายด้านในภาชนะ

ภาชนะประเภทกระเบื้องทนต่อความเป็นกรดและด่าง จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกวิธี ทั้งต้ม ตุ๋น ผัด และย่าง อีกทั้งยังทำความสะอาดง่าย หากมีการใช้โลหะมาประดับเป็นลวดลาย ไม่ควรใส่เข้าไปในไมโครเวฟ เพื่อป้องกันไม่ให้มีการปล่อยสารพิษหรือเกิดประกายไฟ

*ควรหลีกเลี่ยงการเลือกภาชนะที่มีลวดลายด้านในภาชนะ ในการใช้งานครั้งแรกควรนำมาใส่น้ำและต้มให้เดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

• ภาชนะดินเผาเหมาะสำหรับการต้ม

ภาชนะที่ทำจากดินเผาจะเก็บอุณหภูมิได้ดี จึงนิยมนำมาใช้ในการทำหม้อไฟหรือต้ม ควรหลีกเลี่ยงภาชนะที่มีลวดลายด้านใน

*ก่อนนำมาใช้ครั้งแรก ควรล้างให้สะอาดใส่น้ำและใบชา ต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อนหรือแช่ด้วยน้ำซาวข้าวทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อทำให้พื้นผิวด้านในอ่อนตัว

• ควรใช้ภาชนะพลาสติก

อย่างเหมาะสมการใช้ภาชนะพลาสติกควรสังเกตว่าภาชนะนั้น ๆ ทำจากวัสดุใด เช่น หากทำจากวัสดุพอลิโพรพิลีน (polypropylone: PP) จะทนความร้อนได้ประมาณ 135 องศาเซลเซียส หากทำจากวัสดุพอลิสไตรีน (polystyrene:PS) ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนความร้อนไม่ควรใช้กับอาหารที่มีความเป็นกรดและอาหารทอด ส่วนพลาสติกที่ทำจากวัสดุพอลิไวนิลคลอไรด์ (poly-vinylchloride: PVC) จะปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อโดนความร้อน แต่ปัจจุบันไม่นิยมใช้กันแล้ว การใช้ฟิล์มถนอมอาหารในไมโครเวฟ ไม่ควรปิดฟิล์มให้สนิท และควรห่างจากอาหารอย่างน้อย 3 เซนติเมตร

ป.ล. เพื่อนๆ สามารถติดตามกระทู้อื่นๆ ได้ที่

https://page.postjung.com/n00kky