สูตร ยำแตงกวาหมูกรอบ

ยำ คือ การปรุงอาหารลักษณะหนึ่งของอาหารไทย 

ที่ใช้การคลุกเคล้า วัตถุดิบหลักที่จะเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์  ผัก แบบกึ่งสุกกึ่งดิบ หรือแบบดิบ ผสมเข้ากับเครื่องเทศหรือสมุนไพรสด

เพื่อดับกลิ่นคาว ปรุงด้วยน้ำปรุงรสที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด

อาจทำได้ทั้งการคลุก และ การตำ ให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจเป็นอาหารกินเล่น เป็นกับแกล้ม และกินเป็นกับข้าว

มีชื่อเรียกแตกแขนง แยกย่อย ออกไปหลายรูปแบบ

ชื่อเรียกนั้นจะขึ้นกับวัฒนธรรมการเรียกชื่อของแต่ละภาค เช่น ยำ ตำ พล่า แสร้งว่า ลาบ น้ำตก ก้อย ลู่ เป็นต้น

อาหารประเภทยำนั้น เหมือนอาหารเรียกน้ำย่อย ด้วยรสชาติที่ทานแล้วเรียกน้ำย่อยได้ดี กับรสชาติที่มีความหลากหลายและลงตัว

เมนูยำแตงกวาหมูกรอบ ที่มีเทคนิคเฉพาะที่ ทำให้แตงกวานั้นกรอบยิ่งขึ้น นั่นคือ การใช้แตงกวาญี่ปุ่น แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดก่อน

เวลาเลือกซื้อแตงกวา ควรเลือกตรงขั้วที่ยังแน่นอยู่ มี รูปทรงยาว ๆ และมีสีเขียวขาว แต่ไม่มีสีเหลือง

วัตถุดิบ

หมูกรอบ 200 กรัม

แตงกวาหั่น 1 ลูก

น้ำเชื่อม 80 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด

ขึ้นฉ่าย 2 ต้น

กระเทียมซอย 3 กลีบ

ต้มหอมผักชีซอย

หอมแดงซอย

วิธีทำ

1. นำหมูสามชั้นลงทอดในน้ำมันร้อนจัด
2. เมื่อหมูสามชั้นสุกเหลืองทองแล้ว ให้นำมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เตรียมน้ำยำโดยการนำน้ำเชื่อมไปผสมกับน้ำปลา น้ำมะนาว คนผสมให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นเติมพริกขี้หนูซอย กระเทียม หอมแดง ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามต้องการ ตามด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอม และผักชี ผสมให้เข้ากัน
4. หั่นแตงกวา โดยหั่นกลางตามความยาวก่อน แล้วจึงซอยให้เป็นชิ้นครึ่งวงกลม
5. ใส่แตงกวาลงในน้ำยำ ตามด้วยหมูกรอบ คลุกให้เข้ากัน
6. ตักเสิร์ฟใส่จาน