แจกสูตรทำน้ำสต็อกเก็บไว้ทำเมนูต่างๆ หรือเข้าครัวทำเมนูแกงกินเองแบบง่าย

ช่วงนี้ต้องยอมรับว่า ไปกินข้าวนอกบ้านน้อยลง เพราะรู้สึกว่าอาหารแพงไปหมด แต่จริงๆ แล้ว ถ้าทำอาหารกินเองได้ก็ดี เพราะนอกจากจะประหยัดเงินแล้ว ยังดีต่อสุขภาพด้วย เพราะเราสามารถเลือกที่จะไม่ปรุงรสมากเกินไป ไม่ต้องใส่ผงชูรส โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเรื่องความดันโลหิต และโรคไตเองก็จะได้กินเค็มน้อยลงไปด้วย

สูตรเหล่านี้เลือกใช้ได้ตามใจชอบเลย แต่ละเมนูทำง่ายเกินคาดจริงๆ นะ

ส่วนประกอบน้ำสต๊อก กระดูกหมู ถ้าได้เล้งจะดีมาก โครงไก่ (ถ้าอยากให้อร่อย ต้องใส่เยอะๆ) ผักหัว:หัวใหญ่ แครอท (แบบไทย-จีน ก็ไชเท้า) ผักใบ:คึ่นไช่ celery ผักชี พาสลีย์ เครื่องเทศ: bay leave, thyme (แบบไทยใส่ สามเกลอ:กระเทียม พริกไทย รากผักชี) อยากให้น้ำซุปหวาน ใส่ทุกอย่างในน้ำเย็น ต้มให้เดือดพร้อมน้ำ ไฟกลาง-อ่อน อย่างน้อย 4 ชม. กรองออกเหลือแต่น้ำ ไฟกลาง ลดปริมาณลง1/2 นึง อันนี้จะได้สต๊อกเข้มข้น เก็บฟรีสเอาไว้ใช้ ทำไม่ครบก็ได้นะคะ มีอะไร ใส่ตามนั้น อันนี้ให้วิธีแบบจัดเต็ม บางทีง่ายๆ เอาน้ำที่ลวกหมู ต้มไก่ มันก็เป็นน้ำสต๊อกแล้ว

ถ้าเอาแบบหวานใส : แครอท หัวไชเท้า คึ่นช่าย รากผักชี หัวหอมใหญ่ กะหล่ำปลี ข้าวโพดหวาน ใส่เกลือนิดหน่อยแล้วก็พริกไทยดำ ต้มจนผักไม่มีสี หมั่นช้อนน้ำมัน ช้อนฟองเรื่อยๆ ถ้าเอาแบบเข้มข้น : ใส่กระดูกหมู/โครงไก่/ เปลือกกุ้ง/กระดองปู ใส่รากผักชี พริกไทย เกลือนิดหน่อย ต้มไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองคับ

ไชเท้า แครอท ข้าวโพดเหลือง เกลือ โครงไก่ แค่นั้นเลยค่ะ หวานและดีงาม

สูตรเด็กอ้วน

แครอทปลอกเปลือก ถ้าหัวใหญ่เอาหัวเดียว ถ้าหัวเล็กก็ 2

มันฝรั่งหัวใหญ่สัก 2 หัวเล็กก็ 3-4

มะเขือเทศท้อ (ที่ลูกใหญ่ๆ) 1 ลูก หอมหัวใหญ่ 1 ลูก

น่องติดสะโพกสัก 3-4 น่อง

ซุปไก่มันฝรั่ง ซุปกันตายของเรา ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ แครอท ขึ้นช่าย ไก่ เกลือ จบ ไม่ใส่รสดี คนอร์ ชูรสเพราะไม่กินเหมือนกันฮะ ในสูตรปรุงแค่เกลือ นอกนั้นให้วัตถุดิบทำงาน

เมนูน้ำแกงไก่เห็ดสด แบบที่โม่หรานทำให้ศิษย์น้องซย่าซือนี่ ในนิยายโม่หรานบอกไม่ค่อยมีวัตถุดิบมาก เลยแกะสูตรออกมาตามนิยาย ใช้แค่ไก่ เห็ดสด เกลือ แต่เน้นตุ๋นนานๆ นัวๆ

- เคล็ดไม่ค่อยจะลับของที่บ้านคือพวกผักที่เอามาทำน้ำซุป (ใช้เศษผักเหลือๆก็ได้)หลักๆมีหัวไชเท้า หัวหอม แครอท ให้เอาใส่ฟรีสทิ้งไว้สักคืนแล้วค่อยโยนลงหม้อต้ม เหมือนเคยอ่านว่ามันจะทำให้เซลล์ผักแตก น้ำซุปเลยหวานและต้มสุกได้เร็วซึ่งก็จริง อยากได้ซุปสไตล์ไทยก็บุบรากผักชี กระเทียมทั้งหัว พริกไทยเม็ดโยนลงไปด้วย

ซุปเนื้อมิโนทอร์อร่อยๆ สไตล์บิสโทรเวทมนตร์ค่ะ- เนื้อมิโนทอร์/วัวสไลด์ - แครอท มันฝรั่ง หัวหอม ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดเดียว นำเนื้อไปผัดให้หอมๆ ใส่น้ำตาลจิ้ดเดียว พอเนื้อเริ่มเกรียมๆ แล้วใส่ผักหัว ผัดจนทั่วดีแล้วเติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวต่อจนงวด ผักหัวนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ไก่ พริกไทยเมล็ด กระเทียม ผัดหัวหอมจนใส ใส่แครอท มันฝรั่ง กระเทียม ผัดๆๆๆต่อ ใส่อกไก่ ผัดๆๆให้ไก่สุดนิดนึง ใส่น้ำ ใส่พริกไทย ต้มไว้เลย คอยช้อนฟองด้วยน้ำจะได้ไม่ขุ่น ผักนิ่มตามใจ ก็จบบบ ใส่ซีอิ๊วขาวปิดท้าย ส่วนตัวต้มประมาณ 45 นาที

เอาแบบแซ่บๆ หน่อย ไก่ต้มขมิ้นค่ะ เครื่องแบบต้มยำเลย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วขมิ้น หอมแดงทุบ 4-5 หัว ใส่เกลือนิด แล้วก็ใส่น้ำปลาตามชอบเลย ความเผ็ดจะใส่พริกไทยเฉยๆ หรือจะใส่พริกเพิ่มไปหน่อยก็ได้ บอกเลย อร่อยมากกก น้ำแกงมันหอมจริงๆ นะ ไก่จะหมักหน่อยก็ได้ ใส่แค่น้ำมันหอยกับซีอิ๊วเอง

มีหลายสูตร ที่แยกง่ายๆ คือ

1. โครงไก่ กระดูกหมู + หัวหอม

2. ผักกาดขาว ไชเท้า แครอท ผักหัวๆทั้งหลาย

3. ของทะเล โครงปลา กุ้งแห้ง สาหร่าย + ไชเท้า

ที่มา