น้ำค้าง​ไข่ น้ำต้อยไข่ คืออะไร?

ภูมิปัญญา​ของคนโบราณ​นี่สุดยอดจริงๆ ขนมที่ทำจากไข่ สามารถเงาวับ เป็นเส้นสวยด้วยการเพิ่ม น้ำต้อย หรืออาจเรียกอีกชื่อว่า น้ำค้างไข่

แต่มันคืออะไร? น้ำค้างไข่ หรือน้ำต้อย คือน้ำหล่อเลี้ยงไข่แดง ช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดเปลือก เมื่อไข่ถูกเก็บไว้สัก 1-2 วัน จะเกิดขึ้น

น้ำค้างไข่คือ ส่วนของไข่ขาวที่ติดอยู่ในเปลือกไข่ หลังจากต่อยไข่ออกมา นิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมของขนมไทย โดยนำมาผสมกับไข่แดงเพื่อช่วยลดความเข้มข้นของไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเหนียวโรยเป็นเส้นได้สวย ไม่ขาดง่าย และจะนิยมมาทำขนมหลายชนิด เช่นฝอยทอง ทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย เงาสวย

จะมีวิธีแยกเอา น้ำค้างไข่ออกมา ทำได้โดยวางไข่ให้ส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ส่วนแหลม เวลาตอกไข่ให้ตอกส่วนป้านของไข่โดยรอบ ค่อยๆ เทไข่แดงและไข่ขาวออกจากเปลือก 

ลองสังเกต​กันดู ว่าน้ำค้างไข่ หรือน้ำต้อยอยู่ตรงไหนนะคะ