การรับรสพื้นฐานที่ 6 ตามธรรมชาติของมนุษย์
รสพื้นฐานที่ 6 : รสแอมโมเนียมคลอไรด์
ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย วิทยาเขตดอร์นไซฟ์ (USC Dornsife) ของสหรัฐฯ ได้ตีพิมพ์ผลการวิจัยลงในวารสาร Nature Chemical Biology ว่าพวกเขาได้ค้นพบว่าคนเราสามารถรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ (ammonium chloride) ในฐานะรสพื้นฐานตามธรรมชาติได้
เดิมทีนั้น รสพื้นฐานตามธรรมชาติที่มนุษย์สามารถรับรู้ได้นั้นมีอยู่ 5 รส ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอูมามิ อย่างไรก็ดี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการค้นพบว่าคนยังสามารถรับรู้รสชาติอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น รสโลหะ (metallic taste) และรสไขมัน (fatty taste)
การค้นพบล่าสุดนี้นับเป็นหลักฐานเชิงรูปธรรมชิ้นแรก ที่บ่งชี้ว่าคนเราสามารถรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ ในฐานะรสพื้นฐานตามธรรมชาติได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ ในอนาคต
การค้นพบ
ทีมนักวิจัยจาก USC Dornsife ได้ทำการทดลองโดยให้อาสาสมัครชิมสารแอมโมเนียมคลอไรด์ พบว่าอาสาสมัครส่วนใหญ่สามารถระบุได้ว่าสารดังกล่าวมีรสชาติที่แตกต่างจากรสพื้นฐานทั้ง 5 รส โดยพวกเขาอธิบายว่ารสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์นั้นมีลักษณะคล้ายกับรสขมผสมกับรสโลหะ
นักวิจัยได้ทำการทดลองเพิ่มเติมโดยศึกษาการทำงานของเซลล์รับรสในลิ้น พบว่าเซลล์รับรสบางชนิดสามารถตอบสนองต่อสารแอมโมเนียมคลอไรด์ได้ ซึ่งบ่งชี้ว่าคนเราอาจมีการรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ที่แตกต่างจากรสพื้นฐานอื่นๆ
ความเป็นไปได้
การค้นพบนี้อาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ ในอนาคต โดยนักวิจัยอาจใช้สารแอมโมเนียมคลอไรด์เพื่อสร้างรสชาติที่แปลกใหม่และน่าดึงดูดใจ
นอกจากนี้ การค้นพบนี้ยังอาจช่วยอธิบายว่าทำไมบางคนถึงชอบหรือเกลียดรสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ โดยผู้ที่ชอบรสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์อาจมีเซลล์รับรสที่ตอบสนองต่อสารดังกล่าวได้มากกว่าผู้ที่เกลียด
สรุป
การค้นพบนี้นับเป็นก้าวสำคัญในการเข้าใจการรับรู้รสชาติของมนุษย์ ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ และน่าดึงดูดใจมากยิ่งขึ้น
ความคิดเห็น
ผมคิดว่าการค้นพบนี้น่าสนใจมากครับ เพราะเป็นการค้นพบรสพื้นฐานตามธรรมชาติที่ 6 ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ ในอนาคต
อย่างไรก็ดี ยังคงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับรสของแอมโมเนียมคลอไรด์ รวมถึงกลไกในการรับรู้รสดังกล่าว เพื่อให้เข้าใจปรากฏการณ์นี้ได้อย่างถ่องแท้ยิ่งขึ้น
ที่มาของข้อมูลสำหรับกระทู้นี้มาจากผลการวิจัยของทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย วิทยาเขตดอร์นไซฟ์ (USC Dornsife) ของสหรัฐฯ ซึ่งได้ตีพิมพ์ลงในวารสาร Nature Chemical Biology เมื่อวันที่ 12 กรกฎาคม 2023
5 ดินแดนที่สหรัฐอเมริกาเคยพยายามขอซื้อแต่ล้มเหลว
ยกเลิกข้อความไม่ได้ไม่ใช่เครื่องพัง แต่เพราะ “หมดเวลา” ไขข้อสงสัย LINE ปี 2569 ที่คนใช้ไลน์ทุกคนควรรู้
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
อำเภอที่อยู่ไกลจากตัวจังหวัดที่สุด
ทำไมคุณไม่ควรใส่เกลือ เมื่อเริ่มเคี่ยวกระดูก?
บทพิสูจน์นักรบแห่งอเมซอน พิธีกรรมมดกระสุน ความเจ็บปวดที่โลกต้องจารึก
รีวิวหนังดัง THE WOLFMAN มนุษย์หมาป่าราชันย์อำมหิต
อำเภอไหนในอีสาน ที่พูดภาษากลางชัดเป๊ะที่สุด?
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ทุกอำเภออยู่ติดฝั่งทะเลและชายแดน
“สีมงคลคู่รักไทย–จีน” ร้านขายเครื่องนอนงานแต่ง ย่านเจริญกรุง–เยาวราช ปี 2545
ย้อนรอย 6 อารยธรรมโบราณที่ล่มสลายอย่างลึกลับ ทิ้งไว้เพียงปริศนาให้โลกค้นหา
เหอเจียจิ้ง อดีตซูเปอร์สตาร์วัย 66 ปี ทำแฟนคลับตกใจหลังเผยคลิปเข้ารับการรักษา จนหน้าเปลี่ยนสี ก่อนออกมาไลฟ์ชี้แจง
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก




