การรับรสพื้นฐานที่ 6 ตามธรรมชาติของมนุษย์
รสพื้นฐานที่ 6 : รสแอมโมเนียมคลอไรด์
ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย วิทยาเขตดอร์นไซฟ์ (USC Dornsife) ของสหรัฐฯ ได้ตีพิมพ์ผลการวิจัยลงในวารสาร Nature Chemical Biology ว่าพวกเขาได้ค้นพบว่าคนเราสามารถรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ (ammonium chloride) ในฐานะรสพื้นฐานตามธรรมชาติได้
เดิมทีนั้น รสพื้นฐานตามธรรมชาติที่มนุษย์สามารถรับรู้ได้นั้นมีอยู่ 5 รส ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอูมามิ อย่างไรก็ดี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการค้นพบว่าคนยังสามารถรับรู้รสชาติอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น รสโลหะ (metallic taste) และรสไขมัน (fatty taste)
การค้นพบล่าสุดนี้นับเป็นหลักฐานเชิงรูปธรรมชิ้นแรก ที่บ่งชี้ว่าคนเราสามารถรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ ในฐานะรสพื้นฐานตามธรรมชาติได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ ในอนาคต
การค้นพบ
ทีมนักวิจัยจาก USC Dornsife ได้ทำการทดลองโดยให้อาสาสมัครชิมสารแอมโมเนียมคลอไรด์ พบว่าอาสาสมัครส่วนใหญ่สามารถระบุได้ว่าสารดังกล่าวมีรสชาติที่แตกต่างจากรสพื้นฐานทั้ง 5 รส โดยพวกเขาอธิบายว่ารสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์นั้นมีลักษณะคล้ายกับรสขมผสมกับรสโลหะ
นักวิจัยได้ทำการทดลองเพิ่มเติมโดยศึกษาการทำงานของเซลล์รับรสในลิ้น พบว่าเซลล์รับรสบางชนิดสามารถตอบสนองต่อสารแอมโมเนียมคลอไรด์ได้ ซึ่งบ่งชี้ว่าคนเราอาจมีการรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ที่แตกต่างจากรสพื้นฐานอื่นๆ
ความเป็นไปได้
การค้นพบนี้อาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ ในอนาคต โดยนักวิจัยอาจใช้สารแอมโมเนียมคลอไรด์เพื่อสร้างรสชาติที่แปลกใหม่และน่าดึงดูดใจ
นอกจากนี้ การค้นพบนี้ยังอาจช่วยอธิบายว่าทำไมบางคนถึงชอบหรือเกลียดรสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ โดยผู้ที่ชอบรสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์อาจมีเซลล์รับรสที่ตอบสนองต่อสารดังกล่าวได้มากกว่าผู้ที่เกลียด
สรุป
การค้นพบนี้นับเป็นก้าวสำคัญในการเข้าใจการรับรู้รสชาติของมนุษย์ ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ และน่าดึงดูดใจมากยิ่งขึ้น
ความคิดเห็น
ผมคิดว่าการค้นพบนี้น่าสนใจมากครับ เพราะเป็นการค้นพบรสพื้นฐานตามธรรมชาติที่ 6 ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติใหม่ ๆ ในอนาคต
อย่างไรก็ดี ยังคงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับรสของแอมโมเนียมคลอไรด์ รวมถึงกลไกในการรับรู้รสดังกล่าว เพื่อให้เข้าใจปรากฏการณ์นี้ได้อย่างถ่องแท้ยิ่งขึ้น
ที่มาของข้อมูลสำหรับกระทู้นี้มาจากผลการวิจัยของทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย วิทยาเขตดอร์นไซฟ์ (USC Dornsife) ของสหรัฐฯ ซึ่งได้ตีพิมพ์ลงในวารสาร Nature Chemical Biology เมื่อวันที่ 12 กรกฎาคม 2023
จู รุย นักแสดงจีน เผยขาดทุนหุ้น 700,000 หยวน เงินเก็บ 20 ปีแทบหมด
จังหวัดที่มีร้านเซเว่นอีเลฟเว่น จำนวนมากกว่า 500 สาขา
เลขมงคล "เพชรกล้า เด็กชายนำโชค" 16 สิงหาคม 2569
จากปลากัดบ้านๆ สู่ตลาดโลก ปลาตัวเล็กที่สร้างรายได้ให้ไทย หลายร้อยล้าน
สื่อนอกตีข่าว “ฉลอง เรี่ยวแรง” ยิงนายก อบจ.นนทบุรี ปมเงิน 11 ล้าน
ทรัมป์สวนอิหร่าน เรียกค่าชดเชยกลับก่อนเจรจายุติสงคราม
10 โรงเรียนที่ขึ้นชื่อว่าสอบเข้ายากที่สุด
“เบน โจนส์” นักแสดง The Dukes of Hazzard เสียชีวิตในวัย 84 ปี
กองทัพเยเมนเปิดปฏิบัติการโจมตีฮูตี ตอบโต้เหตุโจมตีค่ายทหาร
สอบขับรถผ่านแล้ว แต่ 5 เรื่องนี้ต้องเจอเองเมื่อออกถนนจริง
สถิติเลขท้าย 2 ตัวหลังวันแม่ทุกปี ผมรวบรวมย้อนหลังให้เห็นแนวโน้ม" สำหรับงวดวันที่ 16 สิงหาคม 2569
9 อาชีพที่กำลังกลายเป็น “อาชีพหายาก” ในไทย
ทำไมงูเหลือมถึงตัวใหญ่ได้ขนาดนั้น เปิดความลับเบื้องหลังงูยักษ์
จังหวัดที่ไม่มีเพื่อนบ้านทางพื้นดิน เพียงหนึ่งเดียวในประเทศไทย
ชวนลองเข้ามาดูไอเดียเจ๋ง ๆ กับสิ่งประดิษฐ์แปลก ๆ ที่สมเหตุสมผลมากขึ้นเมื่อลองมองและคิดดูดี ๆ
รู้จัก "สาวไทย" ที่สื่อนอกให้ฉายา "นักบินที่สวยที่สุดในประวัติศาสตร์"
ทำไมมือถือตกน้ำ ห้ามเปิดเครื่องทันที? สิ่งแรกที่หลายคนรีบทำ อาจยิ่งทำให้พังหนักกว่าเดิม
ทำไมขวดน้ำมันพืชต้องมีแผ่นพลาสติกปิดปากขวด? ทั้งที่ก็มีฝาหมุนปิดอยู่แล้ว
ทำไมงูเหลือมถึงตัวใหญ่ได้ขนาดนั้น เปิดความลับเบื้องหลังงูยักษ์
สถูปเจดีย์เซียร์คิป มรดกพุทธศิลป์ที่สาบสูญแห่งเส้นทางสายไหม
