ปลาร้าให้คุณค่าทางอาหารสูง

ปลาร้า หรือ ปลาแดก (ปาแดก) ปลาน้อย ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นที่สำคัญในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย และประเทศลาว รวมถึงบางส่วนของเวียดนามและพม่า โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีการทำปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ของตน ปัจจุบัน ปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลมากขึ้น มีปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนด้วย หรือปลาร้าอนามัย แต่ส่วนใหญ่ ปลาร้าก็ยังนิยมทำแบบเดิม โดยตักขายตามน้ำหนักตามตลาดสดต่างๆ

นักวิชาการและนักโภชนาการไทยหลายๆท่าน ได้เสนอผลงานวิจัยถึงคุณค่าทางอาหารไทยหลายๆ อย่าง ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าปลาร้า ของหมักดองที่มีกลิ่นฉุนจะมีคุณค่าทางอาหารและโภชนาการสูงกว่าเนื้อสัตว์หลายๆ ชนิด ซึ่งผลการวิเคราะห์พบว่าปลาร้าให้สารอาหารครบ 5 หมู่ ทั้งคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามินและเกลือแร่ และให้คุณค่าทางอาหารสูงกว่าอาหารหมักดองประเภทอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาร้าที่ทำจากปลาช่อนให้โปรตีนสูงถึงร้อยละ 17.95 มากกว่าเนื้อหมูเสียอีก นอกจากนี้ในปลาร้ายังมีวิตามินบี1 ที่ช่วยให้ไม่เป็นโรคเหน็บชาตามมือเท้าด้วย มีวิตามินเอที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ  

แต่ทั้งนี้เพื่อให้ถูกสุขอนามัย ควรจะทำให้สุกก่อน จึงจะนำมารับประทานได้