น้ำผึ้งขมมีจริงๆคอร์เบซโซโล น้ำผึ้งจากซาร์ดิเนียที่ล้ำค่าหายากและมีรสขม

น้ำผึ้งขมมีจริงๆคอร์เบซโซโล น้ำผึ้งจากซาร์ดิเนียที่ล้ำค่าหายากและมีรสขม

ถ้าพูดถึงน้ำผึ้ง เราต้องนึกถึง ‘ความหวาน’ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ไม่ใช่น้ำผึ้งทุกชนิดบนโลกใบนี้ที่มีรสหวานชุมคอชื่นใจนะครับแต่น้ำผึ้งที่เอยถึงนี้คือน้ำผึ้งขมครับ

วันนี้จะพาทุกท่านมารู้จักกับ ‘น้ำผึ้งคอร์เบซโซโล’ (Corbezzolo) ที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่เหมือนน้ำผึ้งชนิดไหน หากจะบอกว่าน้ำผึ้งนี้ไม่มีรสหวานก็ถูกแค่เพียงส่วนหนึ่ง เพราะนอกจากมันจะไม่มีความหวานแล้วมันยังมีรสขมอีกด้วย

ชาวอิตาเลียนบนเกาะซาร์ดิเนียทำน้ำผึ้งคอร์เบซโซโลมาอย่างยาวนาน แต่ไม่มีใครทราบว่าต้นกำเนิดของน้ำผึ้งชนิดนี้เริ่มขึ้นเมื่อไหร่กันแน่ แต่มันถูกอ้างอิงอยู่ในบันทึกของบุคคลผู้มีชื่อเสียงในยุคโรมันโบราณมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ซิเซโร, เวอร์จิล และออวิด ที่ระบุว่ามีรสชาติที่แตกต่างระหว่างน้ำผึ้งซาร์ดิเนียกับน้ำผึ้งหวานของเทือกเขา Hyblaean

แต่ถ้าคุณสามารถฝ่าความขมไปได้ คุณจะได้ค้นพบกับน้ำทิพย์อำพันที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าจากธรรมชาติ ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและถูกนำมาใช้เป็นยานอนหลับและยากล่อมประสาทมาหลายชั่วอายุคน

น้ำผึ้งคอร์เบซโซโลได้มาจากดอกไม้ของต้นคอร์เบซโซโล ฟังดูอาจจะไม่คุ้นแต่แท้จริงแล้วมันก็คือต้นสตรอเบอรีที่เรารู้จักกันดี และการทำน้ำผึ้งก็เป็นไปได้ยากด้วยปัจจัยหลายอย่าง

ประการแรกต้นคอร์เบซโซโลจะเริ่มออกดอกในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งการที่จะออกดอกได้จำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่พิเศษ นั่นคือมีฝนตกชุกในช่วงฤดูร้อนประมาณกลางเดือนสิงหาคม

ต่อมา ดอกไม้ที่เป็นรูประฆังเล็ก ๆ จะผลิบาน แต่ด้วยลักษณะรูปร่างของดอกไม้จะทำให้ผึ้งเข้าไปเก็บน้ำหวานได้ยากลำบากพอสมควร

หลังจากนั้น สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกจะเป็นอุปสรรคกับผึ้งที่ต้องออกจากรังไปเก็บน้ำหวาน ฝนที่ตกลงมาอย่างหนักจะทำให้ดอกคอร์เบซโซโลหุบกลีบของมันจนสนิท

ด้วยเงื่อนไขมากมายเหล่านี้จึงทำให้น้ำผึ้งคอร์เบซโซโลถูกผลิตขึ้นมาในปริมาณที่จำกัด จนทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งที่หายากและมีค่ามากที่สุดในโลก

น้ำผึ้งคอร์เบซโซโลมีรสชาติที่ค่อนข้างซับซ้อน โดยมีกลิ่นฉุนของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ยางไม้สน ชะเอม กลิ่นหนัง กาแฟ และกลิ่นรมควัน แต่สำหรับคนทั่วไปที่ได้รับประทานมันต่างบอกกันว่ามันมีรสขม

ครั้งหนึ่ง มาร์กุส ตุลลิอุส ซิเซโร รัฐบุรุษแห่งโรมันเคยกล่าวเอาไว้ว่า “ทุกสิ่งที่เกาะซาร์ดิเนียผลิตขึ้น ทั้งมนุษย์และสิ่งของ ล้วนแต่เลวร้าย แม้แต่น้ำผึ้งที่มีอยู่มากมายบนเกาะก็ยังขม”

ยังไม่แน่ใจว่า ทำไมน้ำผึ้งคอร์เบซโซโลถึงมีรสชม ในเมื่อน้ำผึ้งชนิดอื่น ๆ บนโลกใบนี้มีแต่รสหวาน บางคนเชื่อว่ามันมีส่วนเกี่ยวข้องกับ ‘อาร์บูติน’ สารประกอบประเภทไกลโคไซด์ที่มีอยู่ในดอกของต้นสตรอเบอร์รี

เนื่องจากรสขมของมัน น้ำผึ้งคอร์เบซโซโลจึงมักถูกจับคู่กับอาหารอื่น ๆ เช่น ชีสที่มีไขมันสูงอย่างเพโคริโนหรือกรานา หรือของหวานหลายอย่างในซาร์ดิเนีย เช่น ซีดาสหรือโอริเลตตา นอกจากนั้นมันยังได้รับความนิยมอย่างมากในการเพิ่มลงในกาแฟเอสเปรสโซ

ถึงแม้ว่ามันจะหายากและมีรสขม แต่น้ำผึ้งคอร์เบซโซโลถือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมซาร์ดิเนีย และได้รับการยกย่องจากผู้คนในท้องถิ่น รวมถึงผู้คนที่หลงใหลในน้ำผึ้งทั่วโลกแปลกไหมน้ำผี้งขม