นักวิจัยชาวญี่ปุ่นคิดค้น ไอศกรีมที่ไม่ละลาย ในวันฤดูร้อนโดยปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

นักวิจัยจาก Biotherapy Development Research Center Co. ในเมืองคานาซาว่า ประเทศญี่ปุ่น ได้ค้นพบวิธีแก้ไขปัญหาไอศกรีมละลายจากธรรมชาติ 100% ด้วยการใช้โพลีฟีนอลที่พบในสตรอว์เบอร์รี พวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้ไอติมละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมงในวันฤดูร้อน

เชื่อหรือไม่ว่าส่วนผสมลับของไอศกรีมที่ “ไม่ละลาย” ถูกค้นพบโดยไม่ได้ตั้งใจ ศูนย์วิจัยคานาซาวะได้ขอให้เชฟขนมอบในท้องถิ่นสร้างขนมใหม่โดยใช้สตรอเบอร์รี่โพลีฟีนอล เพื่อพยายามหาประโยชน์ใหม่สำหรับสตรอเบอร์รี่ที่ไม่ดีพอที่จะขายเป็นผลไม้สด อย่างไรก็ตาม

เชฟได้รายงานในภายหลังว่า “ครีมนมจะแข็งตัวทันทีเมื่อใส่สตรอเบอร์รี่โพลีฟีนอลลงไป” นั่นทำให้มันซ้ำซ้อนในขนม แต่นักวิจัยที่ศูนย์ตระหนักว่าโพลีฟีนอลสามารถใช้เพื่อทำให้ไอศกรีมละลายช้าลงมาก

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่โพลีฟีนอลละลายช้าแค่ไหน? ทาเคชิ โทโยดะ ประธานศูนย์วิจัยเพื่อการพัฒนาการบำบัดทางชีวภาพ กล่าวว่า มันสามารถคงรูปร่างได้แม้เมื่อ “สัมผัสกับลมร้อนจากเครื่องเป่า”

แต่นักข่าวชาวญี่ปุ่นไม่ได้สนใจคำพูดของเขา แต่กลับทำการทดสอบไอศกรีมที่ยังไม่ละลายด้วยตัวเอง เมื่อเดือนที่แล้ว นักข่าวจากAsahi Shimbunเขียนว่าไอติม “คงรูปเดิม” หลังจากสัมผัสกับความร้อน 5 นาที (ประมาณ 28 องศาเซลเซียส)

ทีมงานของSora Newsยังได้ทดลองไอศกรีมใหม่นี้โดยปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าตอนท้ายของการทดสอบมันค่อนข้างจะกลายเป็นครีมข้น แต่มันก็ต้องใช้เวลาสักพักกว่ามันจะไปถึงสถานะนั้น และถึงอย่างนั้น มันก็ยังคงรูปร่างของมันไว้เป็นส่วนใหญ่

บริษัท Biotherapy Development Research Center Co. เริ่มขายไอศกรีมมหัศจรรย์ที่ร้าน Kanazawa Ice ใน Kanazawa ก่อนจะขยายไปยังโตเกียวและโอซาก้า ยังคงมีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ฉันพนันได้เลยว่าเราจะได้เห็นการนำไปใช้ในส่วนอื่น ๆ ของโลกในเร็ว ๆ นี้

ที่น่าสนใจ นี่ไม่ใช่ไอศกรีมที่ “ไม่ละลาย” ชนิดแรกของโลก ปีที่แล้ว เราเขียนเกี่ยวกับGastronaut Ice Creamซึ่งเป็นไอศกรีมแบบแห้งเยือกแข็งที่มีขายในท้องตลาด จนถึงตอนนี้มีจำหน่ายเฉพาะในพิพิธภัณฑ์อวกาศเท่านั้น

ของเหลวโพลิฟีนอลมีคุณสมบัติที่ทำให้น้ำและน้ำมันแยกจากกันได้ยาก” โทมิฮิสะ โอตะ ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยคานาซาวะ ผู้ช่วยพัฒนานวัตกรรมการบำบัดกล่าว “ดังนั้นไอติมที่บรรจุครีมจะสามารถคงรูปเดิมของครีมได้นานกว่าปกติ และละลายยาก”