เกิดอะไรขึ้นเมื่อปั่นใบเตยรวมกับน้ำกะทิ ?

ขนมหวานไทยหลายชนิดที่มีการแต่งสีและกลิ่นเพื่อให้ดูน่ารับประทาน และแน่นอนว่าส่วนใหญ่ถ้าใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ผู้บริภาคอย่างเรา ๆ จะรู้สึกปลอดภัยกว่าใช้สีผสมอาหาร (อันนี้ความเห็นส่วนตัว 555) การใช้วัตถุดิบไม่ได้แค่แต่งสี บางครั้งวัตถุดิบนั้นยังเสริมกลิ่นให้ขนมดูน่ากินอีกด้วย และหนึ่งในวัตถุดิบแต่งสีและกลิ่นธรรมชาติก็คือ “ใบเตย”
ปกติเวลาเราคั้นเอาน้ำใบเตย เราก็จะเอาใบเตยมาล้างและหั่นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเอาไปใส่เครื่องปั่น และใส่น้ำลงไปแล้วปั่น จากนั้นก็เอามากรองและต้ม ก็จะได้น้ำใบเตยที่มีสีเขียวสดและกลิ่นหอมพร้อมใช้ แต่รู้หรือไม่ว่าถ้าเราเอาน้ำกระทิไปปั่นแทนการใส่น้ำ จะเกิดอะไรขึ้น
กลิ่นหอมในใบเตยจะมีองค์ประกอบหลักเป็น 2-acetyl-1-pyrolline ถ้าเราปั่นกับน้ำกะทิ ซึ่งมีไขมันสูง มันจะเกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โดยกลิ่นนี้เกิดจาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำกะทิ อย่างเช่น linoleic acid, และ linolenic acid ถูกย่อยด้วยเอนไซต์ lipoxygenase ที่อยู่ในใบเตย ทำให้เกิดสารที่มีกลิ่นเหม็นเขียวมาก
และด้วยความที่ไขมันในน้ำกะทิถือเป็นตัวทำละลายที่ดี ทำให้น้ำใบเตยที่ปั่นกับน้ำกะทิมีกลิ่นเหม็นเขียวมาก ซึ่งเป็นกลิ่นที่ไม่ค่อยน่าประทับใจสักเท่าไหร่ เอามาทำขนมก็ไม่น่าจะโอเคสักเท่าไหร่ค่ะ
ส่วนการปั่นใบเตยกับน้ำ เอนไซม์ lipoxygenase ก็ทำงานค่ะ แต่กลิ่นจะการลดลงเมื่อเราเอาไปต้มให้ความร้อนสัก 5-10 นาที เพราะเอนไซม์ในใบเตยถูกทำลายไป กลิ่นเหม็นเขียวก็ลดลงค่ะ ย้ำว่าต้มแค่ 5-10 นาทีก็พอค่ะ ถ้าต้มน้ำใบเตยนานเกินไป จะทำให้เกิดกลิ่นใบไม้สุกและกลิ่นเหมือนยาสูบปนมาด้วยค่ะ
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ไม่มีอำเภอเมืองเหมือนจังหวัดอื่น
อำเภอที่อยู่ไกลจากตัวจังหวัดที่สุด
รวมภาพตลกขำขันประจำวันนี้ วันที่อากาศยังคงเย็นอยู่ ฟินๆดีเหมือนกันเน่อ
นักเรียนกัมพูชาสะเทือนโซเชียล ประกาศขอยอมขาดเรียน 6 เดือน ดีกว่าเรียนกับครูในประเทศ ย้ำ “ครูไทยเก่งกว่า” จุดกระแสดราม่าข้ามชาติ
มหากาพย์ "ทวีปมู" อาณาจักรแม่ที่สาบสูญกับความลับใต้ผืนน้ำแปซิฟิก
ฝุ่น PM2.5 และ การอาศัยในบริเวณที่มีมลภาวะสูง จะเพิ่มความเสี่ยงการเกิด ‘โรคอัลไซเมอร์สูง และ พาร์กินสันได้ตั้งแต่อายุยังน้อย’
นกเพียง 4 ชนิด ที่มีชื่อเป็นสัตว์ป่าสงวนของประเทศไทย
ซีแลนเดีย (Zealandia): ทวีปที่ 8 ของโลก ขุมทรัพย์ลึกลับใต้ก้นมหาสมุทรแปซิฟิก
ทายนิสัยจากการนอน ท่านอนบอกนิสัย
5 ดินแดนที่สหรัฐอเมริกาเคยพยายามขอซื้อแต่ล้มเหลว
ดื่มมาหนัก พักตับกันบ้าง ด้วยวิธีพักตับ ฟื้นฟูดูแลตับได้ง่าย ๆ และ แนะนำอาหารบำรุงตับหากินง่าย
ชาวจีนจำนวนมาก กำลังย้ายออกจากอพาร์ตเมนต์สูงระฟ้า
นักเรียนกัมพูชาสะเทือนโซเชียล ประกาศขอยอมขาดเรียน 6 เดือน ดีกว่าเรียนกับครูในประเทศ ย้ำ “ครูไทยเก่งกว่า” จุดกระแสดราม่าข้ามชาติ
สนามบินที่มีขนาดเล็กที่สุด ที่ยังคงเปิดให้บริการอยู่จริงบนโลก
อาชีพสำคัญในประเทศไทย ที่กำลังขาดแคลนและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
เมืองโบราณลึกลับในตำนาน ที่อยู่ในเขตพื้นที่ของประเทศกัมพูชา
รู้หรือไม่ "มาชเมลโล่" ทำมาจากอะไร และประวัติและที่มาของมาชเมลโล่ ขนมหวานแสนอร่อยที่หลายๆคนชื่นชอบ
เปิดสถิติโลก x ที่ดี ต้องกี่นาที? วิจัยเผยตัวเลขที่ผู้หญิงฟินที่สุด นานไปใช่ว่าจะดี
