หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เกิดอะไรขึ้นเมื่อปั่นใบเตยรวมกับน้ำกะทิ ?

เนื้อหาโดย chop read

        ขนมหวานไทยหลายชนิดที่มีการแต่งสีและกลิ่นเพื่อให้ดูน่ารับประทาน และแน่นอนว่าส่วนใหญ่ถ้าใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ผู้บริภาคอย่างเรา ๆ จะรู้สึกปลอดภัยกว่าใช้สีผสมอาหาร (อันนี้ความเห็นส่วนตัว 555) การใช้วัตถุดิบไม่ได้แค่แต่งสี บางครั้งวัตถุดิบนั้นยังเสริมกลิ่นให้ขนมดูน่ากินอีกด้วย และหนึ่งในวัตถุดิบแต่งสีและกลิ่นธรรมชาติก็คือ “ใบเตย”

        ปกติเวลาเราคั้นเอาน้ำใบเตย  เราก็จะเอาใบเตยมาล้างและหั่นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเอาไปใส่เครื่องปั่น และใส่น้ำลงไปแล้วปั่น จากนั้นก็เอามากรองและต้ม ก็จะได้น้ำใบเตยที่มีสีเขียวสดและกลิ่นหอมพร้อมใช้ แต่รู้หรือไม่ว่าถ้าเราเอาน้ำกระทิไปปั่นแทนการใส่น้ำ จะเกิดอะไรขึ้น

        กลิ่นหอมในใบเตยจะมีองค์ประกอบหลักเป็น 2-acetyl-1-pyrolline  ถ้าเราปั่นกับน้ำกะทิ ซึ่งมีไขมันสูง มันจะเกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โดยกลิ่นนี้เกิดจาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำกะทิ อย่างเช่น linoleic acid, และ linolenic acid ถูกย่อยด้วยเอนไซต์ lipoxygenase ที่อยู่ในใบเตย ทำให้เกิดสารที่มีกลิ่นเหม็นเขียวมาก

        และด้วยความที่ไขมันในน้ำกะทิถือเป็นตัวทำละลายที่ดี ทำให้น้ำใบเตยที่ปั่นกับน้ำกะทิมีกลิ่นเหม็นเขียวมาก ซึ่งเป็นกลิ่นที่ไม่ค่อยน่าประทับใจสักเท่าไหร่ เอามาทำขนมก็ไม่น่าจะโอเคสักเท่าไหร่ค่ะ

        ส่วนการปั่นใบเตยกับน้ำ เอนไซม์ lipoxygenase ก็ทำงานค่ะ แต่กลิ่นจะการลดลงเมื่อเราเอาไปต้มให้ความร้อนสัก 5-10 นาที เพราะเอนไซม์ในใบเตยถูกทำลายไป กลิ่นเหม็นเขียวก็ลดลงค่ะ ย้ำว่าต้มแค่ 5-10 นาทีก็พอค่ะ ถ้าต้มน้ำใบเตยนานเกินไป จะทำให้เกิดกลิ่นใบไม้สุกและกลิ่นเหมือนยาสูบปนมาด้วยค่ะ

เนื้อหาโดย: thecalmgirl
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
chop read's profile


โพสท์โดย: chop read
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
15 VOTES (5/5 จาก 3 คน)
VOTED: bemygon, Thorsten, thecalmgirl
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
5 อันดับ มหาวิทยาลัยที่น่าเรียนที่สุดในภาคอีสานประเทศที่นิยมกินข้าวไทย และนำเข้าข้าวจากประเทศไทยมากที่สุดรู้หรือไม่..7 สิ่งอัปโชคไม่ควรมีหน้าบ้าน..สายมูต้องห้ามพลาดเมืองแห่งขุมทรัพย์! จังหวัดที่มีเหมืองเยอะที่สุดในไทยประเทศที่มีขนาดพื้นที่น้อยที่สุดในทวีปเอเชียประเทศที่ "อยู่ทุกที่" แต่ไม่มีผืนแผ่นดินสิบเลขขายดี สลากตัวเลขสามหลัก N3 งวด 1/3/69จังหวัดที่เคยใหญ่ที่สุด มีขนาดพื้นที่มากที่สุดในประเทศไทยAI วิเคราะห์เลขเด็ด น่าจะออกรางวัลงวดวันที่ 1 มีนาคม 2569เกาะที่เล็กที่สุดในประเทศไทยเลขเด็ด "ปฏิทินรวย รวย" งวดวันที่ 16 มีนาคม 69..ส่องเลย รวยก่อนใคร!!จังหวัดเดียวมีทั้งเขื่อนผลิตไฟฟ้าและเขื่อนชลประทานมากที่สุดในไทย
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ผลไม้เป็นมิตรต่อลำไส้ แก้ท้องผูก กากใยสูง ช่วยขับถ่ายโอ๊ยยย เอาอีกแล้ว! จุดปราบเซียน รถตู้ติดแหง็กใต้สะพานกลับรถบางใหญ่ ทำจราจรอัมพาตยาว!อิหร่านขู่จะแทงทะลุหัวใจของอเมริกา เตรียมเปิดฉากโจมตีระลอกที่ 6สิ้นสุดความอดทน? จับตา "อิหร่าน" งัดไพ่ตายสุดล้ำ พุ่งเป้าแดนพญาอินทรี!
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
ฉายาต้นไม้ที่ 'ลิงยังไม่กล้าปีน' – ทั้งหนาม พิษ และระเบิดประเทศที่ไม่มีทะเลแต่มีกองทัพเรือคู่มือการศึกษา: วิเคราะห์พยัญชนะและสภาวธรรมในปุณณพมาณวปัญหาที่ ๓ (สร้างกับ เอไอ)ประเทศที่นิยมกินข้าวไทย และนำเข้าข้าวจากประเทศไทยมากที่สุด
ตั้งกระทู้ใหม่