แกงคั่วหัวตาล

ถ้าเราไปแถวเพชรบุรี กาญจนบุรี

สุพรรณบุรี เราก็จะเห็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง

ต้นสูง ต้นกลาง มีผลมีใบใหญ่เป็นแฉก 

คือ "ต้นตาล"  

ต้นตาลที่เรารู้จักกันก็มี 2 พันธุ์ คือ 

1.ตาลยืนต้น  กับ 2.ตาลโตนด 

> ประโยชน์ของ " ตาล "  

1.ส่วนของลำต้น สามารถนำไปทำไม้ 

ปลูกบ้านได้ ทำเขียวได้ ทำฟืนได้ 

ทำสะพานข้ามคลอง  แปรรูปเป็น

งานฝีมือหัตถกรรมได้ 

2.ส่วนใบตาล  

นำไปทำพัดได้  ตกแต่งบ้านกันแดด 

ทำจักรสาน สานเป็นแมลง ได้ 

หรือ ห่อขนมได้ด้วย 

3.ผลลูกตาล 

ส่วนจาวตาล นิยมนำไปทำขนม 

เชื่อม ลอยแก้ว  ขนมปัง ขนมเค้ก 

หรือจะกินสดๆ ก็ชื่นใจ 

ส่วนลูกตาล นำไปทำขนมตาล 

4.ส่วนลูกอ่อน ๆ  เป็นส่วนที่นิยมมาก 

นิยมนำไปแกงคั่ว ใส่ปลา ใส่หมูสามชั้น 

ส่วนนี้จะมีความเฝื่อน ขม จะต้องต้มก่อน 

เพื่อลดความขม เฝื่อนลง ด้วยการ 

ลวกกับน้ำตาลทราย ช่วยลดขมได้

หรือต้มใส่มะขามเปียก ช่วยให้ไม่ดำ 

และลดขมได้ด้วย  ขมเจอเปรี้ยว 

กลายเป็นอร่อย นำไปแกงกันเลย

> แกงคั่วหัวตาล  

เป็นแกงโบราณมีมานานมาตั้งแต่สมัย

ก่อน นิยมแกงใส่ปลาย่าง  ปลาช่อน 

หมูสามชั้น  รสชาติเค็ม หวานนิดๆ 

หอมน้ำพริกแกงยั่วยวลใจ 

> ส่วนประกอบของ "แกงคั่วหัวตาล" 

1.น้ำพริกแกงคั่ว  (สูตรรวบรัด คือ) 

น้ำพริกแกงเผ็ด + ปลาป่น หรือกุ้งแห้งป่น

โขลกเพิ่มได้พริกแกงคั่วแล้วค่ะ  

2.หัวตาล ลวกเอาความขมออกเล็กน้อย 

หรือถ้าใครชอบขม ก็ใส่เพียวๆได้

ขมอร่อยแล้วแต่ความชอบ ส่วนตัวชอบ

ขมนิดๆ เสน่ห์ของแกงนี้

3.หมูสามชั้น  หรือ ปลาย่าง  จะเป็น

ปลาทู ปลาริวกิว ปลาอินทรีย์สด 

4.กะทิ  

5.เครื่องปรุง  น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา 

6.ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง  

...พร้อมแกงได้เลยค่ะ...

- ตั้งกระทะเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน 

ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม สุก  ไม่งั้น

พริกแกงจะขมและปร่าไม่อร่อย 

- ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปช่วยให้แกงลดปร่า

ลงแต่ไม่ได้ใส่ให้หวานเกินนะ แค่พอ

ลดความปร่าของสมุนไพรให้นุ่มนวลลง

- ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก ตามด้วย 

หัวตาลที่จัดการฝานบาง ลวกน้ำ ลงไป

เคี่ยวกับกะทิจนน้ำแกงซึมเข้าไปในเนื้อ

หัวตาลจะช่วยให้นุ่ม ไม่ข่มได้ด้วย 

- ปรุงรสด้วย น้ำปลาใส่ต้นเดือดนะ 

ไม่งั้นน้ำปลาจะคายได้ เพิ่มน้ำตาลปี๊บ 

อีกเล็กน้อย เพื่อช่วยให้กลมกล่อมขึ้น 

ชิมรสชาติที่ต้องการแล้ว  เค็ม หวาน มัน

หอมพริกแกง เคี่ยวต่ออีกนิด 

**แกงชนิดนี้ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยเข้มข้ม 

- ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง เดือดอีกที 

ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ ค่ะ  

รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

หรือ ขนมจีน ก็อร่อยกินจนหมดหม้อ