น้ำพริกกะปิ

"น้ำพริกกะปิ"

คือ เครื่องจิ้มของคนไทยภาคกลาง 

มีรสชาติ 3 รส คือ เค็ม เปรี้ยว หวาน 

เป็นความฉลาดของคนไทยโบราณ 

กะปิ มันเหม็น  ต้องดับกลิ่นความเหม็น

ให้กลายเป็นความหอมชวนกิน จึงนำเอา 

สมุนไพรมาดับกลิ่น อาทิ  กระเทียม 

กลิ่นของกระเทียมจะช่วยลดกลิ่นกะปิ

กลายเป็นหอม ถ้ากะปิปิ้งไปสักหน่อย 

จะยิ่งหอมชวนรับประทาน มื้อไหน

มีน้ำพริก มื้อนั้นจะเจริญอาหารเป็นพิเศษ

" น้ำพริกกะปิ สูตรดั้งเดิมโบราณ " 

มีส่วนประกอบแค่  6 อย่างเท่านั้น 

1.พริกขี้หนู  2.กระเทียม 3.กะปิ 

4.น้ำตาลปี๊บ 5.มะนาว  6.น้ำปลา

" น้ำพริกกะปิ " ได้พัฒนาสูตรต่อมาเรื่อยๆ

เนื่องจากน้ำพริกกะปิเริ่มมีชื่อเสียงและ

มีคนนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย

ดังนั้น สูตรของน้ำพริกกะปิ ก็เริ่มพัฒนาต่อ 

มีการใส่ ผักพื้นบ้าน  และ เนื้อสัตว์ตาม 

ท้องถิ่นลงไปเพื่อให้น้ำพริกมีรสสัมผัส

และถูกปากคนไทยแต่ละภูมิภาคมากขึ้น 

( น้ำพริกกะปิ  สูตรพัฒนา ) 

1.น้ำพริกกะปิ +  ผักพื้นบ้าน  

- น้ำพริกกะปิใส่มะเขือพวง 

- น้ำพริกกะปิใส่มะเขือเหลือง 

- น้ำพริกกะปิใส่มะอึก 

- น้ำพริกกะปิใส่มะดัน 

- น้ำพริกกะปิใส่ตะลิงปลิง 

2.น้ำพริกกะปิ + เนื้อสัตว์   

- น้ำพริกกะปิใส่แมงดานา

- น้ำพริกกะปิใส่กุ้งสุก 

- น้ำพริกกะปิใส่น้ำปลาต้ม 

- น้ำพริกกะปิใส่ปลาหมึก

- น้ำพริกกะปิใส่เนื้อปู  

3.น้ำพริกกะปิ + อาหารแปรรูป 

- น้ำพริกกะปิไข่เค็ม

- น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ 

- น้ำพริกกะปิถั่วเน่า 

- น้ำพริกกะปิใส่ปลาหมึกแห้ง 

- น้ำพริกกะปิใส่ผักกาดดอง 

- น้ำพริกกะปิกระเทียมโทน 

ขึ้นอยู่ว่า เราจะดัดแปลงนำวัตถุดิบอะไร 

เข้ามาใส่เพิ่มเองจึงเกิดการพัฒนาสูตร 

ให้เข้ากับยุคสมัย  

( วิวัฒนาการของ " น้ำพริกกะปิ " ) 

ในปัจจุบัน เวลาอยากกินน้ำพริกกะปิ 

ต้องโขลกเอง ตำเอง เพราะมันง่าย 

แต่ถ้าบางวัน วัตถุดิบไม่เพียงพอ 

หรือ ขี้เกียจตำเอง ปัจจุบัน มี 

- น้ำพริกกะปิสำเร็จรูป บรรจุขวด 

กระป๋อง  หรือ กระปุก  ขายส่งออก

ต่างประเทศ   

- น้ำพริกกะปิ ซอง ฉีกซองใส่ถ้วย 

กินได้เลยสะดวก แต่รสชาติไม่ดีเหมือน 

ตำเอง แต่ก็พอคิดถึงบ้าน เวลาอยู่ไกล 

เช่น ต่างประเทศ ต่างจังหวัด 

...(น้ำพริกกะปิ สู่ เมนูใหม่)...

เวลารับประทาน "น้ำพริกกะปิ"ไม่หมด 

คนไทยสมัยโบราณก็ไม่ทิ้งนะค่ะ 

นำมาดัดแปลงเปลี่ยนเป็นเมนูใหม่ อาทิ 

- แกงรัญจวน  ซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญคือ 

น้ำพริกกะปิ เพิ่มสมุนไพร เนื้อสัตว์ 

ประหนึ่งซุปของฝาหรั่ง  

- ข้าวคลุกกะปิ   

- ข้าวน้ำพริกลงเรือ 

- ข้าวอบห่อใบบัว

- ผัดหมี่กระเฉดน้ำพริกกะปิ

- หมูผัดน้ำพริกกะปิ 

- ผัดสะตอกุ้งสดน้ำพริกกะปิ  

(....น้ำพริกกะปิ สู่ อาชีพ....) 

คนไทยเรา มีแม่ครัว พ่อครัวมีรสมือดี 

ทำอาหารอร่อยเยอะ จึงนำความสามารถ

ตรงนี้มาทำร้านอาหาร หรือ เปิดร้าน

ข้าวแกง ตามตลาดนั้น ตามห้างสรรพสินค้า 

สร้างอาชีพให้กับครัวเรือนได้

(...น้ำพริกกะปิชาวบ้าน & ชาววัง...)

น้ำพริกกะปิชาวบ้าน  รสจัดถึงเครื่อง 

รับประทานแบบง่าย ๆ ผักต้ม ผักสด 

กินกัดเอาทั้งลูก ทั้งฝัก  ส่วน 

น้ำพริกกะปิชาววัง  ต้องนุ่มนวลรสชาติ 

กลมกล่อม  ผักต้องแกะสลัก จัดเป็นคำ

มีความประณีต เพราะเป็นเครื่องเสวย 

จึงต้องเรียบร้อย  จะมาเผ็ดเหงื่อไหล 

มันก็ดูไม่งาม 

(น้ำพริกกะปิ ถือว่าเป็นมรดกของคนไทย 

ก็ว่าได้ เพราะอยู่คู่กับคนไทยนานมาก 

ยุคสมัยจนถึง กรุงรัตนโกสินทร์  

เราต้องอนุรักษ์และห่วงแหนไว้ 

อาหารไทยจะได้อยู่กับคนไทยตราบนาน)