หมูสามชั้นกับเบคอน ต่างกันยังไง?

        สำหรับใครที่เป็นสายหมูติดมัน ส่วนเเรกที่นึกถึงเลยคือสามชั้น ด้วยความขาวอมชมพูมีมันเเทรกของน้อง ทำให้เราตกหลุมรักได้ไม่ยาก ยิ่งเวลาย่างให้เกรียมนิดหน่อยเเละมีมันหมูเดือดปุด ๆ ออกมา กินกับน้ำจิ้มหมูกระทะ หรือน้ำจิ้มซีฟู๊ดนะ โอ้วก๊อช!! บอกเลยว่านี่คือเดอะเบส เเต่บางครั้งเวลาเราไปกินหมูย่างตามร้านปิ้งย่างต่าง ๆ หมูสามชั้นของทางร้านมันไม่ช่สามชั้น เเต่มันคือเบคอน บางร้านสั่งเบคอนทางร้านกลับเสริมเป็นหมูสามชั้นหั่นสไลด์มาซะงั้น ต้องทำความเข้าใจกันใหม่เเล้วว่า สองอย่างนี้ต่างกันยังไง วันนี้มีคำตอบค่ะ

        หมูสามชั้น คือหมูสดส่วนท้องหมู ซึ่งจะประกอบด้วยส่วนหนังหมู ส่วนชั้นไขมัน เเละเนื้อเเดง โดยหมูสามชั้น จะไม่ได้ผ่านการเเปรรูปใด ๆ ไม่มีการใส่สารใด ๆ เเค่เอาไปเเช่เเข็ง เพื่อที่จะให้สามารถเอามาสไลด์เป็นเเผ่นบาง ๆ ด้วยเครื่องสไลด์ได้ ส่วนหมูสามชั้นจะมีมันค่อยข้างเยอะ ถามว่ามันสามารถเก็บได้นานมั้ย คำตอบคือถ้าเเช่เเข็งก็เก็บได้นานค่ะ

        ส่วนเบคอนนั้น ต่อให้ส่วนใหญ่ทำมาจากส่วนท้องหมูเหมือนสามชั้นก็ตาม เเต่ก็สามารถก็ทำมากจากส่วนอื่นได้ด้วย เช่น สันในหมู เนื้อตรงส่วนคาง ก็ทำเบคอนได้ โดยเบคอนจะต้องผ่านกระบวนการหมักเเละรมควันก่อน หรือกล่าวได้ว่า เบคอนจะผ่านกระบวนการเเปรรูปก่อน ทำให้มีกลิ่นหอมควัน ไขมันส่วนหนึ่งจะถูกรีดออกด้วยความร้อนจากการรมควัน เบคอนจะมีความสุกระดับนึง เเต่ไม่ 100 % นะคะ เอามาปรุงอีกนิดหน่อยก็ทานได้เเล้วค่ะ

        โดยการรมควันเบคอนจะใช้เวลา 2-8 ชั่วโมง ด้วยขี้เลื่อยที่มาจากไม้เนื้อแข็ง ซังอ้อยหรือข้าวโพด หลังจากรมควันแล้ว ต้องทำให้ตัวเบคอนมีอุณหภูมิประมาณ -2 ถึง -3.5 องศาเซลเซียส ก่อนเก็บที่อุณหภูมิประมาณ -10 องศาเซลเซียส การทำเเบบนี้ก็เพื่อที่จะให้ขอบ ๆ ของตัวเบคอนเป็นสีน้ำตาล ส่วนเนื้อหมูยังคงสีชมพูเเดงดูน่าทาน ด้วนความที่ต้องผ่านกระบวนการที่ยุ่งยากว่าหมูสามชั้น ทำให้เบคอนสามารถเก็บได้นานกว่าหมูสามชั้น เเละมีราคาสูงกว่านั่นเอง