การทอดเนื้อปลาให้กรอบโดยไม่เหนียวเหนอะหนะยังคงรักษารสชาติของปลาที่เป็นธรรมชาติเหมือนอย่างที่หลาย ๆ ร้านทำกันไม่ใช่ทุกคนรู้
หลายคนใช้แป้งชุบแป้งทอดคลุมขนแล้วนำไปทอดในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของวิธีนี้คือ เมื่อใส่ลงในเส้นปลาแล้ว
จะทำให้ได้รสชาติที่เปราะบาง คล้ายแป้ง และผัด ทำให้สูญเสียรสชาติแบบชนบทตามธรรมชาติของปลาไป
บทความแนะนำเคล็ดลับบางประการในการทอดเนื้อปลาธรรมชาติให้กรอบ เป็นสีทองตามธรรมชาติ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติแบบชนบทของปลา
1. ปล่อยให้แห้งแล้วโรยเกลือเล็กน้อย
ปลาหลังทำ ล้าง กรองเนื้อ และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ต้องสะเด็ดน้ำออกให้หมด มีสองวิธี: คุณทิ้งมันไว้บนตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ หรือใช้กระดาษซับน้ำทั้งหมด ถ้ามีน้ำมากเกินไปปลาที่ทอดจะมันและไม่กรอบ
หลังจากที่ปลาแห้งแล้ว เกลือเล็กน้อยจะช่วยให้ปลาออกล่าและทำให้ปลามีรสชาติมากขึ้นเมื่อรับประทาน
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเท่ากัน
การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญมาก เริ่มแรก เปิดเตาที่ไฟอ่อนปานกลางแล้วค่อยๆ ตั้งกระทะให้ร้อนเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเพียงแค่เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลาง
รอสักครู่แล้วทดสอบโดยใช้ปลายตะเกียบ ดูว่าเดือดหรือไม่ แสดงว่าร้อน จากนั้นใส่เนื้อปลาและทอด ระหว่างทอด ให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่เสมอ หลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันตรงกลาง เพราะจะทำให้อุณหภูมิการเดือดลดลง ส่งผลต่อความกรอบของปลา
3. แบ่งเป็นชุดๆ
คุณแบ่งเป็นชุดๆ และจัดเรียงชิ้นปลาให้ยืดออกเพื่อไม่ให้ติดกันเพื่อให้แน่ใจว่าปลาจุ่มลงในน้ำมันเสมอ มีความร้อนเพียงพอในการทอด อย่าใส่เยอะพร้อมๆ กัน ทำให้เนื้อปลาหลั่งน้ำ ซับน้ำมันมาก ติดแล้วกรอบนาน
4.รอจนปลากรอบก่อนกลับด้าน
เวลาทอดเนื้อปลา ให้เก็บไว้ไม่ให้ด้านใดด้านหนึ่งของปลากรอบ ขึ้นอยู่กับความหนาและขนาดของเนื้อปลา ประมาณ 12 ถึง 15 นาที เมื่อด้านหนึ่งกรอบแล้ว ให้กลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ด้านนอกของปลาทอดจะมีสีทองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ผงขมิ้น ส่วนด้านในนั้นยังคงรสหวานตามธรรมชาติของปลาเอาไว้
5. ความต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:เนื้อปลาจะกรอบนอก ข้างในยังหวานและนุ่ม รักษารสชาติของปลาแบบชนบทตามธรรมชาติ แยกชิ้นแต่ละชิ้นยังกรอบอยู่นาน
อาหาร
