เตือนภัยสารพิษจากหน่อไม้

สารพิษไซยาไนด์ในพืช เช่น เมล็ดถั่วอัลมอนด์ มันสำปะหลัง ข้าวฟ่าง และหน่อไม้

ไซยาไนด์จะเข้าไปจับธาตุเหล็กในกระแสเลือด ทำให้ธาตุเหล็กไม่สามารถนำพาออกซิเจนไปเลี้ยงสมองได้ เซลล์สมองจะหยุดการทำงาน คนที่ได้รับพิษในปริมาณมากจะเสียชีวิต เหมือนคนเสียชีวิตจากการขาดอากาศหายใจ

แต่ถ้าทำให้สุกก่อนจะไม่มีปัญหา เพราะไซยาไนด์สามารถกำจัดได้ด้วยความร้อน
เพื่อความปลอดภัยที่แน่นอนที่สุด แนะนำว่าหน่อไม้สด-ดอง-ต้ม จะต้องให้นำไปต้มก่อนเป็นดีที่สุด

ในการศึกษาพบว่า ถ้านำไปต้มในน้ำเดือด 10 นาที ไซยาไนด์ที่ซุกอยู่ในหน่อไม้จะหายไป 91% ต้ม 20 นาที ไซยาไนด์จะหายไป 98% และถ้าต้ม 30 นาที ไซยาไนด์จะไม่มีเหลือเลย