กินลูกชิ้น เสี่ยง เสียชีวิต

ดร.วนพร ทองโฉม นักวิชาการ กลุ่มสาขาโภชนาศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล เผยว่า ลูกชิ้น ถือเป็นอาหารที่หากินได้ง่าย เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ จะพบเห็นได้ทั้งหน้าโรงเรียน หรือกระทั่งในโรงเรียนเองก็มีขาย ส่วนผู้ใหญ่ก็เป็นเมนูที่ชื่นชอบด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นการทอด ยำ หรือผัดก็ตาม ลูกชิ้นถือเป็นอาหารแปรรูป อยู่ในกลุ่มเนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลาง หากร่างกายได้รับสารเคมีเข้าไปในปริมาณที่ไม่เหมาะสม จะทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

ในลูกชิ้นขนาดกลาง 5 ลูก มีโปรตีน 7 กรัม และมีไขมัน 5 กรัม เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปจะมีปริมาณโซเดียมสูงกว่าเนื้อสัตว์ปกติถึง 10 เท่า หากเรากินเนื้อหมูปกติในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จะมีโซเดียม 35 มิลลิกรัม ฉะนั้นถ้าเรากิน ลูกชิ้น ขนาดกลาง 5 ลูก เท่ากับว่าเรากินโซเดียมถึง 350 มิลลิกรัม แม้ว่าจะเป็นแหล่งโปรตีน แต่มีโซเดียมที่สูง และในบางครั้งเราเลือกลูกชิ้นที่มีปริมาณแป้งสูง ก็จะได้รับโปรตีนที่น้อยลงไป

อีกทั้งสีสันที่น่าสนใจของลูกชิ้นมักจะมีหลากสี ทั้งสีแดง ส้ม ชมพู อันตรายที่เกิดจากสีผสมอาหารที่รับมากเกินไป ส่งผลต่อระบบตับและไต ในร่างกาย ซึ่งทำหน้าที่ขับสารเคมีที่ร่างการไม่ต้องการออกไป แต่หากเรารับสารเคมีมากเกินไป ทำให้ตับ และไตทำงานหนัก ทำให้ตับและไตอักเสบได้

สารบอแรกซ์ หรือน้ำประสานทองซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้ในงานอุตสาหกรรม ใช้เป็นสารต้านจุลินทรีย์ รวมถึงใช้ทำความสะอาด จึงไม่ควรใส่ในอาหาร แต่ด้วยในกระบวนการผลิตของผู้ประกอบการบางคน ทีไม่ตระหนักถึงความปลอดภัยของผู้บริโภค มักจะใส่เพื่อให้ลูกชิ้นมาความเด้งกรอบ และช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์นั้นได้