20 พืชผักแปลกสายพันธุ์เก่าแก่

1. Forbidden Rice ข้าวสีม่วงต้องห้าม

ชื่ออื่นๆ Red quinoa, Madagascar pink rice
ข้าวจากประเทศจีน ที่เป็นสายพันธุ์หนึ่งของข้าวสีดำ เมื่อทำให้สุกแล้วมันจะกลายเป็นสีม่วงเข้ม ข้าวนี้อุดมไปด้วยสารแอนโธไซยานินส์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี วิตามินอี แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็กและสังกะสี ชื่อข้าว Forbidden rice ที่แปลว่าข้าวต้องห้ามนั้นมาจากในอดีตจะมีเพียงกษัตริย์และราชวงศ์เท่านั้นที่จะได้กินข้าวนี้ ข้าวนี้น่าจะเป็นพันธุ์เดียวกับข้าวหอมนิลของไทยที่มีสีม่วงดำมีคุณประโยชน์สูง

2. Margenta Sunset Chard ผักชาร์ดก้านสีม่วง

ชื่ออื่น Flamingo chard, Rainbow chard
ผักชาร์ดเป็นผักสลัดอย่างหนึ่ง แต่สายพันธุ์นี้พิเศษตรงที่มันมีสีม่วงตรงก้านใบ สามารถทานได้ทั้งการนำไปทำให้สุก หรือทานสดๆโดยแช่เย็นเล็กน้อยก็อร่อยล้ำ สีสันที่สวยงามของมันก็ใช้ตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานได้

3. Dragon Tongue Bush Bean ถั่วแขกลิ้นมังกร

ชื่ออื่นๆ Golden wax bean, Royal burgundy beans
ถ้าแปลตรงตัวน่าจะแปลว่าถั่วแขกลิ้นมังกร ถั่วนี้เป็นถั่วพันธุ์เก่าแก่ของชาวดัตช์ มันมีสีม่วงแทรกกระจายอยู่ทั่วฝักถั่วที่มีพื้นสีเหลืองอ่อน สามารถประกอบเป็นอาหารได้ทั้งทานสดหนือนำไปผ่านความร้อน เช่นนำไปลวกทานเป็นเครื่องเคียงกับสเต็ก ใส่ในซุปหรือสตูว์ รสชาติของมันเป็นเอกลักษณ์

4. Watermelon Radish หัวแรดิชแตงโม

ชื่ออื่นๆ Black spinach radish, Brightest breakfast eadish
เจ้าหัวผักกาดนี้เมื่อผลใหญ่เต็มที่จะมีขนาดพอๆ กับลูกเบสบอล รสชาติของมันจะเผ็ดเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนิ่มและฉ่ำน้ำกว่าหัวผักกาดทั่วไป ด้วยเปลือกที่มีสีเขียวและเนื้อด้านในสีชมพูสดด้วยลักษณะที่คล้ายกับแตงโมนี้จึงเป็นที่มาของชื่อของมัน หัวผักกาดทุกชนิดอุดมไปด้วย ascorbic acid หรือวิตามินซี กรดโฟลิค โพแทสเซี่ยม และยังเป็นแหล่งชั้นดีของแคลเซียม แมกนีเซียม และทองแดง

5. Weebee Little Pumpkins ฟักทองจิ๋ว

ชื่ออื่นๆ Amish pie pumpkins, Casper pumpkin
ฟักทองขนาดจิ๋วพันธุ์เก่าแก่ของอเมริกา มันมีขนาดเล็กเหมาะมือ รสชาติหวาน มีแคลเซียม แมกนีเซีม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และเบต้าแคโรทีนสูง นิยมเอาไปใช้เป็นที่ปักเทียนในงานวันฮัลโลวีน

6. Sweet Chocolate Peppers พริกหวานช็อคโกแล็ต

ชื่ออื่นๆ Bullnose sweet peppers, Purple beauty pepper
พริกหวานยักษ์สัช็อคโกแล็ตนี้จะมีสีเขียวก่อนแล้วค่อยๆ กลายเป็นสีแดงปนน้ำตาลเข้มคล้ายสีของช็อคโกแล็ตเมื่อมันสุก เนื้อในมีสีแดงสด รสชาติหวานอร่อยทานเป็นผักสลัด หรือผักเคียงที่กินคู่กับสเต็ก

7. Precoce d’Argenteuil Asparagus หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง

ชื่ออื่นๆ Mary Washington asparagus
เป็นพืชผักสายพันธุ์เก่าของฝรั่งเศส มีรสชาติที่น่าประหลาดใจ นุ่มนวล เป็นพืชที่ทนทานและมีอายุได้หลายปี ช่วงที่ให้ผลผลิตได้ดีคือช่วง 2-3 ปีแรก ลำต้นมีสีเขียว ส่วนปลายมีสีม่วง

8. Japanese White Egg Eggplant มะเขือสีขาว

ชื่ออื่นๆ Rosa Bianca eggplant, Thai green eggplant
คล้ายกับมะเขือของบ้านเรา

9. Violetta Italia Cauliflower ดอกกะหล่ำสีม่วง

ชื่ออื่นๆ Romanesco cauliflower, Rosalind
สีของเจ้าดอกกะหล่ำสีม่วงช่างดูจัดจ้าน มันอุดมไปด้วยใยอาหาร โฟเลตและวิตามินซี และแน่นอนว่าสีม่วงที่พบในพืชผักผลไม้นั้นก็เป็นสารที่เราเรียกว่า แอนโธไซยานิน (anthocyanin) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซีหลายเท่า ช่วยลดการเกิดลิ่มเลือดและต้านโรคหัวใจ

10. White Star Sprouting Broccoli บร็อคโคลี่ดาวสีขาว

ชื่ออื่นๆ Purple sprouting Rudolph, Zamboni Rapini
บร็อคโลี่ที่มีดอกสีขาว ในบางสายพันธุ์ก็มีสีม่วงด้วย แต่พันธุ์สีขาวจะมีรสชาติที่หวาน และรสสัมผัสที่นุ่มกว่าพันธุ์สีม่วง พุ่มดอกของมันจะค่อยโตจากช่อเล็กๆ แล้วกระจายออก ไม่เป็นพุ่มเหมือนที่เราเห็นในบร็คโคลี่ทั่วไป มันอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค วิตามินบี6 และวิตามินบี9

11. Gold Rush Zucchini ซุคคินี่สีเหลืองทอง

ชื่ออื่นๆ Costata Romanesco, Round zucchini
รสชาติอ่อนโยน ทานได้ทั้งแบบดิบและสุก

12. White Scallop Squash น้ำเต้าหอย

ชื่ออื่นๆ Golden custard patty pan, Patisson Panaché Vert e Blanc
มันอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ไนอาซิน วิตามินเอ และวิตามินซี

13. White Detroit Beetroot บีตรูทสีขาว

ชื่ออื่นๆ Burpee golden beet, Chioggia beet
ปกติแล้วหัวบีตรูทที่เราเห็นทั่วไปจะเป็นพันธุ์สีแดงเข้มเลือดนก แต่เจ้าพันธุ์นี้เป็นสีขาว

14. Blue Hopi Corn ข้าวโพดสีม่วง

ชื่ออื่นๆ Mandan Bride corn, Saskatchewan Rainbow Flint corn
สีม่วงนี้อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน

15. Purple Italian Globe Artichoke

ชื่ออื่นๆ Romanesco artichoke, Spined artichoke
อาร์ติโชคพันธุ์นี้เป็นพันธุ์ดั้งเดิมของอิตาลี

16. Giant Red Celery เซเลอรี่ยักษ์สีแดง

ชื่ออื่นๆ Tender crispy celery, Golden Pascal celery
ส่วนก้านของมันมีสีแดง

17. Peter Pepper

ชื่ออื่นๆ Black Hungarian, Explosive ember
มีพบทั้งสีแดง สีเหลืองและสีส้ม

18. Purple Majesty Potato มันฝรั่งสีน้ำเงินม่วง

ชื่ออื่นๆ Mountain rose potatoes, Viking purple potatoes
สีม่วงนี้อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน รสชาติของมันเหมือนมันฝรั่งปกติ แถมสีม่วงนี้ไม่สูญสลายไปเมื่อผ่านความร้อน

19. Banana Legs Tomato มะเขือเทศสีเหลือง

ชื่ออื่นๆ Mr stripy tomato, White wonder tomato
รูปร่างของมันจะยาวรีสีเหลือง มันมีรสชาติหวานอร่อยสดชื่น ทานสดในสลัด

20. Loonar White Carrots แครอทสีขาว

ชื่ออื่นๆ Dragon purple carrots, Atomic red carrots
แครอทพันธุ์เก่าแก่ที่เราเคยเห็น หรืออยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจะมีพันธุ์สีม่วง พันธุ์สีเหลือง แต่แครอทพันธุ์สีขาวก็เป็นพันธุ์เก่าแก่เหมือนกัน และเนื่องจากมันไม่มีเม็ดสี จึงถูกมองว่าคุณค่าอาหารน้อยกว่าแครอทพันธุ์สีอื่นจึงไม่เป็นที่นิยม