แนะนำ อาหารปักษ์ใต้ ก่อนจะสูญพันธ์

ไก่กอและ-ข้าวหมก-บัวลอยขนมกรวย ไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อนเลยขนมบอก หรือขนมทำจากกระบอก เป็นแป้งผสมมะพร้า วขูดใส่กะทิน้ำตาลแลัวกรอกใส่กระบอก เอาไปนึ่งให้สุก แล้วคลุกมะพร้าวอีกที อร่อยดีครับข้าวเหนียวหัวครก หรือข้าวเหนียวกวนกับน้ำตาลมะพร้าวใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนด้วย กวนจนเหนียวหนืดแล้วโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์(หัวครก)คั่ว ต้มย่าง หรือข้าวต้ม3เหลี่ยมแบบย่างไฟอ่อนๆ เคี้ยวติดฟันมันติดใจ  
ที่รองกะลาไม่ให้โคลงเคลงตอนตักใส่ปากโต๊ะนั่งกินอาหาร บางวันถ้าชาวมาเลย์สิงคโปร์มาเยอะ ต้องเล่นเก้าอี้ดนตรีแย่งกันต่อไปเป็นอาหารบ้านๆที่ขายในตลาดนัดพ่อพรหม"หาดใหญ่ใน"ครับ ภาพแรกเป็นกับข้าวของป้าที่จะทำขายเฉพาะวันนี้ ขาประจำเข้าคิวตรึมเลยครับ การันตีได้เลยว่าเยี่ยม กาละมังแรกเป็นแกงเลียงผักบ้านๆ,แกงขี้เหล็กใส่ปลาย่าง,แกงกุ้งยอดมะขามอ่อ น,ยำหนังหมู,ต้มขมิ้นปลากระบอกและไกลสุดนั่นคืออะไรไม่รู้ หมดไปนานแล้วปลากระเบนย่าง เห็นว่าเดี๋ยวนี้หาตัวใหญ่ๆยาก นี่ขนาดเล็กนะเนี่ยเขาว่าเห็ด3อย่างรักษาโรคได้สารพัด ลองกล้วย3อย่างบ้างปะไร? เผื่ือจะทำให้อะไรๆมัน....ดีขึ้น 1.กล้วยหักมุม เอ๊ยกล้วยหักมุก อันนี้คนกทม.รู้จักดี ปิ้งขายกันเยอะ 2.กล้วยน้ำว้า ใครๆก็เคยเห็น 3.กล้วยหิน กินได้ครับอร่อยด้วย เนื้อจะเหนียวๆต้มทั้งเปลือกใส่เกลือนิดหน่อยกินได้เลย หรือจะหั่นใส่ไอศครีมก็อร่อยนักหนา นิยมเอาไปเชื่อม เหยาะกะทิหน่อยๆ โรยน้ำแข็งทุบ อืมมมม น่าจะมีเฉพาะภาคใต้นะภาพกล้วยหินเดี่ยวๆครับกุ้งรมควันหรือกุ้งเสียบ ที่นิยมเอาไปผสมในน้ำพริกสารพัดขนมบ้านๆแท้ มีกาละแม,ขนมโก๋,ขนมดู(น่าจะเพี้ยนมาจากโดของฝรั่ง)และหัวครกเชื่อม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทางใต้แต่ละจว.เรียกไม่เหมือนกันครับ หัวครก = ตั้งแต่พัทลุงลงไปถึงนราธิวาส เล็ดล่อ = สุราษฏร์ธานี กาหยู,กาหยี = ฝั่งที่โดนสึนามิทั้งหมด  ขนมพิมพ์ หรือวาฟเฟิลปักษ์ใต้ ถัดไปก็ขนมลูกโดน มีมะพร้าวขูดคลุกน้ำตาลอยู่ตรงกลางด้วยขนมมด นึกว่าสูญพันธ์ไปแล้ว แป้งข้าวเหนียวปั้ นใส่ใส้ถั่วเขียว ทอดเป็นแพติดกัน เวลาขายนับลูกเอาขนมรังผึ้ง คล้ายๆถังแตกของกรุงเทพ  แต่ขนมรังผึ้งไม่ใส่มะพร้าวขูด ใส่ถั่วลิสงป่นผสมน้ำตาลไข่ครอบ เป็นอาชีพเฉพาะของชาวประมงสงขลา เป็นผลพลอยได้ที่ทำจากไข่แดงของไข่เป็ด เอามาคลุกน้ำเกลือ ยัดใส่เปลือกไข่แล้วนึ่งให้สุก ส่วนไข่ขาวที่สำคัญกว่า เอาไปย้อมเนื้ออวนให้เหนียว ทำกินได้หลายแบบ ลูกเนียงเพาะ กลิ่นฉุนระดับสะตอต้องเรียก"พ่อ" สรรพคุณทางยาเยอะ แงะจากฝักจิ้มน้ำพริกเลยก็ได้ เอาไปเพาะ(แบบในรูป)ให้กรอบยิ่งขึ้น ฉุนยิ่งขึ้นก็อร่อยตามประสาคนใต้ หรือเอาที่เพาะแล้วไปต้มให้สุก จิ้มมะพร้าวคลุกน้ำตาลทรายก็จะเป็นขนมบ้านๆอีกชนิดหนึ่ง ไม่ีมีกลิ่นฉุนเหลืออีกเลย เก่งนะคน ใต้นี่ลูกเนียงต้มแล้วจะกลายเป็นของกินเล่นไปเลย สาหร่ายยำหรือสาหร่ายทรงเครื่องโรตีปากี แปลก 1.แป้งฟู กรอบนอกนุ่มใน แปลก 2.ไม่ฟาดแป้ง ใช้วิธีเอาวางบนกะทะแล้วกดให้แผ่ออก แปลก 3.จิ้มกินกับแกงแขก มีแถมให้ด้วยเห็ดเหม็ด(เสม็ด) ได้จากป่าเสม็ดที่ขึ้นทั่วไปริมทะเล ชนิดต้มแล้ว(ในรูป)จิ้มน้ำพริกกะปิตำให้เผ็ดจัดๆใส่มะปลิงซอยหรือมะม่วงซอย อร่อยเหาะ ชนิดเก็บจากป่าใหม่ๆใช้แกงหรือผัด ช่วงนี้ราคาปรกติโลละ200-300 ช่วงแพงเกือบ500แน่ะ เห็นว่าเห็ดตัวนี้สรรพคุณต้านมะเร็งชงัีดนักลูกฟักข้าว ถามคนขายรู้เียงว่าเอาไปทำยาพื้นบ้าน เคยเห็นในทีวีคนเวียตนามขูดเนื้อมาผสมข้าวสารหุงแล้วข้าวมีสีแดง ปิดท้ายด้วยภาพนี้ครับ "ต้นอินทผาลัม"ขึ้นที่ศูนย์การค้าจุติ ใจกลางเมืองหาดใหญ่ ลูกดกซะด้วย พยานยืนยันว่าลูกกินได้ หวานกรอบอร่อย