เกี๊ยวปลา

2 มีนาคม 2559 (16:51)โพสท์โดย ขนมปังขิง

เกี๊ยวปลาที่อร่อยจะต้องไม่เหม็นคาว รวมถึงตัวไส้จะต้องปรุงจนได้รสชาติที่พอดีไม่จืดหรือเข้มจนเกินไป เมื่อนำมาประกอบกันในเมนูของก๋วยเตี๋ยวปลา ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวปลาที่ครบเครื่องจริงๆ

สูตรอาหารเกี๊ยวปลา

• เวลาในการทำ 80 นาที
• ส่วนผสมสำหรับ 12 - 17 ชิ้น

วัตถุดิบ

แผ่นเกี๊ยว

1. เนื้อปลากรายบด 250 กรัม
2. แป้งมัน 150 กรัม
3. แป้งมัน 50 กรัม (เอาไว้โรยนวล)
4. น้ำเกลือเย็นจัด 20 มล. (น้ำ 20 มล.+เกลือ ½ ชช.)

ไส้เกี๊ยว

1. หมูบด 60 กรัม
2. กุ้งบด 60 กรัม
3. พริกไทยป่น ½ ชช.
4. ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
5. กระเทียมสับละเอียด 1 ชช.
6. รากผักชีสับละเอียด 1 ชช.

วิธีทำเกี๊ยวปลา

1. นำส่วนผสมของไส้เกี๊ยวทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน และพักไว้ก่อน

2. นำเนื้อปลากราย แป้งมัน น้ำเกลือ นวดเข้าด้วยกันจนเข้าเนื้อ โรยแป้งนวลบนเขียงและรีดแป้งเกี๊ยวปลาให้เป็นแผ่นบาง ติดให้ได้ขนาด 3x3 นิ้ว

3. วางไส้บนแผ่นเกี๊ยว พับให้เป็นสามเหลี่ยมและแตะน้ำเปล่าเล็กน้อย ปิดริมแป้งเกี๊ยว ใช้นิ้วโป้งกดกลางแป้งและเก็บริมซ้ายขวาโค้งเข้าหากัน ทำซ้ำจนหมด

4. ต้มในน้ำเดือดจนสุก ประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จ

ข้อแนะนำ

ในการทำเกี๊ยวปลา ควรเลือกใช้เนื้อปลากรายหรือปลาน้ำดอกไม้สด ๆ มาทำแผ่นเกี้ยวปลา แล้วในขณะบดเนื้อปลาให้ค่อยๆ เติมน้ำเกลือลงไปทีละน้อย แล้วจึงใส่แป้งมันลงในเนื้อปลาตีพร้อมน้ำแข็งลงไปด้วยในขณะบด จากนั้นนำเนื้อปลามาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน โดยคลึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วจึงค่อยตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม เมื่อจะต้มเกี้ยวปลาที่ทำเสร็จแล้วนั้นน้ำจะต้องเดือนจัด ๆ มิฉะนั้นจะเหม็นคาว