ไม่น่าเชื่อ...ผมทำให้ขนมปังเบา

     ลูกจ้างของโรงงานขนมปังเติมผมมนุษย์และขนนกลงไปในแป้งโดโดยเจตนาเพื่อทำให้มันเบาและนวดง่ายขึ้น

 

     การนวดแป้งเป็นงานหนัก ในโรงงานขนมปังขนาดใหญ่ การนวดแป้งหมายถึงการใช้เวลาและพลังงาน แต่ถ้าเติมผมมนุษย์และขนนกลงไป แป้งโดจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

 

     ก่อนเติมผมและขนนกลงไป จะต้องนำไปต้มในกรดไฮโดรคลอริกเพื่อให้โปรตีนเคอราตินแตกตัวเป็นกรดอะมิโนก่อน ในนี้มีกรดอะมิโนที่ชื่อซิสเทอีนอยู่ด้วย ซิสเทอีนบริสุทธิ์นี่เองที่ใช้เติมลงไปในแป้งโด ซิสเทอีนจะแทรกซึมเข้าไปในตาข่ายโมเลกุลโปรตีนกลูเตนในแป้งที่ใช้ผลิตโด

 

     ผมของมนุษย์มีซิสเทอีนราวร้อยละ 20 หรือเป็น 2 เท่าของขนนก ดังนั้นจึงเป็นวัตถุดิบ สำคัญที่นิยม แรกทีเดียวผมที่ใช้มาจากวัดฮินดูของอินเดียซึ่งผู้คนนำมาแก้บน ลูกจ้างจองวัดจะเป็นผู้โกนศรีษะแล้วขายต่อ

 

ผมมนุษย์และขนนก  ซิสเทอีน (E920) แหล่งที่มา: มนุษย์และนก   หน้าที่ตามธรรมชาติ: สร้างโครงสร้างของผม   การผลิต: นำผมไปต้มในกรดไฮโดรคลอริก แล้วสกัดซิสเทอีนออกมาโดยใช้คาร์บอนทัมมันต์และการแยกสลายด้วยไฟฟ้า   หน้าที่ในอาหาร: ทำให้แป้งโดนุ่ม

 

     กรดอะมิโนซิสเทอีนจะทำให้โครงข่ายของโมเลกุลกลูเตรในแป้งโดคลายตัวโดจึงนุ่มและนวดได้ง่าย

 

โดเเข็ง: โมเลกุลซัลเฟอร์ในสายของกลูเตนจะจับตัวกันเอง ทำให้สายโมเลกุลพันกัน

โดนุ่ม:   โมเลกุลซัลเฟอร์ในซิสเทอีนรวมตัวกันซัลเฟอร์ในสายโมเลกุลของกลูเตน ปมของกลูเตนจึงคลายตัวออกมา