วิธีเก็บชีสที่ถูกต้อง

 วิธีเก็บชีสที่ถูกต้อง มีดังนี้

1)  อุณหภูมิในการเก็บชีสเป็นปัจจัยเริ่มแรกที่สำคัญที่สุด   นั่นคือระหว่าง 2-7 องศาเซลเซียส  ฉะนั้นที่ๆ ควรเก็บชีสที่ดีที่สุดก็คือตู้เย็นนั่นเอง

2)  จะต้องไม่เก็บชีสในช่องแข็งเด็ดขาด   (ขอย้ำว่าอย่าทำ)   เพราะว่าอุณหภูมิที่จุดเยือกแข็งทำลายเอ็มไซม์ (enzymes)  ที่มีอยู่ในชีสและทำลายเนื้อเยื่อ (texture)  รวมทั้งรสชาติ (taste) ให้หมดไป   เรียกว่าพังยับเยินในทุกสถานะ  ที่ที่เหมาะสมในตู้เย็นที่สุดคือช่องเก็บผักที่มีอุณหภูมิเบาบางที่สุดในตู้เย็น

3)  หลีกเลี่ยงเก็บชีสในช่องข้างประตูตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิจะเหวี่ยงมากที่สุดเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวเย็นจากการเปิดประตูทุกครั้ง

4)  ปัจจัยสำคัญสำหรับการเก็บชีสนอกเหนือจากอุณหภูมิที่เหมาะสมอีกอย่างหนึ่งคือ  การห่อชีสก่อนเก็บ   ชีสชนิดที่เรียกว่า hard variety  เช่น เชดด้าชีส  นั้นจะเสียง่ายและเร็วกว่าปกติเมื่อห่อด้วยฟิลม์พลาสติก  (plastic wraps)  สาเหตุเพราะขาดการถ่ายเทของอากาศเนื่องจากโดยธรรมชาติของชีสจะยังมีชีวิตและเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพต่อไป    ถ้าห่อด้วยพลาสติกใสก็เหมือนทำให้ชีสตาย   ภาษาของผู้เชี่ยวชาญที่ผลิตชีสเรียกว่า   ชีสหายใจไม่ออก (เหมือนคนถูกโปะหน้าปิดปากปิดจมูก)

ดังนั้นวัสดุที่เหมาะสมในการห่อชีสก่อนเก็บที่ดีที่สุดคือ   อลูมิเนี่ยมฟอยส์ หรือ  กระดาษ parchment  ถ้าเป็นขีสครึ่งนิ่มประเภท Brie   จะใช้กระดาษไขก็ได้

5)  สำหรับชีสนิ่มประเภท Fete cheese หรือ Mozzarella   ควรเก็บในกล่องพลาสติกไปเลย

6)  สำหรับชีสแข็งประเภท Parmesan หรือ Asiago  อันนี้ควรเก็บในถุงพลาสติกแต่ต้องแน่ใจว่ามีขนาดและพื้นที่พอเพียงให้ชีสหายใจได้ หรือห่อด้วยกระดาษ parchment เฉยๆ ก็ได้  และจะเก็บได้นานยิ่งขึ้นถ้าเปลี่ยนถุงพลาสติกเป็นระยะๆ

7)   ชีสประเภท Blue cheese  ห่อในแผ่นพลาสติกใสได้ 2  ชั้น  แล้วใส่กล่องพลาสติกชนิด air tight อีกครั้งก่อนเก็บในตู้เย็น

มีอีก 2  วิธีที่สามารถเก็บรักษาชีสไว้ได้ยาวนานคือ

        1)   แกะแผ่นพลาสติกที่ห่อหุ้มชีสออกทั้งหมดแล้วให้ห่อใหม่ด้วยกระดาษซับที่ใช้ทำความสะอาดในครัว  (paper towel)   แล้วใส่ในถุงพลาสติก zip-lock   ให้แน่ใจว่าถุงปิดแน่นสนิทก่อนเก็บในตู้เย็น    หรือ  อีกวิธีที่ได้ผลมากคือ

        2)  แกะแผ่นพลาสติกที่ห่อหุ้มชีสออกทั้งหมด   แล้วนำผ้าบางๆ ชุบนำส้มสายชูให้ชุ่มแล้วนำไปห่อชีสให้มิด   ก่อนนำชีสที่ห่อแล้วไปใส่ในกล่องพลาสติกชนิด air tight  แล้วเก็บในตู้เย็นต่อไป  (อย่าลืม   ห้ามใส่ข่องฟรีส  !!!)     วิธีนี้จะเก็บชีสได้นานที่สุด