สาระน่ารู้ ไข่ ... คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีการรับประทานไข่ ให้ได้ประโยชน์ หมดปัญหาคลอเรสเตอรอล

"กินไข่วันละฟอง ร่างกายจะได้แข็งแรง กินทั้งไข่ขาวไข่แดง ร่างกายแข็งแรงกันทั่วทุกคน" มิตรรักแฟนเพลงหลายคนคงจะนึกใจใช่ไหมคะว่า ตอนเด็กๆ น่ะ เราได้รับคำบอกเล่าว่า ให้รับประทานไข่วันละฟอง เพื่อให้ร่างกายที่กำลังเติบโตนั้น ได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่
งั้นก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับเจ้าไข่ อาหารพื้นๆ แต่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในไข่ขาวมีโปรตีน และเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูงคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (Essential amino acid) ส่วนในไข่แดงจะมีสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ

ไขมันในไข่แดงส่วนใหญ่ จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว รวมถึง omega 3 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ซึ่งมีคุณค่าเหมือนไขมันในปลาแซลมอนและปลาทะเล ส่วนคลอเรสเตอรอลจะมีเฉพาะในไข่แดง ไม่มีในไข่ขาว นอกจากนั้นในไข่ยังมีสารอาหารอื่นได้แก่ ธาตุเหล็ก โฟลิก (Folic acid) โคลีน (Choline) วิตามินเอ บี ดี และอี

ธาตุเหล็กในไข่ มีคุณค่าเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่เคี้ยวง่ายไม่เหนียวเหมือนเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสมกับเด็กทารก และคนสูงอายุที่มีปัญหาเรื่องฟัน
โฟลิก เป็นสารที่ป้องกันเลือดจาง และป้องกันความพิการแต่กำเนิด มีความจำเป็นในหญิงตั้งครรภ์
โคลีน เป็นสารที่ช่วยบำรุงสมอง เสริมสร้างความจำ (Cognitive function) ช่วยพัฒนาการในเด็กที่กำลังเติบโต
ประเด็นปัญหาเกี่ยวกับการรับประทานไข่ เกิดขึ้นเมื่อมีการค้นพบว่า คลอเรสเตอรอลที่มีในไข่ อาจเป็นต้นเหตุของไขมันในเลือดสูง ซึ่งจะก่อปัญหา คือไปเพิ่มอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด... อ่านต่อ