มาดูกันว่าเนื้อแต่ละส่วนเรียกว่าอะไรกันบ้าง สั่งครั้งหน้าจะได้ไม่พลาดค่ะ

18 มีนาคม 2557 (12:19)โพสท์โดย hey

มาดูกันว่าเนื้อแต่ละส่วนเรียกว่าอะไรกันบ้าง สั่งครั้งหน้าจะได้ไม่พลาดค่ะ คลิกเลยที่นี่ http://bkkmenu.com/s/fJUcp

Chunk
เป็นเนื้อสันตรงบริเวณคอ หากชื่นชอบเมนูสตูว์เนื้อ ก็จะนิยมเอาส่วนนี้ไปทำ เพราะเนื้อประเภทนี้จะมีความหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทอบ จะได้เนื้อนิ่มอร่อยพอดี

Loin
คือเนื้อสันส่วนที่มีราคาค่อนข้างแพง นิยมนำไปทำสเต็ก มีชื่อเรียกแตกต่างกันหลายอย่าง
Short Loin- ตัวนี้เอามาทำสเต็ก Strip Steak ชื่อดัง อย่าง New York Steak หรือ อีกชื่อว่า Strip Loin เนื้อส่วนนี้มีราคาสูง เพราะว่ารสสัมผัสของเนื้อจะนุ่ม เนื่องจากกล้ามเนื้อของวัวช่วงนี้ไม่ค่อยได้ ทำงานก็เลยเนื้อไม่เหนียว แต่ก็ยังสู้ความนุ่มของส่วน Rib Eye หรือ Tenderloin ไม่ได้ เพราะ จะมีไขมันเยอะกว่า
Sirloin- เนื้อสันนอกติดมัน เหมาะสำหรับทำสเต็ก จะมีราคาแพง
Fillet - เนื้อสันในค่อนข้างนุ่ม สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย
Tenderloin - ส่วนนี้คนนิยมทาน มีความนุ่มละมุนลิ้น สามารถนำไปย่างติดมันทำบาร์บีคิวก็อร่อยไปอีกแบบ
T-bone- เนื้อที่ตัดมาจากส่วนกลางพร้อมกับกระดูกรูปตัว T เป็นช่วงระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloin

Rib
หรือในภาษาเกาหลีเรียกว่า Galbi เป็นเนื้อส่วนซึ่โครง ส่วนนี้มีชื่อเรียกแบ่งประเภทออกไปอีก ได้แก่
Short Rib - คือเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง นิยมนำไปย่างมากกว่า
Rib Eye - เป็นส่วนที่หลายคนชื่นชอบ เพราะจะเป็นเนื้อล้วนๆ มีมันแทรกนิดหน่อย ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย มักนำไปทำเป็นเมนูสเต็ก ย่าง หรือทอด เนื้อจะมีมันแทรกนิดหน่อย
Prime Rib - ส่วนนี้ก็จะคล้าย ๆ กับ Rib Eye แต่จะมีชั้นของมันมากกว่า นิยมนำมาทำเป็นสเต็ก ย่างหรือทอดได้เช่นกัน

Round
หรือเนื้อส่วนสะโพก นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เพราะมีมันน้อย จะอบ ย่าง ผัด ทำเนื้อบดก็ได้

Brisket
หรือที่นิยมทับศัพท์ภาษาเกาหลีว่า Karubi เป็นเนื้อส่วนที่ติดอกของวัว เหมาะสำหรับย่างทำบาร์บีคิวก็ได้

Shank
เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับขา ค่อนข้างแข็ง เหมาะเอามาทำสตูว์กับต้มน้ำซุปก็ได้

Flank
เนื้อสีข้าง สามารถนำมาทำสเต็กได้ หรือแล่บาง ๆ เอามาทำเนื้ออบ หรือเนื้อบดก็ได้เช่นกัน เป็นส่วน ที่มีไขมัน แต่ไม่นุ่มมาก ดังนั้นเวลาเอามาทำอาหารจึงต้องหมักนานขึ้น เพื่อเพิ่มความนุ่มนอกจากนี้ยังมีส่วน Plate หรือส่วนท้อง Belly เป็นส่วนที่มีราคาถูก และมันเยอะ นิยมนำมาทำน้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น

credit : http://www.bkkmenu.com/ktc-100-signature-dish/guide-to-beef-cuts.php