ขนมเปียกปูนขนมไทยที่คนส่วนใหญ่ไม่คิดถึง

 

ประวัติขนมเปียกปูน

            ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมภายในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง จากการสัมภาษณ์ปราชญ์ในชุมชนจอมทองพบว่า ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานานหลายชั่วอายุคน นิยมทำรับประทานในครัวเรือนและทำขายในงานเทศกาล งานพิธีต่างๆ นอกจากนั้นยังทำขายสำหรับทำบุญตักบาตรในวันพระ ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองมีอัตลักษณ์เฉพาะคือ สีดำของขนมเปียกปูนเตรียมได้จากการนำใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำซึ่งจะแตกต่างจากชุมชนอื่นที่ใช้เปลือกมะพร้าวแห้ง (ละมูล, 2552)

ตารางที่ 1 แสดงสูตรและส่วนประกอบของขนมเปียกปูน 

ส่วนประกอบ	ปริมาณ
แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน   มะพร้าวขูด              -น้ำกะทิ      น้ำปูนใส           น้ำ                   น้ำใบตาลเผา     น้ำตาลทราย  น้ำตาลปี๊บ	2.5       ลิตร 0.5       กิโลกรัม 10        กิโลกรัม 22        กิโลกรัม 14.4     กิโลกรัม 1.52     กิโลกรัม 2         กิโลกรัม 4         กิโลกรัม 3         กิโลกรัม

 

 วิธีการเตรียมวัตถุดิบน้ำใบตาลเผา

             นำใบตาลสดมาเผาไฟจนไหม้เป็นถ่านสีดำจากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำที่มีสีดำเพื่อนำไปใช้เป็นส่วนผสม

           - น้ำปูน นำปูนแดงละลายน้ำในอัตราส่วนปูนแดงต่อน้ำเป็น 1:7 ทิ้งไว้ให้ปูนแดงตกตะกอนจากนั้นแยกเอาเฉพาะส่วนน้ำปูนที่ใสมาใช้เป็นส่วนผสม 

           - แป้ง นำข้าวจ้าวแช่น้ำโดยให้น้ำท่วมข้าวพอประมาณทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาโม่ให้ละเอียดและก่อนใช้ผสมแป้งมัน  500   กรัม

      

วิธีการปรุง

1.       กรองกะทิใส่ในภาชนะที่ใช้กวนโดยใช้ผ้าขาวบาง

2.       กรองน้ำแป้งผสมลงในกะทิด้วยผ้าขาวบาง3.       เติมน้ำปูนใส น้ำใบตาลเผาและน้ำสะอาดตามสูตรส่วนผสม

4.     กวนส่วนผสมจนเดือดจึงเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บจากนั้นกวนต่อจนกระทั่งส่วนผสมที่ได้เหนียว โดยสังเกตได้จากทดลองนำส่วนผสมที่ได้เทใส่จานสังกะสีเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นถ้าขนมเปียกปูนไม่ติดจานสังกะสีแสดงว่าความเหนียวของส่วนผสมที่กวนเพียงพอที่จะทำให้ได้ขนมเปียกปูนที่มีคุณภาพดี

5.       เทส่วนผสมใส่ถาดและเอียงถาดเพื่อให้ผิวหน้าของขนมเรียบเสมอกัน

6.       ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

7.       ก่อนรับประทานโรยหน้าด้วยมะพร้าวห้าวขูดเป็นเส้นผสมกับเกลือเล็กน้อย 

 

เคล็ดลับในการปรุง

1.       การกวนจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

2.       การใช้ใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำจะให้กลิ่นรสตลอดจนเนื้อสัมผัสของขนมเปียกปูนที่ดีกว่าการใช้เปลือกมะพร้าวเผา 

 

สรรพคุณขนมเปียกปูน

            ขนมเปียกปูนมีส่วนผสมหลายชนิดแสดงดังตารางที่ 1 ซึ่งน้ำปูนใสที่ใช้เป็นส่วนผสมพบว่ามีสรรพคุณเป็นกระสายยาแก้บิดและแก้อาการท้องเสีย (ละมูล, 2552)

 

 ตารางที่ 2 แสดงคุณค่าทางโภชนาการของขนมเปียกปูน 

คุณค่าโภชนาการ  ชนิดอาหาร	ความชื้น(%น้ำหนักสด)	เถ้า(%น้ำหนักแห้ง)	ไขมัน(%น้ำหนักแห้ง)	โปรตีน(%น้ำหนักแห้ง)	คาร์โบไฮเดรต(%น้ำหนักแห้ง)	พลังงาน(กิโลแคลอรี/100กรัมน้ำหนักแห้ง)
ขนมเปียกปูน	42.63±1.49	0.01±0.00	1.74±0.28	2.30±0	95.95±0.00	408.66