10 ร้านก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่เกี๊ยวสูตรเด็ด!!

ร้านนี้ค่อนข้างจะเป็นบะหมี่ราคาไฮโซนิดนึง เพราะราคาสูงกว่าบะหมี่ทั่วไป เนื่องจากจัดเต็มกับบะหมี่เส้นเล็กละเอียดเหนียวนุ่ม แบบที่รู้ว่านวดเส้นอย่างปราณีต คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวและตั้งฉ่าย จากนั้นก็โปะของอร่อยๆ อย่างเกี๊ยวหมูสับ หมูแดงแบบย่างเนื้อหนานุ่มติดมันนิดๆ และโรยเนื้อปูมาให้ด้วย แต่ถ้าใครอยากจัดเต็มมากกว่านั้น ก็สั่งก้ามปูมาเลย แต่ราคาก็อาจจะสูงนิดนึงนะ ต้องทำใจว่า ถ้าอยากกินของดีก็ต้องยอม

ร้านนี้สร้างสถิติเอาไว้หลาย อย่างเลยทีเดียว โดยเฉพาะเรื่องที่ว่าถ้าไปกินในช่วงพักกลางวันของวันธรรมดา จะต้องรอคิวนานไม่ต่ำกว่า 15 นาที กว่าจะได้โต๊ะนั่ง เพราะร้านเล็กมาก เป็นตึกแถวคูหาเดียว และมีคนมากินกันเรื่อยๆ ไม่ขาดสาย ซึ่งโดยมากก็เป็นพนักงานออฟฟิศแถวนั้น ทุกคนเลยพร้อมใจมากินร้านนี้กันหมด มันจึงแน่นเช่นนี้แล และอีกสถิตินึง คือ สถิติที่คนมากินพยายามสร้างให้กับตัวเองนี่แหละ ว่าใครจะกินก๋วยเตี๋ยวเรือได้ครบ 3 ชาม เพื่อรับฟรีอีกนึงชาม ซึ่งถือเป็นจุดขายของร้านนี้เลยทีเดียว ส่วนรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเรือ ต้องบอกว่าเข้มข้นทั้งแบบน้ำ และแบบแห้ง น้ำซุปเข้มข้น เนื้อสด หมูสดเหนียวนุ่มกำลังดี เคี้ยวแล้วสู้ฟัน เนื้อตุ๋น หมูตุ๋นก็เปื่อยนุ่มหอมเครื่องยาจีน ลูกชิ้นหมูแท้ เนื้อแท้ และตับหวานๆ ลวกมาไม่สุกเกินไป และทีเด็ดคือ "กากหมู" ที่สั่งมาแบบแยกต่างหากได้ กินแล้วมันฟินมาก จนก๋วยเตี๋ยว 3 ชามหมดไปได้แบบไม่รู้ตัว!

ร้านนี้ดูภายนอกจะไม่รู้เลยว่าก๋วยเตี๋ยวอร่อยมาก เพราะเป็นแค่ห้องตึกแถวเล็กๆ ธรรมดาๆ ดูเก่าโทรม เพราะเป็นร้านที่เปิดขายมานาน 30 กว่าปีแล้ว ทีเด็ดอยู่ที่เส้นบะหมี่ทำเองที่เส้นละเอียดเล็กกว่าเส้นบะหมี่สำเร็จทั่วไป และเมื่อลวกแล้วก็นุ่มนวลชวนเคี้ยวมากๆ เมนูขึ้นชื่อคือ "บะหมี่หมูแดง" ที่จะใส่น้ำมันเจียวกากหมูหอมๆ ใหม่ๆ ลงไปคลุกเคล้ากับเส้นบะหมี่จนทั่ว แล้วก็ใส่หมูสับกับหมูแดงลงไป เวลากินต้องใส่น้ำส้มพริกดองใหม่ๆ ของร้านลงไปด้วยนะ เคี้ยวพริกดองไปพร้อมกับเส้นบะหมี่และหมูแดง อร่อยจริงๆ แม้ว่าเค้าจะให้ปริมาณน้อยไปหน่อยก็ตาม แต่เดี๋ยวนี้ก๋วยเตี๋ยวหลายๆ ร้านก็ลดปริมาณกันโดยถ้วนหน้า

ขอเรียกก๋วยเตี๋ยวต้มยำของร้านนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวเหงื่อตก" เพราะรสจัด ซัดเต็ม แซ่บจนเหงื่อตก เพราะถ้าดูจากปริมาณและสีเข้มๆ ของพริกในชาม ก็บอกได้เลยว่าเผ็ดแน่นอน ใครไม่ชอบรสเผ็ดๆ ต้องบอกกันก่อนนะเออ และแม้น้ำซุปจะค่อนข้างขลุกขลิกก็ตาม แต่รสชาติไม่ขลุกขลิกเลยนะ และยิ่งอร่อยเมื่อใส่ใบตำลึงกับหมูสับอย่างเยอะ กับลูกชิ้นปลา ฮือก้วย ไส้อ่อน และหมูชิ้นๆ เสริมทัพด้วยแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ ที่จะขาดไปเสียไม่ได้เลยสำหรับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ และทีเด็ดอีกอย่างอยู่ที่ซี่โครงหมูที่ต้มจนเปื่อยยุ่ยมากับน้ำซุปหอมๆ ชามใหญ่ๆ นี่แหละ สั่งมาซดน้ำซุปร้อนๆ และเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม แกล้มกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำเผ็ดๆ ช่วยส่งเสริมรสชาติซึ่งกันและกันได้ดีนัก

อีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน 30 กว่าปี ผ่านการย้ายที่ตั้งมาแล้วหนึ่งครั้ง แต่แฟนประจำก็ยังดั้นด้นค้นหา ตามมากินกันอยู่เรื่อยๆ ลองถามคนแถวห้วยขวาง สุทธิสาร วิภาวดี ส่วนใหญ่จะต้องรู้จักร้านนี้กันทั้งนั้น เพราะขึ้นชื่อเรื่องความเปื่อยนุ่มของเนื้อตุ๋นและหมูตุ๋น ที่มีความพิเศษตรงที่ร้านนี้จะแยกขายเนื้อและหมูอย่างชัดเจนไปเลย คือ เป็นตึกแถว 2 ห้องติดกันห้องนึงขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ห้องนึงขายก๋วยเตี๋ยวหมู ซึ่งนอกจากจะมีเนื้อตุ๋น หมูตุ๋นแล้ว ยังมีเครื่องในตุ๋นเครื่องยาจีนตุ๋นอยู่บนเตาร้อนๆ หน้าร้านอีกด้วย และสิ่งที่ "เพิ่มพูนก๋วยเตี๋ยวหมู" ไม่เหมือนใครที่สุดก็คือ "น้ำเต้าหู้ยี้" ที่ใส่ไว้ให้ในพวงเครื่องปรุง เอาไว้ตักราดผสมลงไปกับก๋วยเตี๋ยว เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติให้มากขึ้น

คนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรอยุธยา ที่น้ำแห้งขลุกขลิก แต่เข้มข้นเต็มรสชาติ และมาในชามน้อยๆ แบบที่สามารถกินต่อได้อีกหลายๆ ชาม สั่งแห้งสลับกับน้ำ บะหมี่สลับเส้นหมี่ แล้วกินให้จุใจ กับเส้นที่ลวกมากำลังดี หมูเหนียมนุ่ม ลูกชิ้นเนื้ิอหมู เนื้อวัวล้วนๆ ปราศจากแป้ง และผักบุ้งสดกรอบ กับทีเด็ดที่ต้องไปแต่วันหน่อย ไม่งั้นหมดอดกิน !! นั่นคือ "กากหมู" ที่เป็นกากหมูจากมันหมูล้วนๆ ไม่ใช่กากหมูติดเนื้อแบบแคบหมู ที่ร้านสมัยนี้นิยมใช้ ซึ่งกากหมูแบบนี้นี่แหละ พอสั่งมาเป็นถ้วยเล็กๆ แยกต่างหาก แล้วเอาโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวแบบไม่เต็มที่ มันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ก๋วยเตี๋ยวชามนั้นได้แบบไม่น่าเชื่อ

บะหมี่เกี๊ยวครึ่งศตวรรษที่เปิดขายมากว่า 50 ปีแล้ว เจ้าของร้านก็สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนจริงๆ หลักๆ คือขายบะหมี่เกี๊ยว ปู หมูแดง หมูหยอง ที่มีจุดเด่นคือ เส้นบะหมี่ทำเองเส้นเล็กบาง แต่เหนียวนุ่มสุดๆ กับหมูแดงแบบย่างที่สีจะออกน้ำตาลแบบสูตรโบราณ ไม่ได้ออกเป็นสีแดงๆ แบบหมูแดงสมัยนี้ และทีเด็ดที่ขึ้นชื่ออีกอย่าง "หยวยกี่" คือ ขนมจีบลูกเล็กๆ แต่อร่อยล้ำลึก เพราะเเป้งบางๆ ห่อหมูสับล้วนๆ เหนียวนุ่มที่อัดแน่น มาเต็มคำ แถมยังโรยกระเทียมเจียวมาให้แบบไม่มียั้ง พอเอาไปจิ้มกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว แล้วต้องบอกว่าร้อยลูกก็ไม่พอ (เพราะมันลูกเล็ก)

ก๋วยเตี๋ยวหมูตำลึง หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบใส่ใบตำลึงมาด้วย ช่างเป็นก๋วยเตี๋ยวที่อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่จริงๆ แถมเครื่องต้มยำยังให้มาแบบจัดหนัก ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น หมูสับ หมูต้ม เครื่องใน จะกินน้ำแห้งก็เข้มข้นไม่ต่างกัน แถมร้านนี้ยังมีทีเด็ด ที่ใครไปแล้ว ต้องสั่งมากินคู่กับก๋วยเตี๋ยว นั่นคือ "เกี๊ยวทอด" ที่อร่อยจนหมดไปในพริบตา เพราะหมูสับที่เป็นไส้ในของเกี๊ยวซึ่งใส่มาให้อย่างตู้ม ผสมใบตำลึงสับลงไปด้วยอย่างเยอะ รสชาติจึงหวานหอมถึงเนื้อหมูสับ บวกกับเกี๊ยวที่ด้านนอกที่ทอดจนกรอบ และไม่อมน้ำมัน มันช่างฟินจริงๆ

ร้านนี้ถ้าเลยเที่ยงมาแล้ว ของบางอย่างอาจจะหมด มีให้ไม่ครบ สาเหตุเพราะช่วงเที่ยงๆ คนจะแน่นมากๆ เรียกว่าพอลูกค้าคนก่อนหน้าลุกปั๊บ ลูกค้าคนใหม่ก็นั่งต่อปุ๊บ เก้าอี้ไม่เคยว่างเลย ด้วยเหตุฉะนี้ ของก็เลยหมดนะจ๊ะ ที่คนมากินกันเยอะอย่างกับแจกฟรีอย่างนี้ ก็เพราะเส้นที่เหนียวนุ่มแบบคนลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็น ที่จะไม่ลวกจนเส้นเละเกินไป ยิ่งถ้าลองสั่งเส้นเล็กมากิน จะยิ่งเข้าใจถึงสัจธรรมของการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเลยทีเดียวล่ะ แล้วบวกกับหมูสับติดมันนิดๆ กรุบๆ เด้งๆ ลูกชิ้น ฮือก้วย ไส้อ่อน หมูชิ้น และตับ รวมทั้งถั่วลิสงคั่วหอมๆ ที่พอคลุกๆ ทุกอย่างรวมกันแล้วชามเดียวไม่พอ (จากปากคำของหญิงสาวนางหนึ่งที่ตัวเล็ก? กินน้อย แต่ขอเบิ้ลที่ร้านนี้)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อระดับตำนาน ที่คอก๋วยเตี๋ยวเนื้อไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง เพราะนอกจากจะได้ป้ายการันตีจากรายการชวนชิมมากมายแล้ว ยังได้รับความนิยมชมชอบจากคนกินไม่เสื่อมคลายอีกด้วย เพราะของเค้าดีจริง อร่อยจริง จากการตุ๋นเนื้อให้เปื่อยจนได้ที่ จนได้รสชาติของน้ำซุปที่แทรกซีมอยู่ในชิ้นเนื้อ แล้วเอามารวมกับความอร่อยของเครื่องในต่างๆ เช่น ตับ ไต ไส้ เอ็นแก้ว และลูกชิ้นเอ็นเนื้อแน่นๆ กรุบกรอบจากเอ็นที่ผสมอยู่ในลูกชิ้น จะสั่งน้ำข้น หรือน้ำใส ก็อร่อยไม่แพ้กัน และถ้าหากใครอยากลองของอร่อยที่มีให้กินดีๆ น้อย ก็ต้องลอง "แพะตุ๋น"

ซ้ำขออภัย